腌制猪头肉

我们会发觉外边卖的卤猪头肉味儿非常的好，并且没什么臭味，回家了拌凉菜以后吃口味也非常棒，只是自身在家里一直做出不来外边的味儿，实际上卤猪头肉关键所在腌渍，腌渍后立即天然含有香气，洗干净煮开切割成块能够立即吃，新鮮美味可口的卤猪头肉看一看怎么制作解决，作出要想的实际效果。

做法

原材料:男性猪头肉1个(约4000克)，常用调料适当。

流程:

1、将猪头肉清洗后割开，切除耳圈、内眼角、淋巴结节块、鼻肉软骨及脏物。

脑花另作它用。

将剔去骨的卤猪头肉切割成5块，放进冷水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放冷水锅中绰水20分钟，再捞起来清洗;

2、将绰水清洗的卤猪头肉放冷水锅中连在颅骨一起烧开，去掉白沫子，煮至五完善。

捞起来稍凉，改棋子块，汤倒进盆中回应备用;

3、另取净锅容易上火，加白砂糖炒出炒糖色，盛入碗内备用。

然后将回应的原汤放进锅中，放进卤猪头肉，加炒糖色、生抽、白砂糖、食盐、绍兴酒调好淫。

用茶包袋装进八角、麻椒、茴香、丁香花、八角茴香、姜蒜，扎好放进锅中，文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后火灾稠浓料汁即成。

特点:颜色白里透红，香糯浓醇，甜咸适当，肥实而不腻口。

全国各地作法

哈尔滨特色卤猪头肉

颜色白里透红，香糯浓醇、甜咸适当，肉质地美味，肥实而不腻口、肉有光泽度。

激起吃客们的馋虫和唾液。

卤猪头肉中带有高品质的蛋白和务必的油酸，可出示血红蛋白(有机化学铁)可以改进缺铁性贫血。

与众不同熬料的卤汤，采用十几种中草药材做辅材，腌渍几个小时，熏酱制成品。

表面微干不沾手，指压按摩后的凹痕马上修复。

猪肉皮胶原纤维原材料有益于淡化老年斑，令脸部光泽度照人。

纯正卤猪头肉

南京六合区的卤猪头肉尤其知名，是六合区的土特产之一，早在清朝晚期时就享有盛誉。

主要材料采用地区土猪肉，经手工制作褪毛、沥尽鲜血、老卤腌渍、灶火烧开、慢火焖烂等工艺流程做成。

具备香、透、洁的特点，顾客"嗅到健脾开胃，進口就化，一抿吞下"，视感清畅利爽，口味肥实而不腻口。

卤猪头肉制作工艺及秘方:

1. 原材料:猪头肉5Kg

2. 调味品(企业:Kg)

食用盐0.18，白砂糖0.04，鸡精0.04，生抽0.12，姜片0.08，葱0.1，米酒0.05，香辛料包(麻椒0.005，筚拔0.004，三奈0.004，丁香花0.002，白芍0.002，肉桂粉0.008，砂仁0.006，八角0.01)

3. 加工工艺

血压 原材料解决:猪头肉用冷水侵泡2钟头，把表层的废弃物、残毛解决干净，放到沸水中预煮15分鐘捞起来。

再次查验一遍看是不是有残余猪毛并且用软毛刷把表层刷干净。

血液 劈半:将清理干净的猪头肉从正中间用刀割开挖到猪脑子，用冷水再次干净。

补充 高汤制取:用1Kg的猪棒骨砸碎后添加10Kg水熬3钟头，最后7.5Kg高汤就可以。

负重 酱卤:将制取的高汤7.5Kg放到锅中添加除鸡精、米酒之外的调味品煮沸后放进猪头肉，慢火煮1钟头，捞起来拆骨，拆骨后的肉用刀分割成一小块再放回锅中添加鸡精、米酒慢火酱卤30分钟。

足月 捞起来后卤猪头肉放到卤汤中，服用时切成片添加丝瓜、蒜末、油辣子翻拌就可以，也可炮制服用。

六合猪头肉便是美味