串串香羊肉腌制方法

【千问解读】

(1)串串香羊肉腌制方法

1、原料：羊腿750克、孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量2、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

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3、再加入15ml生抽，加点白胡椒粉，再加入5克孜然粉。

4、表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

5、用不锈钢签子将羊肉穿好串即可。

(2)重庆火的串串香底料

串串香底料是由牛油、色拉油、郫县酱、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、葱、蘑菇、干贝等根据比例炒制而成的。

串串香是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

串串香的主要食材包括鱿鱼、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、香菇、肉丸子等。

串串香也称麻辣烫，起源于四川成都，串串香实际上是火锅的另一种形式，也称为小火锅。

串串香最早起源于20世纪80年代中期，种类繁多，风味各异，不同人制作的串串香不同。

(3)四川串串香的做法

1、食材准备。

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

2、制作步骤。

将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

(4)求串串香底料配方和做法

串串香底料配方和做法如下：一、原料：干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，独蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香叶10克，公丁香5克，荜拨10克，化猪油500克，生菜油5500克。

二、制法：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细或绞茸，生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油炼熟后晾凉；大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1个半小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

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