宋朝宫廷美食解析：皇宫不吃猪肉是怎么回事？食河豚成为时尚
但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。
【千问解读】
但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。
中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。
它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。
不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。
宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。
从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。
据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。
当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。
时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。
而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。
大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。
而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。
北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。
即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。
纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。
百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。
这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。
而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。
这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。
在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。
看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。
唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。
而宋的看菜却在精细上更见工夫。
具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。
如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。
其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。
不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。
当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。
值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。
在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。
而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。
这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。
市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。
两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。
这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。
在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。
西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。
而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。
三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。
饮食广告业在宋代初具雏形。
一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。
而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。
在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。
结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。
审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。
此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。
这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。
名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。
宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。
宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。
比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。
而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。
当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。
”更是流传千古的佳话 。
同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。
据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。
这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。
最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。
苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。
还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。
同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。
名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。
河豚于此时，贵不数鱼虾”。
而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。
因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。
类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。
后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。
可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。
这些逸事已不足一一漫谈。
而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章欧门尼德斯Eumenides简介外星人说人类前世是神，美国秘密研究外星人(外星人说人类是神)国外海滩惊现两具美人鱼尸体，如丝般顺滑的头发/魔鬼的样貌龙卷风风眼有人进去吗，龙卷风中心有没有风/没有风但是气压非常大揭秘龙转世为人的相貌特点，长相俊美喜爱沾花惹草（极易变渣男）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
唐朝时南诏曾屡次侵扰大唐边境，为什么到了宋朝大理和宋朝却能相安无事
不过虽然南诏和大理一脉相承，但南诏和大理有一个明显的不同，那就是大理比南诏安分的多。
唐朝时期，南诏曾屡次侵扰大唐边境，成为大唐的心腹大患，唐朝的灭亡就和屡次征伐南诏有很大关系。
而大理和宋朝却不同，两国关系非常好，长期相安无事，战争少之又少，堪称“和平的典范”。
很多人不禁感到疑惑，南诏曾屡次侵扰唐朝，为何大理和宋朝却一直相安无事? 从大理的角度来讲，虽然大理和南诏一脉相承，都是由彝族建立的少数民族政权，但大理比南诏汉化程度高得多，而且国内盛行，所以大理更加文明和温和，不像南诏那么好战。
当然，大理国也深知自己不是宋朝的对手，知道双方开战自己根本占不到什么便宜，当年的南诏就是个例子，所以选择了和宋朝讲和。
为了和宋朝搞好关系，大理不禁安分守己，甚至主动遣使入贡，得到了宋朝的高度认可，使得两国关系持续升温。
从宋朝的角度讲，宋朝吸取了唐朝灭亡的教训，不愿意重蹈唐朝的覆辙，所以不再招惹大理。
南征灭掉蜀国后，拒绝了臣子提出攻下大理国的建议，用玉斧划定大渡河为大理同宋朝的边界，称“此外非吾有也”。
实际上，当时宋朝也不好过，大宋周边强国林立，特别是辽国不断南下，党项人不断捣乱，搞得宋朝疲于应付，根本无力征伐大理。
实际上，就宋军的实力其实未必能拿下大理，搞不好会被大理反推，所以还不如和大理保持友好关系。
此外，大理和宋朝虽然是邻国，但实际上两国并不完全接壤。
因为与大理接壤的宋境多为羁縻的州县，有些地方势力甚至连羁縻都说不上，大部分处于独立半独立状态。
由于这些地方势力的存在，所以在两国之间出现了一个比较松散的缓冲带，这使得两国发生战争的概率大大降低，所以在两国边境出现了一种非常微妙的平衡，这也是两国很少发生战争的一个重要原因。
当然，宋朝和大理保持友好关系是一种双赢的关系。
和大理交好不仅让宋朝少了一个强敌，而且还能从大理获得马匹等战略物资，并从双方的贸易中获得巨额利润。
而大理也不吃亏，既保持了国家的长期和平安定，又通过贸易获得了宋朝的茶叶、丝绸等物资，大大促进了大理的发展。
两国的关系因此进入了良性循环，成为了当时的“和平典范”。
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宋朝抵挡蒙古军队40多年，为什么突然就灭了？
但是1279年，南宋为何突然灭亡呢?这主要是一个汉奸的叛变。
这个汉奸就是刘整，标准的汉人，出生在当时金国的河南，后来金国灭亡，刘整就投降了南宋，成为一名南宋的将军。
这位刘整作战十分勇猛，有“赛存孝”的美称，也就是说他的勇猛程度超过猛将。
这位刘整曾经只带20个人就打下了当时的重镇信阳，还俘虏了信阳的守将，威猛程度丝毫不亚于当年300人拿下城池的功力啊。
而后来蒙古不断攻打四川，四川吃紧，于是刘整被派到了四川，在四川更是屡立战功，成为当时南宋最勇猛的将军，可以说有他在南宋一时亡不了。
但是刘整虽然有才，有能力，很勇猛，在当时南宋昏暗的统治下，无法得到重用，反而受到排挤。
一方面，当时南宋很不放心原来的北方逃来的“归人”，认为他们毕竟做过金国人是卖国贼;而另一方面，更为重要的是，刘整能力太强，使得很多将领嫉妒。
有一次刘整去援助嘉定守将俞兴抵抗蒙古大军的进攻，但是这位俞兴很是瞧不起刘整，不仅不按照惯例迎接犒劳，而且还颇有微词，因此刘整一怒之下，只能打了俞兴的手下。
由此俞兴走上了打击报复刘整的道路，一方面刘整立功他瞒报，而且还处罚。
最后直接就克扣刘整的粮草，让其无法生存。
这个时候刘整感到，再这样下去，可能性命不保。
因此，很快带领率领“泸州十五郡、户三十万，都城超百万”投降。
刘整的叛变直接挖好了南宋灭亡的坟墓，刘整因为长期在南宋打仗，深知南宋的弱点和蒙古大军的失误，为此，他向提了两个建议，直接灭亡大宋。
一是，之前蒙古大军总是执行先打四川，在西南包抄南宋的策略。
但是打了几十年总是在钓鱼城(现在重庆)栽了跟头，当年大汗就是死在钓鱼城，但是一根筋的蒙古人后来还是执行这个战略，总是徒劳无功。
刘整指出，这个策略是错误的，当时南宋的咽喉之地在襄阳，拿下南宋第一城襄阳后，南宋首都临安难以独存，因此先下襄阳，再取临安为最大战略。
第二，南宋当时拥有最先进的水军部队，而且主要要塞基本上都围绕长江。
因此，没有水军，仅靠铁骑难以取胜。
所以，刘整建议忽必烈，训练水军，并亲自担任水军训练工作。
忽必烈听后觉得很对，立刻按照刘整的计策行事，不久，襄阳陷落，南宋很快灭亡。
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