宋朝宫廷美食解析：皇宫不吃猪肉是怎么回事？食河豚成为时尚
【千问解读】
宋代饮食:于雅俗间变化宫廷饮食流风之下，让羊肉成为宋时矜贵而美味的象征，也让看盘在民间公私宴会上得以流传。但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。
中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。
它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。
不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。
宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。
从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。
据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。
当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。
时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。
而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。
大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。
而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。
北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。
即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。
纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。
百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。
这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。
而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。
这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。
在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。
看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。
唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。
而宋的看菜却在精细上更见工夫。
具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。
如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。
其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。
不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。
当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。
值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。
在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。
而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。
这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。
市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。
两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。
这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。
在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。
西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。
而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。
三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。
饮食广告业在宋代初具雏形。
一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。
而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。
在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。
结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。
审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。
此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。
这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。
名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。
宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。
宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。
比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。
而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。
当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。
”更是流传千古的佳话 。
同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。
据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。
这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。
最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。
苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。
还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。
同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。
名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。
河豚于此时，贵不数鱼虾”。
而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。
因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。
类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。
后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。
可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。
这些逸事已不足一一漫谈。
而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章欧门尼德斯Eumenides简介外星人说人类前世是神，美国秘密研究外星人(外星人说人类是神)国外海滩惊现两具美人鱼尸体，如丝般顺滑的头发/魔鬼的样貌龙卷风风眼有人进去吗，龙卷风中心有没有风/没有风但是气压非常大揭秘龙转世为人的相貌特点，长相俊美喜爱沾花惹草（极易变渣男）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
宋朝帝王见到佛像为什么不拜 因为和一个能言的僧官有关
宋朝是我国中经济十分发达的年代，而这一切或许是因为历代宋朝皇帝都不是好战之人。
虽然是武将出生，常常，然而他却通过两次“”，罢去将领及地方藩镇的兵权，避免了地方节度使拥兵自重的局面，给了宋朝一个安稳的开始。
《宋史》关于赵匡胤的记载颇为详实，不过史书毕竟是史书，所能记载的基本都是比较重要的事，而对皇帝轶事之类不记载，而小佛认为，看待一个历史人物，除了要看史书，也要看当时的一些笔记，毕竟，笔记中记载的事件大多是“上不了台面”的事，但是这些事却常常成为人们茶余饭后的谈资，成为民间了解“名人”的重要途径。
今天咱们就来聊一聊宋太祖轶事三则，看一看在当时人眼中他是一个怎样的人? 寺院僧官拍马屁，赵匡胤佛前上香不拜 时大多数皇帝都对极有好感，常常在佛前跪拜祷告，祈求、国泰民安，而到了宋朝，皇帝们虽会前往佛前烧香，但是并不向佛像行跪拜大礼，而这一切皆是因为宋太祖遇到了一个能言的僧官。
赵匡胤建国后第一次前往大相国寺烧香，烧香时询问僧录(佛教僧官，掌全国寺院、僧籍以及僧官补授等)自己到底应不应该拜佛像，当时的僧录是大名鼎鼎的吴地僧人赞宁，赞宁直言：“不用拜。
”赵匡胤不解，遂问其原因，赞宁趁机狠狠拍了宋太祖的马屁：“见在佛不拜过去佛。
” 其实就是把赵匡胤比作当时的佛陀，赞宁博闻强识都是知道的，没想到口辩也是如此之好。
赵匡胤知道赞宁在拍自己马屁，但是心中非常高兴，有了一个正经理由不用再拜佛像，于是点头同意赞宁的说法，不拜佛像，而这也就成了一个定制，宋朝皇帝见佛像都不再拜。
百姓告官，赵匡胤为官员解危机 赵匡胤在陈桥兵变之后夺取了政权，不少后周的文臣武将都成了北宋的开国功臣，在北宋众多开国功臣中，有一武将叫作李汉超，他曾被后重用，官至殿前都虞候，北宋开国后历任散指挥都指挥使、绵州刺史、控鹤左厢都校、恩州团练使，后随军平定淮南节度使李重进的叛乱，被任命为齐州防御使和关南兵马都监。
齐州大概就是现在济南市一带，在北宋初年距离宋辽边境并不远，与京东东路治所青州相邻，是一个赋税相对较多的地区。
赵匡胤将李汉超安置在这里就是希望他能够利用税赋养活手下的三千兵士，边境不安稳时可以上前线，然而武人不懂治理地方，任性妄为，霸占百姓女儿和钱财，搞得当地百姓颇有怨言，被欺负的百姓结队去东京告御状。
赵匡胤见了齐州百姓，晓之以情动之以理：“汉超去了齐州，没有契丹人再骚扰你们了吧?他从你们那得到的钱财比契丹劫掠还多?你们女儿大多嫁给平常人家，而汉超是我的爱臣，身份尊贵，家庭富有，你们女儿嫁给他有什么不放心?”百姓被赵匡胤说服选择离开，给李汉超解了围。
赵匡胤转身马上让人去齐州告诉李汉超：“汝须钱何不告我?而取于民乎? ”同时赐给他几百两白银，要求他还给那些百姓，李汉超被感动得不行，“汉超感泣，誓以死报” 。
赵匡胤给诬陷名将的人赏官 赵匡胤接管后周天下之后，不断地南征北战，其中有一将领叫作郭进，被他任命为洺州防御使、西山巡检。
这人是五代末年非常有名的将领，赵匡胤也很信任他，但是偏偏有人挑拨离间，向赵匡胤告状：郭进与英武帝有来往，迟早会叛宋!赵匡胤自然不信，便将命人将这个人绑了给郭进送去，让郭进自己处置。
郭进哪里敢杀这个人，杀了他就会有人认为他做贼心虚、杀人灭口，干脆命这个人将功赎罪：你如果能够带兵攻占北汉城池，不仅免除死罪，我还可以从皇帝那帮你讨官。
这人也没带兵去攻城，而是乔装打扮，以说服北汉一守城将领来投降。
郭进果然遵守承诺向皇帝要官职，并让那人亲自带着书信去皇帝，赵匡胤不愿意给：“尔诬陷我忠良，此才可赎死尔，赏不可得也。
”又把那个诬告郭进的人给郭进送了回去，郭进再次上书皇帝，言及信守成承诺对一个官员而言是非常重要的：“使臣失信，则不能用人矣。
” 赵匡胤遂赏了那人一个官职。
赵匡胤的皇位虽然是从后周小皇帝手中抢来的，但是在治理国家方面十分用心，史家对的评论比较高，元脱脱修《宋史》时如此评价赵匡胤：“在位十有七年之间，而三百馀载之基，传之子孙，世有典则。
遂使三代而降，考论声明文物之治，道德仁义之风，宋于汉、唐，盖无让焉。
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宋朝专员制度是何时开始的 对王朝造成了什么影响
宋代专员制度如何诞生的? 北宋王朝建立的前身是政权，本是后周的一员大将，后来发动黄袍加身夺得皇位，为了维护自身的正统地位，北宋王朝特别注重分权，尤其是对武将权力的限制。
北宋的专员制度，正是从领域开始的，后来的文官分权，采取专人专管的格局，都是朝廷强化中央集权的手段，这种分权的思维到了明清时期，得到了继承和发扬。
哪怕到中后期，宋代开始出现“三冗”局面，对于统治者来说只要能够稳定国内局势，也完全是可以接受的。
宋代强盛的商品经济掩盖了其在军事上的弱势，但是却终究不能补齐短板，专员制度有效将权力关进了笼子，但却让整体国力陷入衰退。
01分散相权 北宋时期依然保留宰相，但其权力则被三分，中书、枢密院、三司分别掌控政治、军事、财政大权，而三个机构又分别对负责。
可以说，宰相被北宋时期最大的功能只是有建议权，实权已经被剥夺殆尽，而三家机构内部也是设置了各种制约，互相协同又互相限制。
分权治理模式下，北宋时期的行政效率低下，冗官冗费现象突出，人浮于事，贪污腐败屡禁不止。
而即便这样，统治者也不愿改变分权的权力架构，以高昂的财政支出维持国家机器的运转。
宋代大幅扩招，再加上恩荫承袭的无序，导致中后期朝廷养了大批闲官，拖累财政不说，更降低行政效率。
自古皇权与相权就在不断地博弈，而宋代统治者通过在各领域设置专门机构和专员进行管理之后，等同于将相权彻底分割。
到明清时期，内阁和军机处的出现将皇权的集中一统到一个决策部门，相权被决策机构取代，与皇权内化到了一起，臣子只有建议和执行的权力。
02专员体制 自太祖时期，宋代就秉持重文轻武的政策不动摇，武将的权力遭到大幅削弱，文官开始走向权力的顶峰，甚至插手大军事务，“天子与共天下”的政治理念，让宋代大军内部无法出现将领拥兵自重的情况。
而多是将不识兵、兵不识将的特殊“安排”。
宋代的专员制度首先出现在其大军架构中，和平年代，大军内部官职晋升的规则转向任期制。
以三年为一个考察周期，用三年的时间，对将领进行全方位的“绩效考核”，然后汇总成一份报告交由皇帝亲自批阅，皇帝是决定将领是否可以得到晋升的最终决策者，这体现了皇权至上的理念。
当然，在宋代大军内部，不会出现一个将领长期在某个地方担任要职的情况，朝廷会酌情考量，最大限度降低大军的自主性，尤其是地方大军。
整体格局上，宋代的大军架构呈现“内重外轻”的格局，就是吸取前朝教训，防止出现地方将领参与谋反。
03国力衰败 有人说宋代的败亡，主要是因为抵挡不住北方少数民族政权的不断进攻，可军事上的羸弱只是“果”，提起宋代灭亡的根本原因，那一定是国内阶层固化与贫富差距过大。
文官体制上，恩荫制度招募的官员数量甚至超过面向社会招录的人数，有点类似于魏晋时期的，垄断了上升渠道，冗官冗费，主要就出在了这帮凭借恩荫入仕的官员的身上。
武官体制上，近乎苛刻的分权思想，把宋代大军架构分得体无完肤，武将不掌兵，文官不动兵，才导致战场上的连连失利。
按说宋代商品经济发展确实在众多历史王朝中，但其不兼并的土地政策明显背离了农业社会的经济发展规律。
无论怎样，你还是一个以农业经济为支撑的封建社会，专员体制，割裂了上下层阶级的交流，让国内矛盾不断加深，财政收入也只能越来越少，终究是左支右绌。
赵匡胤凭借“特殊手段”坐上皇位，当然要吸取前朝的教训，推行重文轻武的基本国策。
宋代开始在大军体制上实行专员制度，按照任期制的形式任免将领，而最终的决定者是皇帝自己，宋代在实施中央集权时，对军权的控制是不遗余力的。
从军权过渡到内政，宋代冗官冗费主要体现在文官系统的臃肿不堪，职权分散，人浮于事，是宋代行政系统中最明显的特点。
再加上恩荫制度的推行，导致入仕的渠道几乎被士族门阀垄断，社会阶层流动受阻，阶级矛盾凸显，最终导致宋代的败亡。
参考文献：《》 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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