夏日解暑神器 绿豆汤有红有绿：哪种最好最健康
无论是颗粒分明的绿豆汤，还是绿豆开花与汤融为一体的绿豆沙，都收割着我们的味蕾。
善于观察的朋友一定注意到了，有时候绿豆汤是绿的，有时候却变成了诱人的红色。
为什么颜色会有这种差别？哪种更健康呢？ 为什么绿豆汤有红有绿？ 绿豆汤的颜色有的是绿色，有的是红色，与绿豆里的多酚是否被氧化有关。
多酚在加热过程中与
【千问解读】
入伏了，绿豆汤是大家眼里的解暑佳品。
无论是颗粒分明的绿豆汤，还是绿豆开花与汤融为一体的绿豆沙，都收割着我们的味蕾。
善于观察的朋友一定注意到了，有时候绿豆汤是绿的，有时候却变成了诱人的红色。
为什么颜色会有这种差别？哪种更健康呢？
为什么绿豆汤有红有绿？
绿豆汤的颜色有的是绿色，有的是红色，与绿豆里的多酚是否被氧化有关。
多酚在加热过程中与氧气接触被氧化，变成了醌类物质，颜色就会由绿色变成红色。
多酚容不容易被氧化，主要取决于以下几个因素：
1、水质
水偏硬，矿物质就越多。
而矿物质离子可以与多酚螯合，降低其抗氧化能力，颜色就会变红。
例如，在我国北方的一些地区，自来水中的矿物质成分较多，煮出的绿豆汤就容易偏红。
如果使用的是纯净水或水质偏软的自来水来煮绿豆汤，通常煮出来的颜色是绿色的。
另外，水的pH值也会影响颜色。
酸性环境中，绿豆汤会保持绿色，而碱性环境中，绿豆汤则会变红。
比如煮绿豆汤时加了碱，就会导致颜色变红。
2、煮制时间和方式
煮的时间短，绿豆汤一般是绿色的。
长时间煮制或者反复煮沸，绿豆中的多酚类物质与氧气充分接触发生氧化，就容易变成红色。
比如，用小火慢煮较长时间，绿豆汤变色的可能性就增大。
3、接触空气的程度
煮好后如果长时间暴露在空气中，绿豆汤也容易变红。
比如煮好的绿豆汤没有及时盖上锅盖，空气大量进入，就可能加速其氧化变色。
4、容器材１３１６．ｃｃ质
使用铁锅等金属材质的容器煮绿豆汤，金属离子可能会与绿豆中的成分发生反应，导致颜色变红。
而用砂锅或者不锈钢锅煮，相对更不容易变色。
哪种颜色的绿豆汤更好、更健康？
要了解哪种颜色的绿豆汤更营养、更健康，那我们需要先了解绿豆汤的成分。
绿豆汤一直以来被认为是解暑的佳品，其实１３１６．ｃｃ，绿豆汤的好处不止于此。
1、低 GI
绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等类似，在饮食上主要充当１３１６．ｃｃ主食。
不过，和其他主食相比，绿豆的碳水化合物低，而且升血糖的速度也比较慢，血糖生成指数只有 27（低于 55，属于低 GI 食物），与其他谷物熬得汤相比，很适合糖友饮用。
GI 的高低与膳食纤维含量、淀粉类型等都有关系。
数据来源：《中国食物成分表（标准版/第一册）》和 Verywell Health
当然，GI 的高低与煮的程度关系也很大。
如果煮成了绿豆沙，肯定要比绿豆汤的升糖速度快，但与汤的颜色没有直接关系。
2、高蛋白
绿豆作为杂豆类，拥有高含量的蛋白质，蛋白质含量高达 21%~28%，是蛋类的2倍，可以与肉类相媲美。
另外，不同于其他粗杂粮，其蛋白质是完全蛋白质，消化吸收利用率都比较高。
数据来源：《中国食物成分表（标准版）》
不过，蛋白质的含量并不受绿豆汤颜色的影响。
3、膳食纤维丰富
绿豆的膳食纤维高达 16.3%，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，可以促进肠道益生菌增殖，对维持肠道微生态平衡有重要作用。
另外，不溶性膳食纤维，可以帮助刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘。
图源：《中国营养科学全书（第二版/上册）》
与蛋白质一样，膳食纤维属于营养素里的“顽固成分”，并不容易受到温度、氧气等因素的影响，比较稳定。
4、富含 B 族维生素、钾等成分
夏季出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物质容易随着汗液流失。
绿豆的维生素 B1、B2 和钾含量丰富，是解暑的有利成分（电解质代谢紊乱会导致中暑）。
数据来源：《中国食物成分表（标准版/第一册）》
维生素 B1 和 B2 在酸性环境中稳定，在碱性环境中容易被破坏。
比如维生素 B1 在 pH7 的情况下煮沸， 可使其大部分或全部破坏。
大多数情况下，颜色的差异和这些维生素、矿物质的关系不大。
不过，如果绿豆汤的变红是因为在煮粥时加了碱，那么绿色的要比红色的 B 族维生素更多。
5、多酚类抗氧化成分丰富
绿豆的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分等。
而其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、延缓衰老等方面有重要作用。
而一旦将绿豆熬成了绿豆汤，多酚的多少受到氧化程度的影响，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。
整体来说，大多数情况下，红绿豆汤和绿色的绿豆汤在营养价值无显著差异（熬粥加碱导致变色的情况下绿色营养高于红色），但在健康效益上绿色的更胜一筹。
绿豆汤这样煮更好喝
煮出一碗好喝又解暑的绿豆汤，这几点很重要。
1、选料
选用新鲜、无虫蛀、无霉变的优质绿豆，清洗干净后浸泡 2~3 小时，可缩短煮制时间。
如果想早上煮汤，也可以提前一天泡了密封好放冰箱里冷藏。
2、水质
尽量使用软水或纯净水，减少矿物质对汤色的影响。
这样，你就能收获绿色的绿豆汤了！如果家里的水偏硬，也可以在汤里挤上少量柠檬汁或白醋，也有利于多酚的保护。
3、锅具
如果你想获得多酚更丰富的绿豆汤，可以用不锈钢锅、砂锅或玻璃锅，代替铁锅等锅具，防止金属离子与多酚螯合降低抗氧化效果。
4、火候
大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，避免长时间高温煮沸导致营养流失和颜色变化。
整体时长控制在 1.2 小时内。
另外，在熬煮时要盖上盖子，避免与空气长时间接触。
5、调味
可根据个人口味适量添加红枣、银耳等食材，提升口感与营养价值，但需注意控制糖分摄入。
另外，如果放白砂糖，可以喝前再放，以免糖分影响多酚的溶出，减少绿豆汤的多酚含量。
6、保存
煮好的绿豆汤应尽快饮用，避免长时间放置导致细菌滋生。
如需保存，应冷藏并在 24 小时内食用完毕。
需要注意的是，熬煮绿豆汤不要加碱，虽然容易烂好熬煮，但 B 族维生素和酚类物质会被大大破坏。
喝绿豆汤，这些朋友要注意
1、血糖异常
绿豆本身升血糖的速度慢，不过，在熬制时，不要在汤里加面或者大米，也不要熬的太烂，虽然那样很香，但这类汤更容易升血糖。
绿豆煮熟，保持粒粒分明，对糖友们最友好，不必追求开花。
2、消化不良
虽然绿豆的低聚糖有利于肠道健康，膳食纤维能缓解便秘。
但是，如果食用过多或者本身消化不佳，可能会出现胀气或者屁多的情况。
对于消化不好的朋友，在熬煮时，可以加一些大米或者燕麦，煮烂一些，能减少不良反应。
看到这儿，相信你对绿豆汤有了进一步的了解，快去煮一碗绿豆汤解暑吧~
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1、2册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]verywellhealth.What Is the Glycemic Index?.
https://www.verywellhealth.com/glycemic-index-chart-for-common-foods-1087476
[3]中国营养学会.中国营养科学全书（第二版/上册）.北京:人民卫生出版社,2019
[4]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
鱼保家：为武则天研制了“告密神器”，最后却死于告密
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武则天统治有一大特色，便是告密成风，酷吏盛行。
不是老太太有窥探别人隐私的嗜好，也不是她嗜血好杀。
而是以一个女人想要成为，在封建社会阻力太大，加之以李家媳妇的身份篡夺李唐天下，更为效忠李唐的所抵制。
所以，武则天才不得不大开告密之门，用酷吏的杀戮来立威，铲平自己通往女皇的道路。
告密起源于光宅元年(684)，当时高宗刚驾崩不久，武则天为了独掌大权，废除了儿子中宗，立听话的为帝。
事后，参与废立的凑在一起喝酒，因没有得到赏钱，便发了几句牢骚，结果酒席未散他们便统统被抓了起来，处以极刑。
而告密者则换来了一身五品官服。
此举对打压武则天反对者作用不大，但却极大鼓励了告密，此风从此便一发不可收拾。
随着告密者的增加，告密制度也在不断完善，其中一个名叫鱼保家的大臣为告密事业做出了巨大贡献。
他研制了一台“告密神器”，名叫“铜匦(柜)”。
是一个类似于检举箱的东西，在它的四面开有四孔，用于投入奏表。
四面分别有不同的作用：东面叫“延恩匦”，接受推荐能人，劝课农桑方面的建议;南面叫“招谏匦”，接受对朝政的谏言;西边叫“伸冤匦”，接受重大冤情;北面叫“通玄匦”，接受机密之事以及智谋计略。
鱼保家将自己的设计上报武则天，得到她老人家的大加赞赏。
铜匦正好符合武则天的心意，让大臣们相互检举揭发，看看他们都干些什么，想些什么。
于是，武则天当即安排谏议大夫、补阙、拾遗各一人担任知匦使，由御史中丞担任理匦使，负责将每天收到的奏报整理，汇报给自己。
买卖开张后，放置铜匦的大殿门庭若市，而有趣的是，大家都是冲着北面的“通玄匦”来的，其他三匦则。
因为告密可以换取一身五品官服，而上奏谏言，推荐人才，劝课农桑显然没有这等好事，很多人都幻想着通过告密而加官进爵。
而具有讽刺意味的是，此事的始作俑者鱼保家，在铜匦投入运营后，第一批就被告发。
原来，鱼保家是一名能工巧匠，然而不幸的是，他与扬州起兵反武的李敬业是好朋友。
李敬业起兵时，鱼保家将，攻城武器的设计制造技术传授给了他们。
李敬业兵败后，虽然没有查到鱼保家的问题，但他惶惶不可终日，想通过给朝廷立功的方式来抵消自己所犯的罪。
于是，他整日悉心观察朝政动态，发现武则天的心意后，便，设计了这样一个告密神器。
在得到武则天赞扬与认可后，鱼保家本以为，即便他的罪行，太后也会念着自己的功劳从轻发落。
他虽然窥探到武则天的心意，但太不了解武则天的为人。
李敬业起兵矛头直指武则天，是她心里不会忘记的伤痛，对于一个头号反叛者的帮凶，武则天怎么可能放他一马!于是，鱼保家被武则天毫不留情的处斩，连带他的父亲鱼承晔也被流放。
鱼保家作茧自缚，聪明反被聪明误，这样的结局着实令人惋惜。
而告密之风则随着他设计的告密神器——铜匦，愈演愈烈，成为武则天时代的标志。
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难以置信：日本的三大神器竟然是徐福送的？
但史学界有另外的一种说法。
部分权威史学家认为日本皇室视为至宝的“三大神器”其实是中国的秦始皇的宝物。
当年徐福欺骗秦始皇说去找传说中的“长生不老之药”，从秦始皇那里骗取了大量的先秦至宝。
其中就有草薙剑、八咫镜、八琼曲玉。
这三件物品在秦朝时名称是什么，无从可考。
网络配图草薙剑：根据记载：素盏呜尊在出云国遇到足名椎命及手名椎命，他们有八名子女，其中七个都献给了八岐大蛇，他们告诉素盏呜尊八岐大蛇即将把他们最后一个女儿吃掉，素盏呜尊答应为老夫妇除去八岐大蛇，条件要把奇稻田姬许配给他。
他装扮奇稻田姬，带八桶酒，放在不同地方，八岐大蛇受酒香所诱，将八个头分别伸进不同的酒桶里畅饮，素盏呜尊以十拳剑把八岐大蛇的头逐一砍下，然后再斩掉尾巴，在斩断第四条尾巴时候，他在蛇体内发现一柄剑，他将此剑名为“天丛云剑”，并献给天照大神。
之后，在第十二任日本天皇景行天皇在位时，天丛云剑由倭建命所得，倭建命抵达骏河国，受骗到草原上猎鹿，当地军阀以火箭焚烧草原，杀掉马匹，以防他逃脱。
倭建命以天丛云剑砍草开路，其间，他发现天丛云剑可控制风向，于是幸免于难。
因此，他将天丛云剑命名为“草薙剑”。
网络配图八咫镜（真经津之镜）。
传说天照大神的弟弟须佐之男大闹高天原闯了祸，天照大神惶恐，躲在天之岩户不出来。
有人出主意，用天安河上的天坚石和天金山的铁造出八咫镜，挂在真贤树上，八百万众神一起在外面唱歌跳舞，弄得高天原。
天照奇怪，在里面问：“我隐居在这里，高天原黑暗了，为什么天宇受卖命还在歌舞，而八百万众神也都在高声欢笑呢？”天宇受卖命回答说：“有比你更尊贵的神来了，所以我们在欢乐歌舞。
”说话之间，天儿屋命和天布刀玉命举起挂在真贤树枝上的八咫镜，让天照大御神照着镜子看。
天照大御神说：“这家伙是谁，难道比我还尊贵吗？”天照光顾着看镜子，没留神从门里出来了，这时隐藏在门旁的天手力男神，抓住她的手，把她拉出来。
天布刀玉命赶忙把注连绳挂在她的后面，说道：“不许再回到里边去了！”天照大御神一出来，高天原立即天光大亮。
后来，天照把这面镜子也作为神器给了天孙。
网络配图八尺琼曲玉：供奉在日本皇宫里，外人不得参观。
八尺有两种解释，一是“大”的意思，二是指串起曲玉的绳较长。
八尺琼曲玉是日本独创的祭器和装饰品，形如英文字母c，上方挖一小洞，便于用绳子串起来。
最初并非玉石做成，当时以动物、野猪的牙齿作材料，后来使用金、石、玉，其中硬质玉如玛瑙、水晶最好。
将一两个名贵材料制作的曲玉为主体，配以圆形、管状曲玉串接起来，可作项链或服装、衣领等的装饰品。
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