饺子馅不水灵和肉有关系吗 饺子馅不水灵和什么有关系
有些人做的饺子不水灵，那么饺子馅不水灵和肉有关系吗？下面让我们具体来看看吧！ 饺子馅不水灵和肉有关系吗 有一定关系。
首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉
【千问解读】
我们都知道，饺子是比较常见的一种面食，它的做法有很多，不同的做法会放不同的馅料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家做饺子吃。
有些人做的饺子不水灵，那么饺子馅不水灵和肉有关系吗？下面让我们具体来看看吧！
有一定关系。
首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉或者后腿肉，这样的猪肉肥瘦适宜。
如果买的全是廋猪肉的话，口感不好，又干又柴，没有弹性。
买回来的猪肉，我喜欢用手工剁碎，然后看包饺子所有材料的量，放适量花生油、盐、生抽、蚝油、十三香、糖、料酒、鸡精、生粉搅拌均匀，搅拌过程中要顺着一个方向，分二次加上适量的凉开水，直至搅拌到肉馅光滑，肉馅腌制大概五分钟后，把洗干净的胡萝卜、韭菜切碎，放进和猪肉馅一起搅拌均匀。
这样做的饺子馅不但水灵而且口感不错哦，喜欢的朋友可以试一下。
饺子馅不水灵和什么有关系以下几点是造成饺子馅不水灵的原因：
1、剁馅的时候没有加水。
剁馅的时候加点水，可以提高肉的柔滑，吃的时候口感更好。
2、和馅的时候没有放调和油和鸡蛋。
和馅的时候加鸡蛋和调和油，锁住水分的同时也更油营养。
3、没有放生抽提色。
搅拌的时候再加点生抽，提色的同时，味道提升很大。
总结：好的饺子馅打水、加油、加鸡蛋，美味饺子自然现。
好的食材才有好的味道。
水灵的饺子馅要从选肉开始。
以猪肉为例：鲜猪肉要分档取材。
才能更好的发挥每块食材的优点。
猪的梅肉部位猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。
因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。
猪五花肉猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。
总结：
猪身上做馅的部位，我认为这两个部位最佳，至于里脊和前后腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。
首先要选择鲜肉这是第一位的。
要选择前槽肉。
前槽在猪前腿上边的部位。
此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀。
纤维组织中含有少量的肥肉。
此肉做馅。
肉润不柴。
建议肥瘦比例为2：8最好。
喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3：7。
2、秘制料水大家都知道调馅要打水。
但打什么水确很有讲究。
好的料水能去腥，增香，解腻。
我个人的做法是。
大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）
3、调馅投料的先后顺序大家如果对此有怀疑。
就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。
无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。
包饺子费劲不说。
煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。
所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味。
白菜包饺子要焯水是真的吗？ 饺馅子白菜要过水吗
白菜包饺子要焯水吗 饺馅子白菜要过水吗。
带来相关介绍。
白菜包饺子要用开水烫一下吗饺子馅白菜不要用水焯，这样会损失白菜的以及固有的口感。
当然我也不建议白菜直接撒盐杀掉一些水分，因为这样也有很多营养随着白菜的水分流失掉了。
在选择白菜上，不建议那种圆圆的胖胖的大白白菜。
相对来说细长的青叶白菜，口感和味道都要好得多。
而且现在经过霜打，白菜都是非常甜的，价格上青叶白菜并不比那种大白菜贵到哪里去，性价比是最高的。
白菜包饺子怎么处理白菜洗净后切成丝。
锅放多一点油，油热火旺的时候，把白菜下锅翻炒到六成熟，在出水之前马上盛出。
然后加盐，适量五香粉以及香油拌匀即可。
这种做法是餐厅后厨常用的饺子馅处理方法。
它的关键点就是一定要油热火旺，否则白菜一焖就极易出水。
当然啦，这样处理的白菜也好处多多。
首先白菜已经是半成熟状态，下锅煮的时间更短，也更容易成熟，这就保持了白菜鲜灵脆爽的口感。
其次，白菜没有焯水和用盐杀水，营养全部得到保留。
最后下锅炒制，使得白菜带了油气，包成的饺子馅更香。
白菜饺子馅的做法1、青叶白菜洗净后切成丝。
锅里放比平时炒菜多一倍的油，大火烧热后下白菜丝翻炒。
当白菜丝开始变软，半透明还未出水时马上盛出放入容器中。
2、把白菜丝加适量盐，五香粉，香油拌匀后待用。
3、另一个容器内放入五花肉馅，加盐，五香粉，适量酱油，蚝油，一个鸡蛋适量生粉搅拌劲。
然后把拌好的白菜馅铺在肉馅上。
4、包的时候先挑一点肉馅，再拨一点白菜馅组合成一个完整的馅料。
这样包成的白菜猪肉馅饺子才是真正最好吃的。
5、这样包好的水饺其实加两次水已经完全熟透了，根本就不需要放第3次水，其实饺子的成熟度刚好，口感最佳。
6、当然了，如果你嫌麻烦的话，可以把调好的白菜和五花肉馅混合在一起，再加入适量调料拌匀就可以直接包了。
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吃饺子用什么醋
素馅饺子用香醋：香醋是以糯米为原料酿制的，味道醇香、酸中带甜，适合用来蘸素馅饺子或者比较清淡的饺子，像白菜饺子、鸡蛋饺子等。
陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
指陈年的醋。
酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料。
先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
香醋：香醋一般指镇江香醋。
镇江香醋又称镇江醋。
是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。
香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋、乌醋。
创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。
镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
（二）调凉皮用什么醋一般使用陈醋。
陈醋，酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成陈醋。
（三）炒酸辣土豆丝用什么醋1、炒酸辣土豆丝用陈醋味道醇香一些，白醋味道刺激一些。
2、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
（四）做酸辣面条酸汤用什么醋酸汤的制作方法：酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。
清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。
如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。
1、清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味。
2、红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸。
使用时可加适量的清水缓解酸度。
同时注意不得沾油。
