全国十三省代表美食，看看你都吃过没？
【千问解读】
每到一个城市，给你印象最深的是什么呢？我想，对吃货们来说，最能体现一个地方风土人情的，无疑是那一道道各具特色的美食了吧。
崔岱远先生曾这样写道：“人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而"吃’往往又能体现一个民族的性格乃至文化。
所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。
”
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广东
所谓“食在广东”，广东的饮食天下闻名。
广州菜原汁原味,潮州菜以精致典雅著称,客家菜则偏重咸。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
白切鸡
不到广东吃不到真正的白切鸡。
白切鸡是体现粤菜对食材品质追求的极致之一，无论是对于鸡的年龄、产地还是品种都有严格的要求。
白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。
最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。
吃之前提前从冰水中拿出来，比室温稍低又不至于油脂太硬的温度是最佳体验温度。
而这样的烹饪方法使得白切鸡鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。
萝卜牛腩
在广东，你经常可见端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是在一些繁华的路段，萝卜牛腩的香气简直无处不在。
不错，萝卜牛腩是老广们从小吃到大的超人气小吃。
以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎，炖得越久越入味，牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰。
金牌烧乳猪
广东有句民谚：没有金猪不嫁女。
在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有这一道“金牌烧乳猪”。
贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
金牌烧乳猪是广州十大名菜之一，名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：第一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。
随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。
将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。
散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。
脆皮烧鹅
烧鸭常见，而烧鹅却不易见。
甚至在广东各市区都不容易吃到好吃的烧鹅。
真正好吃的烧鹅，必定出自广州周边的自营农庄。
烧鹅食材所选的必是乌鬃鹅，烧鹅用的柴火必是荔枝柴。
而脆皮烧鹅的特点，则可总结为16字：：“色泽光亮”，看外表诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉腻喉。
其“鹅味”之足，更令人难以忘怀。
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上海
人们习惯上把上海菜叫本帮菜，所谓本帮,即本地。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
上海菜中渗透了上海人的性格，细腻温雅，清清爽爽正是上海菜一贯风格，无不体现上海人的精细与精致。
红烧肉
很多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为它的特色就是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海本帮菜中的红烧类菜式更加确切一些。
本帮红烧肉比其他地方的红烧肉多了一道“小火炒肉”的工序，因此本帮红烧肉的原名叫做“炒肉”。
《欢迎加入厨影美食超级吃货群，故称“毛豆腐”。
豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
福建
福建菜肴以福州和闽南菜肴为代表，被称为“闽菜”，是中国八大菜系之一，在中华民族烹饪文化宝库中占有重要一席，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜著称。
佛跳墙
“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建首席名菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。
闽菜之汤，素有一汤十变之说。
一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。
佛跳墙这道菜，即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合，包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料，分别处理干净后装入坛中。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
装坛后以荷叶密封坛口，以无烟炭火微火煨五六个小时而成。
此菜讲究储香保味，煨制时几乎没有一丝香味溢出，在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便觉浓香扑鼻，沁人心脾。
将汤盛在碗中，浓厚而不腻，软烂而不腐，各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂，各种风味，都能一一辨别。
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土笋冻
土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。
“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻。
”这首闽南语歌曲，很多福建人耳熟能详，描绘的正是具有独特魅力的安海美食土笋冻。
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明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》都有关于土笋冻的记载，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。
”后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓。
”
“土笋”不是笋，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”。
由于状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。
土笋富含胶质，加工成的“土笋冻”晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口。
吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。
讲究的人，还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，色香味俱佳。
沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶面的妙处,是在汤头。
采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
福州鱼丸
福州鱼丸，但凡品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。
用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
湖北
虽然湖北菜肴不属八大菜系之一，但是湖北的美食也绝对不容小视。
优秀的地理环境和悠久的历史造就了湖北独特的饮食习惯与习俗，三面环山，中部处在“鱼米之乡”江汉平原，使得湖北不仅有山珍，也有海味。
武汉热干面
热干面是武汉的特色美食，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面，是湖北人过早的必选之一。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
排骨藕汤
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。
其中最出名的汤就是“排骨藕汤”了。
众所周知，湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，炖汤更是软烂清甜。
对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。
而腊排骨藕汤这道只有过年才能吃到的美味，更是让所有游子心心念念，无论多远都要回家尝尝家乡的美味。
武昌鱼
毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。
武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。
其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。
清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
二者都是不可多得的美味。
糍粑鱼
老人们说，到武汉，吃鄂菜，有两盘鱼是一定不要错过的。
其一是名扬天下的清蒸武昌鱼；其二，便是有浓郁楚乡风味的“炕”糍粑鱼。
糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。
《欢迎加入厨影美食超级吃货群，卤牛肉或者叉烧，葱花以及各式各样的腌制的酸菜。
桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。
柳州螺蛳粉
广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
阳朔啤酒鱼
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味。
用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
云南
云南特殊的地理气候环境，众多的民族，悠久的历史以及灿烂的文化，造就了云南得天独厚美食特色。
云南菜用料广泛，尤其以烹制山珍、水鲜见长。
讲究鲜嫩和原汁原味，口味上也偏酸辣。
过桥米线
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凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。
那一碗热气腾腾的云南过桥米线，一端上桌，砂锅滚烫，嗞嗞作响，随后就有云雾之气在眼前弥漫开来。
米线筋道，鲜嫩爽滑；汤汁鲜香扑鼻；锅中配料红白黄绿，相互辉映，使人胃口大开。
腊排骨煲
腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴，相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。
丽江腊排骨火锅，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。
说起腊排骨，其实它并没有高贵的出身，但它的产生却是得益于丽江独特的自然环境，这也是腊排骨无法风靡全国的主要原因。
丽江腊排骨就来自于农家的走地猪，经腌制后风干而成。
当然，像宣威火腿一样，腊排骨存放的时间越长，腊香味就越浓，也越好吃。
用当地手打的铜锅支锅，腊排骨炖起。
洗得白白净净的柿饼瓜切块铺在锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。
汽锅鸡
汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传。
建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
《欢迎加入厨影美食超级吃货群代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
蚵仔煎
蚵仔煎绝对是台湾最有名的小吃之一了，以肥美多汁的鲜蚵（蚵仔为闽南语，其实就是牡蛎）加上鸡蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成饼状。
上桌前淋上甜辣酱料，你就可以尝到蚵仔的鲜美，以及饼皮的香甜滋味了。
台湾芋圆
芋圆是一道著名的台湾传统甜点。
台湾九份芋圆的传统工艺是，将芋头蒸熟、成泥、拌匀、搓揉、切制，再融入各种粗粮，不添加任何添加剂。
天然的颜色配置斑斓的香甜美食，软糯却富有弹性，口感细腻，色香味俱全。
夏天可冰吃，冬天善热食。
大肠包小肠
大肠包小肠是台湾独一无二的独创美食。
说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，再加上各种配料如黑胡椒酱、花生粉、酸菜、香菜、九层塔等，藉此创造更丰富的口味及口感，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。
中国美食，数不胜数，因微信篇幅有限，故而每个省份只挑选了其中最具代表性的几款。
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