别嫌全麦粉黑黑点更健康 美味低糖全麦粉双色馒头做法
《中国居民膳食指南》建议要食物多样、谷类为主、粗细搭配，全麦粉这匹黑马及时杀出，这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位呢？下面跟随搜街网了解一下吧！ 小麦的前世今生 小麦是从西亚经过中亚传过来的，还是在中国本地起源的？目前仍有争议。
尽管暂时搞不清楚小
【千问解读】
在这个看脸的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，精白面粉在市场上驰骋多年。
《中国居民膳食指南》建议要食物多样、谷类为主、粗细搭配，全麦粉这匹黑马及时杀出，这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位呢？下面跟随搜街网了解一下吧！
小麦的前世今生
小麦是从西亚经过中亚传过来的，还是在中国本地起源的？目前仍有争议。
尽管暂时搞不清楚小麦究竟来自何方，但小麦作为中国口粮的杰出贡献者这一事实仍是不容忽视。
小麦在我国的种植面积居第二位，在传统粮食作物中，早期主要以粟、黍、稷等占主导地位，小麦种植很少。
直到魏晋时期开始普及，特别是在唐宋之后，小麦逐渐成为人们普遍种植的粮食作物。
自带主角光环，却有点不一样
我们通常所称的面粉是去除麸皮后，以胚乳为主要原料磨制而成。
如果不将麸皮去除，将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备的包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有组分的面粉，就是我们说的全麦粉。
全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。
全麦粉由于麸皮的存在，影响全麦粉的后期加工产品适口性和主食品的加工特性。
全麦粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物质，会影响全麦粉加工应用特性和储藏稳定性，一般未经处理的全麦粉仅能存储2—3个月。
“黑粉”“白粉”哪个营养更胜一筹？
没有比较就没有伤害，将全麦粉与精白面粉放在一起比一比，更有助于全麦粉“吸粉”。
小麦中部分营养素（尤其微量营养素）集中在小麦皮层（种皮、果皮和糊粉层）和胚芽中，随着加工精度的提高，导致皮层和胚芽彻底从面粉中分离出去，造成面粉中的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质的大量流失。
谷物是膳食中B族维生素的重要来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸。
出粉率越高，营养成分越接近全麦粒；出粉率越低，营养成分越接近内胚乳。
虽然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但营养成分降低。
研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。
别嫌Ta黑，黑点更健康
降低心血管疾病风险
全麦粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活性，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。
研究发现，经常食用富含糊粉层的食物和全谷食物可以降低血液中低密度胆固醇水平，减少高同型半胱氨酸血症形成，高浓度同型半胱氨酸是动脉硬化和心血管疾病发病的一个独立危险因素。
全麦粉中含有的膳食纤维可以吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂的作用。
增加饱腹感，促进排便，防止便秘
全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积，防止便秘。
膳食纤维有利于有益菌的生长，调节肠道菌群，促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量，减少粪便硬度，利于排便，防止便秘。
调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏和成胆固醇，胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。
对于糖尿病患者来说，精白细软的口感不利于血糖控制。
降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。
β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应。
全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少。
手工面条，松软全麦馒头，各种馅的饺子，全麦面包。
听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配，这是为什么呢？因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少，导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。
研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达89%。
低糖黑全麦粉的双色馒头
一次发酵的馒头，节省了制作时间，当作早餐也是满满的饱腹感，低糖不甜，适合不喜欢吃甜食的小伙伴！一台面包机就能做，也不需要太多的技巧，一起做起来吧，自尘晓。
材料准备
用料1：中筋面粉250-260g、细砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麦粉62g、细砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
辅料：清水少量
1、准备好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因为是双色，和面的时候可以一份用面包机，一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、选择程序13进行揉面，一个程序即可；
5、分别把两种面团揉好，再手揉一会，整圆；
6、因为是做了两种形状，所以面团都一分为二，取一半原色面团，拍扁，擀面杖擀开成长方形面粉吸水性不同，所以揉出的面团即使觉得有一点点干也没有关系，后期不影响；
7、黑全麦粉面团同样操作，擀成和原色面片一样大小的长方形；
8、在上方刷一层水，然后把原色面片放在上方略压一下，让两块面片更好地粘合起来，略有不齐也没事；
9、然后在最上方白色面片上刷一层薄薄的水，从下往上卷成长条，收口压一下朝下放置；
10、然后用刀切成均匀的剂子，摆放在油纸上，放入蒸笼；
11、另一种做法就是可以切成三角形剂子；
12、蒸锅里放小半锅冷水，静置发酵30分钟，室温约27-28℃；
14、开大火，等锅里水开后计时13分钟，关火焖2分钟；
锅盖水平移动，防止蒸汽水滴在馒头上，出炉冷凉到手温即可打包。
真的全麦面包和假全麦面包有什么分别 如何选购真正全麦面包
真的全麦面包和假全麦面包有什么区别近日上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。
全麦面包用全麦粉制作而成，包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分，但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉，而是小麦粉。
真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。
据业内人士介绍，目前国内尚未出台全麦面包标准，产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。
但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或需求存在差异，因此建议尽快出台相关标准，对全麦声称或含量进行规范，以保障消费者知情权。
中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳律师事务所主任邱宝昌认为，如果面包产品标称“全麦”，其主料应只使用全麦粉，不应含有小麦粉，否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实。
怎么选购全麦面包建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉;如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉;如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。
而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
全麦面包和普通面包的区别首先全麦面包和普通面包的外观、口感和营养价值都不一样。
外观方面：因为全麦面包含小麦麸皮，所以全麦面包烘培出来的颜色是天然的褐色。
而普通面包的颜色是加焦糖烘制而成，颜色会稍微偏重一点。
口感方面：由于全麦面包含有小麦麸皮，所以全麦面包吃起来会比较粗糙。
而普通面包吃起来，会比较蓬松松软。
营养方面：全麦面包含有丰富的膳食纤维、维生素B，它还有养心安神、润肺健脾、益肾、除热止渴的效果。
而普通面包是由普通面粉烘制而成，它的糖份高、热量高。
所以全麦面包的营养价值比普通面包要高。
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全麦面包是减肥良伴还是热量陷阱
然而，它真的可以帮助我们有效减轻体重吗？全麦面包对身体有哪些实际好处？对于减肥人群而言，如何正确食用才能避免摄入过多热量而不至于增肥呢？本文将详细探讨这些问题，并给出科学合理的吃全麦面包注意事项。
一、吃全麦面包有益于减肥吗全麦面包相较于精白面包确实具有更高的营养价值和助于减肥的特性。
首先，全麦面包保留了小麦的麸皮和胚芽部分，富含膳食纤维，这种纤维不易被人体消化吸收，能够增加饱腹感，从而减少进食量，有助于控制总热量摄入。
此外，纤维素还可以改善肠道环境，促进消化系统的健康运作。
科学研究显示，长期适量食用全麦面包不仅有利于控制体重，还有可能降低患心脏病的风险、改善血糖水平以及帮助维持健康的血压。
美国的一项研究指出，连续两个月食用全麦面包含有大量维生素和丰富的纤维，能带来一系列健康效益，包括减肥效果。
然而，尽管全麦面包具有诸多健康优点，但它并不意味着“吃了就不会胖”。
任何食物过量摄入都会导致能量过剩，即使是低GI（血糖指数）和高纤维的食物也不例外。
因此，减肥期间选用全麦面包作为主食之一时，关键在于合理搭配并控制分量。
二、全麦面包的好处1、丰富纤维素：有助于预防便秘，保持肠道功能正常，同时提高饱腹感，减少过度饥饿导致的暴饮暴食。
2、稳定血糖：由于全麦面包的低GI特性，能够缓慢释放能量，防止血糖波动，这对于糖尿病患者和希望控制体重的人群特别有益。
3、矿物质和维生素：全麦面粉中含有比精白面粉更多的B族维生素、铁、锌等矿物质，这些都是维持身体健康所必需的营养素。
三、吃全麦面包的注意事项1、选材正宗：购买全麦面包时，要确保产品是真正的100%全麦面包，而不是添加了少量全麦粉的混合面包。
仔细阅读成分表，优选不含有额外糖分和油脂的产品。
2、适量摄入:即使全麦面包相对健康，也要遵循“适量原则”，每次摄入不过多，结合个人的热量需求来安排饮食。
3、配均衡：将全麦面包和其他高蛋白、低脂肪、蔬菜水果等多样化食材相结合，形成营养全面且低热量的餐点。
4、注意口感：全麦面包因其较高的纤维含量，口感较粗糙，初次尝试者可能会不太适应。
可尝试与低脂奶酪、瘦肉片或新鲜蔬果一起搭配，以提升口感和满足度。
综上所述，全麦面包的确可以作为减肥期间的理想主食选择，但前提是选择纯正的全麦制品，并配合平衡的饮食结构和适量的原则。
通过正确地食用全麦面包，不仅可以辅助减肥计划，更能为身体提供必要的营养支持，实现长久而健康的体重管理目标。
