【千问百科解读】

春天是四季之主角，终究是随春风萌发后唤醒万物，立春后不久，春天的第一股东风便会如约而至，晃动山中好花草树木，稍后到来的第二股东风，则会撼动大地，正式揭开野菜的萌芽开幕。

春日生长的野菜个个都鲜明个性。

做成菜肴，浓缩它们的风味，或是巧妙搭配合适的调味料，就能让它们的个性发挥到极致了。

将春日的气息，变成餐桌上的美味吧！

在吹面不寒的春天里，没有什么比一棵荠菜更野。

至于有多野？晋代就有人专门写过一首《荠赋》。

荠菜的叶片是锐利的锯齿状，再加上欲滴的翠绿，看起来就像一柄锋芒毕露的刀刃，劈开冻了一个季节的泥土和那些碍手碍脚的杂草，兀自生长。

它很懂得“抢地盘”的窍门，不图秀于风中，只一味紧贴着地面，用大朵大朵的绿意铺得漫山遍野。

吃法：红油荠菜馄饨。

每到春天杨树上就结满了半扎长的“毛毛虫”，这其实不是真正的毛毛虫，而是杨树的花絮。

看到这挂满树枝的毛毛虫，爱吃的朋友自然就要说杨树花能吃吗？答案是肯定的了。

杨树花在以前那可是人们很喜欢的菜，捡拾干净完整，整体饱满的杨树花，洗净焯烫后再用清水泡掉苦涩味道，撒上面粉上锅蒸熟了吃，口感清新糯香。

吃法：蒸杨树花

春之鲜— 香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

吃法：炸香椿鱼

柳絮俗称柳穗，在每年阴历3月间柳树生叶的同时生出。

柳絮嫩时花色青绿，形如桑椹，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。

嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，而且还有一定的药用价值，其味苦、性寒，入肝、心、大肠经。

常食有清热解毒、祛火明目的功效。