【千问百科解读】

大家都应该吃过鱼香系列的菜，鱼香肉丝、鱼香茄子等等，鱼香菜是四川风味之一、不使用鱼，但具有鲜鱼香味，故名鱼香菜，今天我就给大家介绍几种鱼香菜的做法，快来看看吧!

泡辣椒：又称泡海椒、鱼辣子，是将新鲜尖头红辣椒(以线形椒为好)加盐、酒和调香料，经腌渍而成的一种辣味调料。

川式鱼香汁配比：泡红辣椒酱30克，葱花10克，蒜蓉15克，姜蓉5克，黄酒10克，酱油5克，白糖35克，米醋30克，味精5克，上汤150克，色拉油45克。

原料：去皮猪坐臀肉150克、净冬笋30克、水发木耳3克。

调料：烹调油、泡椒15克、料酒、葱、姜、大蒜、酱油、醋、白糖、川盐、红油(少许)、毛汤、淀粉。

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制作：

1、将猪肉切成二粗丝，码味后上水粉浆，配料切丝小于主料，用开水打焯，葱切花，姜蒜切末，泡椒切丝。

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2、热勺放底油，油温放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉丝煸炒至断生、放入配料，依次投入调味料炒匀，少许勾芡，点明油出勺装盘即成。

原料：茄子300克。

调料：烹调油、葱、姜、蒜、泡椒18克、料酒、酱油、白糖、川盐、味素、毛汤、淀粉、红油(少许)。

制作：

1、将茄子旋去皮，切成6cm长、0.4×0.4cm粗的丝，配料丝略小于主料，葱姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，用调味品兑成混汁待用。

2、热勺起小油锅，油5-6成热时，将主配料入油锅迅速划开后倒入漏勺中，原勺留底油，放入泡椒、小佐料炒出味，倒入兑好的汁，待汁爆起，放入主配料，，点明油，翻炒出勺装盘即成。

原料：净鸡脯肉200克、冬笋20克、水发木耳10克。

调料：烹调油、葱花、蒜粒、泡红椒15克、醋、川盐、酱油、白糖、味素、鲜汤、淀粉。

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制作：

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1、将鸡脯肉去底板，切成8cm长、0.25cm粗的丝，放少许料酒、盐码味，上匀水粉浆，泡红椒、冬笋、木耳均切丝，用调味品兑成混汁待用。

2、起大油锅，油4成热时，放入鸡丝迅速划开至断生倒出，原勺放入底油，放入泡椒和小佐料炒香，放入主配料炒匀，倒入兑好的汁，待汁爆起成紧汁芡时，点明油炒均匀，出勺装盘即成。

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