【千问百科解读】

怎样晒茄子干不变色

茄子干是很好吃的一种江西特产，许多大家都是以便品味到纯正的茄子干而去到江西省本地，由于仅有本地晒出去的茄子干味儿才会更为的美味，颜色看上去也会更加诱惑一些，由于便是因为她们在晒制的情况下四季豆外皮沒有掉色，需要先将准备好的四季豆放进到冷水之中侵泡一段時间后再去晒制。

茄子干是江西赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色美食，它集香、辣、甜、咸多种多样味儿为一体，口味既韧又软，且经历口忘不掉。

四季豆全部清洗后，全部放入开水中氽一下，使其变松，捞起来从正中间分离，变为一大块，随后找到二块类似大的茄子皮配搭在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里边二块粘牢，放到阳光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。反复三天就可以了。这一很好吃，有嚼劲，关键在贵溪，余江，鹰潭时兴的特色小吃。伴随着原材料的拓宽，也是有应用海带丝或者西爪皮等原材料替代茄子皮。

1．关键原材料：四季豆，规定个大，无病害，无疤，表层光洁，八完善为好。檽米，无发霉，无虫。

2．輔助原材料：甜酒曲、白砂糖、盐、鸡精、干辣椒、蒜头。

1．皮革：四季豆100Kg。

2．芯料：檽米120Kg，白糖15--20Kg，干辣椒1--2Kg，蒜头1．5Kg，盐、鸡精适当。

注：在其中白砂糖和干辣椒的使用量可依据全国各地顾客的口感作适度调节。

1．挑选四季豆，清洗去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，煮沸，将清洗去蒂的四季豆放进锅内煮2--3分鐘，直到四季豆掉色变松，捞出割开刮平，放到太阳下晒6--8钟头上下。

3．取20Kg檽米，制成甜酒酿，其他的檽米清洗，熬成糯米糕，和甜酒酿混和，拌成面糊状，留意要浓些，但不可以见米粒。

4．将干辣椒、蒜头清洗切割成碎粉，越碎就越好，和白砂糖、鸡精、盐一起倒进芯料内，搅拌均匀。

5．在二块茄子皮正中间包上2--3厘米厚的芯料，随后放到阳光底下晒8--10钟头。

6．将晒后的夹心巧克力茄干毛丕，放到锅内隔水蒸2钟头上下，停战，放到锅内留宿，第二天早晨取下，放到阳光底下晒8--10钟头，那样反复三次，最后一次要晒至茄干水分含量为15%上下。

将夹心巧克力茄干梳理、等级分类，并切割成1厘米宽的长条状。

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