【千问百科解读】

水淀粉可以用面粉吗

我们在平常煮饭的情况下都是应用到小麦面粉也有木薯淀粉，尽管二者是很类似的，可是有的情况下在应用层面還是有一定差别的，木薯淀粉关键的的功效便是水淀粉勾芡，是一种非常好的乳化剂，可是有的情况下煮饭的情况下家中沒有木薯淀粉了，那麼可以用小麦面粉吗替代木薯淀粉应用吗。

烧菜时是不能用小麦面粉替代木薯淀粉的原因：

1、小麦面粉里除开木薯淀粉以外，也有蛋白等别的物质。

除此之外二者具有的功效不同样。

木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够 使汤浓稠，也有让颜色更亮，让蔬菜汁巴在食物上更进味的功效，能够 使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则沒有此作用。

2、假如用小麦面粉，会变为乳白色的面糊糊。

可是煎炸情况下面粉和淀粉可一部分取代，小麦面粉炸出去较为厚而韧，由于带有面条，木薯淀粉较为松脆，一般二者按占比混和。

单是小麦面粉要炸的脆，得加发孝粉做成脆浆。

3、假如急需要得话可以用沙布包着小麦面粉在水里洗一洗，水皮肤变白了便是芡粉了，沙布里的便是蛋白，芡粉能够 具有选购的淀粉的作用，或是能够 拿马铃薯割开水清洗，随后静放10分钟将水扔掉以后盆体剩余的乳白色物质可类似替代。

木薯淀粉的主要用途：

1、肉食品的优选

肉沫产品中添加木薯淀粉后，针对改进商品的保水溶性以及组织情况均有显著的实际效果。

这一全过程是在加温全过程中的因为木薯淀粉的融化造成的。

2、酱汁的优质乳化剂

变性淀粉做为一种优良的乳化剂，被普遍地应用在酱笠类食品中，应用变性淀粉可减少生产成本费;另外，因为酱汁质量平稳，可长期储放不层次，促使商品外型有光泽度且口味细致。

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