【千问百科解读】

清炖鸭汤怎样做不腥

很多盆友在制做清炖鸭子汤的情况下，喝起來的味儿是较为腥的，可是又不清楚怎样去除这一腥味儿。

针对清炖鸭子汤去腥的作法，能够 挑选老鸭，而且要清理干净家鸭里边的血团，煲汤的情况下能够 多放进一些姜片的，那样对除去腥味儿還是较为有实际效果。

一、炖鸭子怎么去腥味

1、最先将家鸭切完，把前爪和头，腿等大物件的拆下来放到一边，炖鸭子把他们分离置放会变香看见也更有胃口哦。

随后把剩余的用刀都切割成小块。

2、接下去将油放进锅中，待油沸腾后，把切完的鹅肉都放进锅中煸炒，有些人会问怎么炖鸭子还把家鸭给炒了呢?非常好就这样才可以除去家鸭的腥味儿的，可是谨记千万别炒过哦，要不然就确实变为炒鸭子了。

3、待家鸭统统热了以后放进葱段和盐添加生抽，谨记料不可以放的过多要不然炖出去的家鸭味儿也不鲜了。

大约炒至2~3分熟就OK了。

随后就可以放进锅中炖了，确保起锅后肯定沒有腥味儿。

二、鸭汤怎么做去腥

1、煲鸭汤最好是选用老鸭，千万别用洋鸭，洋鸭较为油腻，较合适生炒或清炖，用于熬汤较腥且十分油腻感。

2、老鸭是是生长发育限期为一年以上的家鸭，肉质地较老，但脂肪率少，骨骼内的优质蛋白质也较多，用于熬汤不但去腥，并且香味浓，特别适合炖老火靓汤，汤鲜且味美。

3、清理家鸭的情况下，务必将家鸭腹部里的血团、肌肉筋膜彻底消除，并且要将家鸭羽翼、腿根位置的零星鸭毛拔掉干净，它是确保鸭汤去腥的基本因素。

4、鸭子炖汤以前先用小量调味品腌渍，凉水入锅，火灾煮滚，维持灶火使家鸭中的血沫外溢，一定要将浮在表层的那层血沫撇干净，多撇几回，直至滋补汤清亮才行。

5、撇干净血沫以后，再放进生姜片，姜一定要多放些，能够 尽快去腥味儿，也可以中合鹅肉的性凉。

6、家鸭性凉，熬汤时，还记得要用高宽比白酒、三花酒等，不能用米酒，高宽比白酒可以尽快给鸭汤出香味。

三、如何炖鸭汤不油腻感

1、家鸭的挑选

炖鸭汤能够 采用老鸭、水鸭或土鸭，但尽可能不能用洋鸭，由于洋鸭一般 全是较为油腻感的，腥味儿也重，较为适合做生炒鸭块或红烧鸭块。

在老鸭、水鸭和土鸭这三种家鸭中，最合适炖鸭汤的当属水鸭，由于水鸭的肉质地比较细嫩，框架较小且脂肪率较为少，炖出的鸭汤更为美味清新。

2、家鸭的解决

杀鸭子的情况下要尽可能把猪血排尽，清理的情况下也要留意将血团和肌肉筋膜完全清除干净，鸭身各部的鸭毛也尽可能拔掉干净，它是让鸭汤美味去腥的关键因素，尤其是猪血和残留的鸭毛一定要清除干净，他们是造成鸭汤有腥味儿的关键来源于。

放出来的猪血自然也不可以丢掉，制成蒜黄炒鸭血或鸭血粉丝都十分美味可口。

3、蒸炒鸭块

家鸭清除干净并斩成鸭块后，不必立即用于炖鸭汤，只是要先入锅煎或炒成鸭皮的肥油，这一流程既能给鸭汤出香味，另外也可以逼出来鸭皮内的植物油脂，进而具有让鸭汤香而不腻的实际效果。

在煎或炒鸭块的情况下，以便避免鸭皮会黏锅，能够 先在锅中倒少量油，并摇晃大锅让油粘满锅壁。

在将鸭皮的植物油脂释放出来之后，要还记得放一块拍开的老生姜炒成香气，并接着倒进少量高宽比白酒、二锅头纯粮酒或三花酒等，那样能尽快除去鹅肉的腥味儿，另外也是有给鸭汤出香味的实际效果。

4、撇除肥油

将鸭块蒸炒结束后就可以放水炖制了，在炖制的全过程中会持续的有肥油露出水面，这时要用勺子时常地将肥油撇除干净，直至鸭汤十分清亮才行，这也是确保鸭汤清新不油腻感的关键因素。

撇出去的肥油也不必丢掉，用于爆炒蔬菜味儿非常棒。

5、提升调料

将肥油撇除干净之后还能够添加一些去油腻感的调料，例如能够 添加几个嫩苞米，不但能让鸭汤的营养成分更丰富，并且还除去油腻感的功效，让鸭汤更为的清新美味。

也添加适量泡萝卜一起炖成汤，这就是清新健脾开胃的酸萝卜老鸭汤啦。

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