【千问百科解读】

蛋清羊尾的做法

尽管我国八大菜系，但实际上每一个地区的菜肴全是令人钦佩的。

蛋清羊尾是归属于浙菜系列产品的，味儿十分的美味，它实际上并不是用羊尾巴做的，可是吃起來会有点儿吃羊肉的味儿。

鸡蛋清羊尾的做法非常简单，要是将原材料准备好后就可以刚开始制做。

下边，我们就来详尽掌握下鸡蛋清羊尾的做法。

作法

用材

红豆沙泥150g蛋清6个干淀粉面粉白砂糖猪板油

制做秘诀

因经历煎炸制全过程，因此 需提前准备动物油约1500克

方式 一

蛋清羊尾（浙特色菜）

1.先把红豆沙（不但局限于红豆馅，能够是别的红豆沙）揉成元宵节尺寸的肉丸子拍上吉士粉预留。

2.生鸡蛋取鸡蛋清大概3只蛋清可做10个上下，鸡蛋清放置无油渍没有水的不锈钢汤桶内，用电动打蛋器或木筷持续搅拌直到鸡蛋清至小雪花状，木筷可插在其中屹立不倒或反拿盆鸡蛋清

难落为至,再添加小量的吉士粉翻拌成蛋泡糊。

3.锅加点油烧至4成热，用筷子夹红豆沙在鸡蛋清中以顺时针方向快速的拌和，轻轻地的放进锅中，再持续的舀油浇直到炸至嫩黄色，捞起来沥油,撒少量的棉白糖既可。

关键1,务必用不锈钢板或瓷制器皿~不宜铝器打蛋清

2.器皿务必洗菜油擦拭,不然影响蛋泡糊质量,做好的蛋泡糊不能久放.

3.打蛋清时要一气呵成,切勿打打停停,不然非常容易导致泻水,并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行.

4.下锅水温不适合太高,浇油时不能过猛,表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅,起锅水温过低非常容易

导致座油.

还能够那样制做：先将红豆沙加白砂糖制成红豆沙泥,揉成肉丸子,外包网油；再将鸡蛋清打透,加少量山粉；随后把包上外网油的肉丸子放到调准的鸡蛋清里匀称地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。

装盆时撒一些白砂糖,吃起來油而不腻,脆而爽口。

方式 二

雪衣豆沙（东北菜）

源于浙菜，清军入关后挟主厨北进而成清朝宫廷菜，常被误以为源于回族传统式美味小吃。

雪衣豆沙主要材料采用红豆馅,加上蛋泡糊,谨记在拌和蛋白质糊的全过程中不可以加上一滴水，那样，选用松炸的烹饪方法炸制的红豆沙才绵软。

制成品喧软涨满,形圆色白似一朵朵棉桃,在炸制中以其底端受热变形,嫩白的红豆沙球在油中全自动旋转不断，富有乐趣。

雪衣豆沙要不焦不焦，恰好适度才算是最好口味。

蛋清羊尾和雪衣豆沙的关联

雪衣豆沙承袭蛋清羊尾，因而关键做法相近，但因为二地民风民俗及其烹制技巧的不一样，存有众多微小的差别。

营养成分

甜点，特色美食，健脾开胃，降火，促进消化。

红豆馅：红豆馅带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、b族维他命、维他命e、钙、磷、钾、锌等微量元素，有健脾胃利湿、清热解毒去湿、消肿祛毒的作用。

特别提醒

1、打鸡蛋的器皿要应用不锈钢板或瓷制器皿，如汤盆等，有利于木筷（电动打蛋器）在盆中搅拌，非常容易使蛋糊消磨，产生发蛋糊。

器皿一定要干净，无存水，无油渍，不然会影响蛋泡糊质量，做好的蛋泡糊不能久放。

不宜铝器打蛋清。

2、打鸡蛋一定要用新鮮生鸡蛋，鸡蛋黄已碎的不能用，打鸡蛋时仅用蛋白质，鸡蛋黄蛋白质要分辨，不可以有一点鸡蛋黄掺在蛋白质里。

3、打鸡蛋的方式 ，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用几双竹筷握在一起搅拌。

打时要用劲，前快后慢，沿着一个方位搅拌，不可以乱动。

打蛋清时要一气呵成，切勿打打停停，不然非常容易导致泻水，并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行。

4、下锅水温不适合太高，浇油时不能过猛，表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅，起锅水温过低非常容易导致座油。

5、红豆馅一般能够在商场购到，加老红糖最好是，要是没有现有的红豆沙，能够自己制作。

将豆腐泡开，一般八小时上下。

与老红糖和小量海上文火煮就可以，留意不必煮干。

炖烂后倒成泥即成红豆沙。

6、要用食用油,色调越淡就越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油补水.搞好要尽早吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够熟度，木筷一定要立起来.不可以以次充好,不然就失败了。

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7、吃的情况下一定要用心去感受，那样才可以吃到它浓厚的豆香，品位出原汁原味原汁原味的豆位。

8、红豆沙带有较多的木薯淀粉，一次吃得过多会造成 腹胀。

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