牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法

价签上这琳琅满目的部位肉中,牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知,而其他肉对应的部位不同,也有不同的烹饪方法。
今天,我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤,比嫩肉
【千问解读】
在超市或牛肉专卖店,冷柜里陈列的生鲜牛肉大都按照部位不同而以不同价格出售。
价签上这琳琅满目的部位肉中,牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知,而其他肉对应的部位不同,也有不同的烹饪方法。
今天,我们就来系统认识下。
1
牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
2
肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3
上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4
胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5
眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感鲜嫩多汁,适合涮、烤、煎。
6
外脊(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
7
里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
8
臀肉(也称黄瓜条)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9
牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。
但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0
腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗;
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
如何切牛肉
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
丫鬟一部位特殊被少爷纳为妾,婚后生三子一女,次子大名无人不晓
今天要给各位朋友们介绍的这位丫鬟那可厉害了,她一部位特殊被少爷纳为妾,婚后生三子一女,次子大名无人不晓,一起来看看吧! 今天要给各位朋友们介绍的这位丫鬟她就是刘氏,因为刘氏的家里面非常的贫穷,并且她的父母在刘氏很小的时候就死掉了,不过幸好刘氏还有亲戚,所以在亲戚的抚养下刘氏算是顺利的长大了,只不过可惜的是,后来他的亲戚,将刘氏卖进了一户大户人家的家里做了丫鬟。
在旧时代的中国,女人一般都是要缠脚的,因为古代的人们认为小脚是美丽和尊贵的象征,但是因为刘氏是丫鬟,每日里要不停的劳动,如果裹脚的话,毫无疑问,刘氏就失去了劳动的能力,那么身为丫鬟失去劳动能力的话,受损失最大的肯定就是大户人家了,毕竟他们将丫鬟买来就是让她劳动的,因为她干活非常的认真,所以很快便得到了管家的注意,管家也是十分的重用她,在有一次她帮小少爷洗澡的时候,发现小少爷的脚掌尽然长了一颗朱砂痣,于是她便对小少爷说到,原来你和我一样啊,脚底也长了一颗痣呢,本来刘氏只是随便说说而已,但是这位小少爷却记在心里面了,他觉得这是上天的安排,于是他便想要娶刘氏为妻,他当时已经有了未婚妻,只不过未婚妻已经死掉了,所以他便将刘氏纳为小妾了,因为大户人家不准去他娶一位佣人做自己的妻子。
可能有人会觉得这为少爷或许只是突然来了兴趣而已,等到过一段时间,这位丫鬟就会被无情抛弃的,但是在这里要说,事情并不是各位朋友们,所想的那样,因为这位少爷不仅没有抛弃那位丫鬟,甚至还十分的疼爱她,并且那位丫鬟也十分争气,为这位少爷生下三子一女,这位丫鬟所生的次子就是后来无人不晓的袁世凯。
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冬季缺水上火该怎么处理?吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火,所以冬季就算天气寒冷,也应该适当吃一些凉食,这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜,凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料:牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块。
做法:1.牛腱买回来冲洗一下,稍微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水,把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃。
6.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为,当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。