猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做

丝瓜的口感较为清新，吃起來的实际效果也比较好，那麼黄瓜炖鳝鱼应该怎么做？1.作法一泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，（有的人不洗鲜血，看本人控干水份，用米酒和盐码味。

丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物，蒜1个切割成4牙。

热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，最好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。

出锅时勾点芡放鸡精和香莱。

还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。

2.作法二泥鳅清洗，切寸段；青红尖椒切条；丝瓜除掉芯，切条；大葱切寸段；蒜切粒大。

锅中多放些油，添加郫县豆瓣酱和麻椒，用文火渐渐地煎出辣椒油。

豆瓣电影煎香之后添加鱼浆和葱段煸炒。

最好是留些绿茵茵起锅后撒在汤上，视重要材料的是多少添汤，那样就有一大铁锅青汤了。

我认为汤不足洪亮，又倒了好点辣椒油进来。

放进泥鳅焖8分鐘上下。

放进青红尖椒丝，再次焖3分鐘。

放进黄瓜条，再焖2分鐘。

最后放进香莱，出锅。

撒些小香葱段。

3.作法三泥鳅用适当米酒腌渍十多分钟。

随后，倒进烧开的锅中煸炒，不用一切东西直到看不见血渍才行，将鳝鱼清洗，切割成片状，葱姜切一片。

用食盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和面粉调成料汁。

丝瓜去皮切成条形，蒜剁碎。

油好以后先下一勺郫县豆瓣酱和蒜末，锅烧热，放进山茶油或是大豆油，这种油烧的荤腥能够除腥烧开，添加姜片末炒香，添加泥鳅段爆一下，放盐，生抽酱油，剁椒，辣椒面进味着色。

随后，放进烧鸡公调味品火灾油爆十秒，添加不久的泥鳅油爆一分钟，添加大骨汤或是是鳝鱼骨头熬的汤，加小量味精。

随后，添加小量水，开过以后添加丝瓜。

火调为文火。

盖上闷十至十五分钟。

加了点葱。

出锅前添加鸡精煸炒。

倒进黄瓜切片，莴笋和紫苏叶，等汤煮沸后就可以起锅了。

价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。

今天，我们就来系统认识下。

1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合煎、烤和涮牛肉火锅。

4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

适合炖、煮汤。

5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。

但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

适合炖或配咖喱。

0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。

适合红烧或卤、酱牛肉。

区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。