猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做

价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。

今天，我们就来系统认识下。

1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合煎、烤和涮牛肉火锅。

4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

适合炖、煮汤。

5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。

但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

适合炖或配咖喱。

0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。

适合红烧或卤、酱牛肉。

区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

拌凉菜猪蹄的做法 ：把猪脚清洗，随后放进锅中放水文火慢煮，另外再放进三片生姜片，放50克盐。

煮2个钟头上下。

煮到用筷子能够 插进猪肉皮就可以了，千问网，无需煮得过软煮好后，捞起来猪脚，凉至制冷。

若有标准，可添加冰块儿泡浸制冷把大葱、香莱、葱、姜所有切割成小颗粒状。

把切完的蒜和生姜沫放进配有沸水的小盘子中泡浸。

那样的目地是让在拌凉菜的情况下更出味把青辣椒清洗后，放进锅中爆锅，这时锅中不需要有机油，炮制一些青辣椒出現一些黑糊情况，熟透就可以。

把炒好的朝天椒凉制一下，再把他们切碎。

这时等猪脚凉透后，就可以把青辣椒碎、姜蒜水与猪脚混和在一起，另外添加再5克盐、鸡精、花椒面、醋、生抽、红油辣椒，一起拌和，摆盘，最终撒进大葱与香莱。

蛋皮肉卷的作法 ：生猪肉剁细2.葱、姜切细末3.葱、生姜沫和饺子馅混和4.黑木耳、虾皮泡开和少量阴囊各自切细，放盐、少量生抽、鸡精一起和饺子馅调均匀5.取好多个生鸡蛋打进碗中，顺时针方向搅拌鸡蛋液加少量小麦面粉6.锅内加少量底油，匀称粘满底锅，烧开7.倒进鸡蛋液，往返摇晃，摊匀，一面凝结后，边沿用铁铲刮起，翻到另一面。

8.摊好的阴囊预留9.将调好的饺子馅匀称摊在阴囊上10.从阴囊一端翻卷，，卷的情况下留意卷得紧一些11.卷好的肉卷放到菜盘上，下锅煮熟就可以沸腾蒸15分鐘12.蒸熟的蛋皮肉卷放凉，吃的情况下匀称及时成段就可以