四川正宗甜烧白如何做
【千问解读】
一)四川正宗甜烧白怎么做
1、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。2、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
3、再涂上一层蜂蜜。
4、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
5、另起锅，加油（不要太多），油温6 7成热时，肉皮朝下，放入锅中。
这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7 8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
9、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
10、加入适量白糖。
（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）。
11、中火，翻炒均匀。
12、炒好的糯米铲出来。
13、准备好豆沙。
14、这个时候肉块也放凉了（放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
15、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
16、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
17、上面放上炒好的糯米，压实。
18、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
19、取出扣于盘中，撒上白糖即成。
二)四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的
材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。做法：1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结;2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤;3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。
如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。
三)四川正宗腊猪的腌制方法
1、调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒（没有白酒就放些红葡萄酒）。
2、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
3、然后用铁钎子穿起来。
4、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
四)四川正宗杂酱的做法
1、把肥瘦肉剁成丁。2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
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