档案还原:清宫年夜饭的排场

■皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼 清朝皇帝平时一天正式的饭是
【千问解读】
■皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼 清朝皇帝平时一天正式的饭是两顿,早上6点多钟早膳,下午2点多钟是晚膳。
年三十这天,因为是过节,所以晚膳推迟至下午4点多钟开始。
但据档案记载,中午12点就开始摆桌布置凉菜、点心了。
晚宴摆在乾清宫殿内,皇帝一人一桌,桌子是“金龙大宴桌”,大小与现今的半张乒乓球案子差不多。
桌边围以“黄缎绣金龙镶宝石桌刷一分”,也就是桌围子。
大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”,长几的角“至桌边八寸五分”。
菜点都摆在大宴桌上,皇帝吃时再由人取到长几上。
大宴桌上的菜点由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,有冷膳,有热膳,共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食。
各种膳点在餐桌上的位置,彼此间的距离也都有尺寸要求。
所谓“鲍螺”并非今日宴席所吃的鲍鱼、海螺,清朝皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼,也只吃松花江贡进来的银鱼、鲟鳇鱼。
这里的鲍螺,据说是一种海产品晾干后磨成粉做成的点心。
大菜之外有果钟八品,及奶子,小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西排列,其中“敖尔布哈”系一种油炸的面食,还有四品南北小菜。
以上膳点按清宫大宴规矩全部用铜胎掐丝珐琅盘、碗、碟盛装。
因为是过年的家宴,所以平时各自单独开伙、单独吃饭的妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭。
其中、容妃、十公主为东头桌,顺妃、循嫔为东二桌,禄贵人、鄂长在为东三桌,颖妃、惇妃为西头桌,诚嫔、林贵人为西二桌,明贵人、白常在为西三桌,以上乾隆的品级分为四等的十二个老婆加一个女儿是这顿年夜饭的陪客,内中东头桌的容妃也就是几乎人所共知的那位从新疆来的香妃。
老婆孩子以外,还有六桌陪客,每桌冷热菜点一共二十四品,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格为瓷碗了。
将近下午五点,冷膳、热膳全部摆好以后,请万岁爷升座,此时乐声奏起,皇帝入座后,妃嫔入座。
然后再奏乐,随着乐声给万岁爷进汤膳。
汤膳用对盒盛装,放在飞龙宴盒上呈进。
“对盒”即两盒合一,取成双成对吉祥之意。
皇上的对盒是两副,左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品,粳米乾膳一品。
右一盒为燕窝鸭腰汤一品,鸭子豆腐汤一品。
皇帝的汤送完了,给妃、嫔、贵人、常在送汤,也用对盒,但数量减半,每人一副,内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品。
而且也有规矩:“头桌先进还是头桌先出”,不能端齐了挨着桌送,而是送完一个,再送第二个。
■转宴完毕开始摆酒宴 汤膳送过了,送奶茶,送果茶,此时停止奏乐,转宴开始。
所谓“转宴”就是大宴桌上的八路膳点及后上的汤膳依次送到皇上面前的长几上,也就是皇上正式开吃。
吃的顺序是“转宴先从万岁爷怀里转起”,也就是哪个离皇上近,就先来哪个。
汤膳是最后进的,离皇上最近,于是“先转汤膳”,头对盒进过,二对盒进的同时开始给妃嫔们转宴了。
这意思是皇上要吃头一口,皇上没吃,妃嫔们不能先吃。
妃嫔们的转宴也是“先从怀里往外转,唯有花瓶、筷子不转”,花瓶、筷子不能吃自然不用转。
转宴完毕开始摆酒宴,这时再奏乐,随着乐声“上万岁爷酒宴一桌四十品,摆五路,每路八品”。
这四十品菜有荤菜二十品,果子二十品。
也用对盒呈进。
与前面一样,头对盒送完,随二对盒进的同时“摆妃嫔等位酒宴六桌。
每桌十五品,菜七品,果子八品”。
酒宴摆毕,乐止。
然后再奏乐,此时总管太监“请酒一杯至万岁爷前跪进”。
皇帝开喝后,给妃嫔进酒。
然后给皇上进果茶,与喝酒的程序一样。
喝完果茶,皇上、妇嫔该撤了,此时又掉了一个过儿,妃嫔们先“起座”,然后乾清宫总管太监报告皇上“宴毕”,然后是“万岁爷起座”。
这时乐止,皇上的大宴、酒宴就吃完了。
最后一个节目,皇上下令把自己吃过的、吃剩的、只看没吃的百十样“折罗”赏给亲近的大臣和亲王、郡王们。
有幸吃到这顿剩饭的名单也详细登录在案: “奉旨,大宴一桌赏:罗布藏多尔济、拉他那西弟、孔拉丰阿、福隆安、梁国治、、董浩、福长安。
酒宴一桌赏:睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王,钦此。
” 摆完了大宴、酒宴,该给大家报报菜名了。
与民间想象的不同,皇帝当年的饭菜与今天的宴席相比也算不得太丰盛。
如今请客,特别是公款吃喝,各类海鲜必不可少,但当年皇宫的膳房除了几个海参做的菜,其他海鲜如大虾、螃蟹、蛏子、海螺几乎没有,更不用说什么石斑鱼、象拔蚌了。
据说东巡到了松花江才吃到鲜鱼,立刻派人用600里快递打马进京孝敬给她奶奶太皇品尝。
■宫廷膳房的厨师做的饭菜基本上是辽沈一带的风味 清朝皇家兴起于满洲,饮食上带有浓重的关外特色。
主持宫廷膳房的厨师大多是清初入关前的汉军旗人,这些人做的饭菜基本上是辽沈一带的汉族风味。
加之满族先祖崇尚打猎,所以菜肴中野味是其重点,像鹿肉、狍子肉、野鸡、野鸭,家畜肉类以羊肉居多,其次是牛肉,猪肉最少。
家禽中鸭子用得最多,其次是鹅、是鸡。
另外菜也好,汤也好,几乎都少不了燕窝,此外口蘑、冬笋也不少见。
这些菜从一直吃到,到了掌政的、年间,清宫的伙食才有了比较明显一点儿的改变,蔬菜开始多了起来。
从乾隆朝的《膳底档》上看,主食大致为粳米饭、馒头、花卷,各种米面糕,鸭子口蘑馅、鸡肉馅、羊肉馅、韭菜馅的包子、烫面饺子,各种汤面,猪肉馅烧饼、各种面食,饽饽。
菜分三种:一为热锅,有四十多种,其中鸭子占了大半,如燕窝口蘑火薰白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹。
再有就是肥鸡烩大丸子、肥鸡鸡冠肉、炒鸡肉片炖菠菜豆腐、酒炖羊肉豆腐丸子菜。
鸡肉、羊肉及杂脍热锅。
热菜有五十多种,多半也少不了鸭子,如燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、醋熘鸭腰。
此外是鹿筋拆肥鸡、肥鸡拆肘子、鹿筋酒炖羊肉,还有烧狗肉、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片、羊肉丝、羊肚丝等。
冷盘有二十几种,如清蒸鸭子鹿尾糊猪肉、蒸肥鸡炸羊羔、烧狍肉、野鸡爪、五香肘子丝、五香鸡丝。
除了皇上的御膳房自己做的菜,太后、妃嫔、亲近大臣有时也给皇上送菜。
如“乾隆四十一年正月二十四日早膳,皇太后赐炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、酒炖羊肉一品、鸡蛋蜂糕一品”。
乾隆四十六年十二月二十六日“和珅进热锅一品、菜八品……攒盘肉一品、饽饽六品……银碟小菜四品、咸肉一品、糟鹅蛋一品……”和珅一次送来热菜、冷菜、点心、奶子、果子粥一大堆、摆了好几桌,也许是皇上吃得高兴,吃毕赏给和珅家厨子他思哈、四儿、张成、王玉每人大制钱两贯。
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档案解密:蒙古帝国究竟如何分裂的?
他征服了难以计数的人民,建立起一个伟大的帝国,但是随着成吉思汗的死去,这个强大的帝国渐渐地走向了分裂。
在含蓄统一、延续成吉思汗“黄金家族”血脉的背景下,因派系斗争而出现的分裂之势在所难免。
各派力量表面上维系着共主的局面,事实上蒙元帝国已经走向了分裂。
大汗小汗分别划定自己的势力范围,蒙古高原内部汗国林立。
除了入主中原的宗主汗廷之外,比较著名的还有另立山头四大汗国,它们分别是钦察汗国(又称金帐汗国)、察合台汗国,汗国和伊利汗国(又称伊儿汗国)。
1227年,66岁的成吉思汗病逝宁夏六盘山,遵嘱次子察合台、三子窝阔台、四子、长孙拔都(长子术赤二子,当时术赤已不在人世)和成吉思汗的几个弟弟参与额度分封。
察合台分到了原西辽故土,领军4000户;窝阔台虽然即位,家族领地却只有乃蛮旧地,领军4000户;按蒙古“幼子守产”习俗,拖雷继承了以蒙古帝国发源地鄂嫩河上游与克鲁伦河上游为中心的蒙古本土,领军10.1万户;拔都获得了父亲的领地额尔齐斯河以西的草原,领军4000户。
剩下的领地和军队分给了成吉思汗的几个弟弟。
中原汉地和中亚的“河中”地区作为“黄金家族”的共同财产,由大汗窝阔台设置统领管理。
1236年至1240年,术赤第二子拔都征服了乌拉尔河以西伏尔加河流域钦察、不里阿耳等部族,并征服了斡罗思,迫使斡罗思各公国称藩纳贡。
1243年,拔都结束西征回到伏尔加河上,建立了东起也儿的石河,西到斡罗思,南起巴尔喀什湖、里海、黑海,北到北极圈附近的辽阔广大的钦察汗国。
由于拔都的大帐使用金顶,因此在欧洲史书中钦察汗国也被称作“金帐汗国”。
在其他汗国包括元帝国对于自己的领地的统治都出现问题的时候,金帐汗国长期统治都相对稳定。
隶属于金帐汗国的原本罗斯各公国,出现了一位“王”,即伊凡四世,以莫斯科大公国为核心,逐渐发展成一个新的强大的国家——俄罗斯。
而与之相反,金帐汗国中央权力却日渐下降,开始分裂为喀山汗国、克里米亚汗国、西伯利亚汗国、阿斯特拉罕汗国、大帐汗国等小汗国,作为大帐汗国附庸国的俄罗斯从大帐汗国中独立出来,并灭亡了大帐汗国。
成吉思汗的次子察合台在自己原有的封地上建立了察合台汗国,初领有西辽旧地,包括天山南北路及今阿姆河、锡尔河之间的地区。
初建都阿力麻里(今新疆霍城县水定镇西北)。
察合台系后王笃哇与窝阔台系后王海都联合,屡与皇帝军队争战,终世祖一朝未断。
至公元1303年始与海都子罕八儿归服。
1306年,笃哇败察八儿,尽收海都生前所占察合台封地。
1310年笃哇子怯伯再破察八儿,兼并窝阔台封地。
后分裂为东西两部,东部复分裂为若干小国,大权旁落。
14世纪中叶,秃鲁帖木儿即位后,削夺藩镇权柄,汗权一度有所恢复。
1362年合不勒汗即位后,诸藩王日益跋扈,徒有虚名。
1370年,为帖木儿帝国所灭。
东察合台汗国后王的统治维持到16世纪。
1229年窝阔台继帝位后,将封地赐给其子,历史称之为窝阔台汗国。
1251年汗即位后,以窝阔台系诸后王屡与作难,将封地分割,分授诸王,以去其势。
窝阔台子合丹领别失八里(今新疆吉木萨尔北破城子),灭里领额尔齐斯河之地,窝阔台孙脱脱领叶密立,海都领海押立(今伊犁西)。
1264年称帝后,海都自以太宗嫡孙不得立,先后联合阿里不哥、乃颜、笃哇争夺帝位。
1301年(大德五年)兵败走死,汗国势衰。
1310年(至大三年),海都子察八儿为察合台系后王怯伯所败,部分归附钦察汗国,部分被并入元朝。
伊利汗国,又称伊儿汗国,它的建立者是蒙古第三次西征的统帅旭烈兀(忽必烈六弟),他与元朝统治者同为拖雷后裔,关系也较其他汗国更为密切。
该汗国东滨阿姆河,西临地中海,北界里海、黑海、高加索,南至波斯湾的大国。
既为欧、亚两洲文化荟萃之地,又是重要交通枢纽。
居民民族成分复杂,主要讲波斯语和阿拉伯语。
大多数信奉伊斯兰教,部分崇奉基督教。
建都于帖必力思。
公元1317年,年仅12岁的不赛因即位后,由于权臣出班专政,二丞相不合,内乱迭起,并遭到钦察汗月即别的进攻,国势渐衰。
公元1334年不赛因死后,诸王争立,汗国陷于分裂,国势益衰。
公元1388年为帖木儿帝国所灭。
四大汗国渐渐地分裂灭亡了,忽必烈的正统帝国却在中原扎下了根,守卫着祖先们的荣耀。
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四川省档案学校五年一贯制毕业后找工作容易吗?
很多学生选择这类五年一贯制专业,通常是因为它提供了稳定的就业前景和较为明确的职业发展路径。
那么,四川省档案学校五年一贯制毕业后,找工作究竟容易吗?从过来人的角度来看,本文将从就业市场的需求、毕业生的综合素质和行业的就业现状等方面分析,帮助即将毕业的学生了解自己未来的就业形势。
一、档案专业市场需求是否广泛?四川省档案学校的五年一贯制培养模式,主要聚焦于档案管理、信息化管理等专业技能。
总体来说,档案行业的市场需求并不像其他热门专业那样火爆,但也并非没有机会。
随着社会对信息管理和档案保存的重视,尤其是在政府机构、企事业单位以及一些大型企业中,对档案管理人才的需求持续存在。
四川省的档案专业毕业生多集中在政府机关、企事业单位、公共事业单位等领域。
尤其是在成都市和省会周边地区,档案管理的需求相对较为稳定。
二、四川省档案学校毕业生的就业形势四川省档案学校五年一贯制的毕业生通常具备一定的专业知识和实践经验,这在一定程度上提升了他们的就业竞争力。
从就业现状来看,档案专业的毕业生虽然面临一些竞争,但并非没有机会。
对于档案专业的毕业生而言,公务员、事业单位、企业的档案管理岗位是主要的就业方向。
特别是对于那些具备一定人脉资源或相关工作经验的毕业生,他们的就业前景往往更为宽广。
三、毕业生需要具备哪些素质和技能?尽管四川省档案学校的五年一贯制课程设置具有较高的专业性,但要想在激烈的就业市场中脱颖而出,毕业生还需要具备多方面的素质和能力。
首先,良好的沟通协调能力是档案管理岗位的一项重要要求,尤其是在处理复杂档案材料或协调部门间工作时,能够有效沟通将是加分项。
其次,计算机应用技能和信息技术相关的基础知识对于提升工作效率和准确性至关重要。
此外,具备一定的法律法规知识和档案管理的标准化流程知识也是一个加分项。
四、档案行业的薪资待遇和发展空间从薪资待遇来看,档案专业的起薪水平相较于其他行业的热门专业可能较低,尤其是刚入职的毕业生。
然而,随着工作经验的积累和职位的晋升,薪资水平也会逐步提高。
根据不同单位的性质,薪酬水平差异较大,政府机关和事业单位的薪资相对稳定,但可能偏低;而一些大型企业或私企的档案管理岗位薪资可能更具吸引力。
发展空间方面,随着工作经验的积累,档案管理岗位的晋升通道较为清晰,资深档案管理人员有机会晋升为部门经理或相关管理岗位。
五、毕业生如何提升就业竞争力?对于即将毕业的学生来说,如何提升自己的就业竞争力是关键。
除了在校期间扎实掌握档案管理相关知识外,学生还可以通过参加实习、兼职等方式积累实践经验。
当前,越来越多的企业在招聘时更加看重工作经验和实际操作能力,因此,能在学校阶段就开始接触实际工作,将大大提高毕业生的就业竞争力。
此外,考取相关的证书或进一步学习信息化管理等新兴领域的知识,也是提升个人竞争力的有效途径。
总体来说,四川省档案学校五年一贯制毕业后找工作并非完全容易,但也并非没有机会。
关键在于毕业生是否能够将自己所学的专业知识与实际需求相结合,提升自己的综合素质和职业能力。
就业市场的竞争不可避免,但通过合理的职业规划、积累工作经验以及不断提升自己,毕业生在就业市场中能够占据一席之地。
如果你打算从事档案管理工作,不妨提前规划并把握住相关机会,未来的发展依然充满希望。