高筋面粉和普通面粉有什么区别

【千问解读】

高筋面粉和普通面粉有什么区别

在生活起居中应当许多家中都是有小麦面粉的存有，主要是因为小麦面粉的应用主要用途较为普遍，能够运用小麦面粉制做出许多 不一样的特色美食。

可是小麦面粉的种类也是较多的，在制做不一样特色美食全过程之中也应当挑选不一样的小麦面粉。

在其中许多人就没法区别高筋粉和一般面粉的区别，接下去就解读了这二种小麦面粉中间存有的差别。

小麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状物。

按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，能够分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。

差别：

高筋粉：其蛋白和面条成分高，色调较深，自身舒爽光洁，用力着手握紧以后依然疏松，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面条值在35%以上;高筋粉一般用于制作面包、芝士蛋糕小点心有咬劲的特色美食。

中筋粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;蛋白质含量为8%~11%，湿面条数值25%~35%。

这类小麦面粉在中国用以小笼包、水饺、馍馍等用的比较多。

低筋粉：其蛋白和面条成分低，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面条值在25%下列，适用做一些膨松、绵软的中式点心，例如生日蛋糕、千层酥、曲奇饼干等。

拓展材料：

选择小麦面粉优劣影响到点心制作，因而我们需要把握一些小窍门：

看： 高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡黄色，手捻捏时呈细粉状，放置手上紧捏后放宽不结团。

低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，颜色不匀。

手指头捻捏时有粗粒感，长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。

过多加上荧光增白剂，粉红色呈灰白，乃至灰绿色。

闻： 手上取小量小麦面粉可嗅到其味道，高品质小麦面粉无臭味。

微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。

摸： 高品质小麦面粉用手去摸取时，手掌心有很大的清凉感，紧握时结团。

久而经久不散则为小麦面粉水份过高。

尝： 取少量小麦面粉细嚼，高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。

微异味重，并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理