【千问百科解读】

怎样做卤面好吃

卤面这类食材坚信大伙儿在平常应当有吃过吧，这类食材是选用五花肉、平菇、鲜蘑菇等原材料熬料而成的高汤，随后在将鲜面条用热水烫熟以后，在将鲜面条放到碗中，倒进熬料好的卤汤就可以制做出卤面的，假如大伙儿沒有吃过卤面，能够动手能力跟随下边的文章内容去学习它的做法，试着一下味儿。

秘方：五花肉500克、平菇15个、鲜蘑菇500克、金针菜适当、黑木耳适当、生鸡蛋2个、葱几个、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适当、油耗2勺、米酒2勺、生抽酱油1勺、酱油适当、玉米淀粉适当。

纯正卤面的做法：

1、将五花肉清洗入冷水锅增加料、姜、葱段、米酒煮至木筷能够插进就可以。

捞起来放凉切半片状，保存煮牛肉的原汤。

2、平菇发后后清洗切割成两截、金针菜清洗摘掉硬的头部、黑木耳清洗掰成一小块、蘑菇去蒂切片状。

3、出锅烧开炒蛋，还记得入锅后用筷子快速拌和将生鸡蛋打撒，后放进葱段炒出香味，盛出预留。

4、锅中多放些油，将五花肉片文火煸至肥油溶解，下蘑菇片一同爆锅，蘑菇炒软出水量后，添加生姜片与油耗。

5、将解决好的平菇、金针菜、黑木耳一起下锅煸炒，这时放入大蒜。

6、放进事前炒好的生鸡蛋，一起炒匀，这时刚开始调料，添加米酒、白砂糖、生抽酱油、盐少量，用老借调一下色调。

7、添加煮五花肉的原汤，一同烧开，还可以这时盛入火锅来煮。

8、文火煮15分鐘让所有的原材料味儿匀称，这时调节最后口感的咸度。

随后开展最重要的一步“水淀粉勾芡”，一定要有玉米淀粉，料汁光亮。

水淀粉勾芡一定要分2次添加淀粉水，那样极好芡不易泄出水量。

9、煮面条，锅挑盛出后浇上结实的卤，最上边加些韭菜苔或是香莱。

还记得吃的情况下不必拌和那样卤就泄了。

拓展材料：

小提示

1、五花肉要先炒至肉的色调近焦，这时候白肉一部分的油已浸取，味儿才香。

2、由于是卤，因此一些料汁才美味，因此炒的全过程时要加入适度的水。

3、调味品中有黄豆酱、香油和生抽酱油，盐要酌量添加。

但由于是用于炒面，因此味儿比一般的烧菜要咸一些。

4、不能用鲜香菇、蘑菇不可或缺、要用煮牛肉的原汤、要用玉米淀粉、要分2次添加芡粉。

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