【千问百科解读】

韭黄其实也是韭菜的一种，只不过是经过特殊培育的，它的营养价值和功效相比于韭菜有很大的区别，但是它的做法许多人不太清楚，接下来小编来告诉大家韭黄的做法。

准备食材如下：猪绞肉400克，虾仁200克，韭黄1把，盐1/2小匙，酱油1大匙，蠔油1大匙，米油1/2小匙，姜泥1/2小匙，白胡椒1/2小匙，香油2大匙，水3大匙，中筋面粉420克，滚水210毫升，冷水95毫升

具体做法如下：将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用牙签剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切，将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀，分次将水加入打水。

(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。

)，加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用，将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。

(馅料完成)，外皮制作属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。

用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。

即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性，面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作，包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内，水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。

准备食材如下：韭黄1把，红萝卜少许，豆干半斤，三层肉半斤，三星葱2支，沙拉油适量，酱油1汤匙

具体做法如下：三层肉和豆干川烫，切丝备用;红萝卜切丝，葱切段，韭黄切段，起锅入油，爆香葱段，依续加入红萝卜炒到变色、再加入肉丝拌炒，接着加入韭黄、豆干，少许开水，加入酱油调味。

爱惜食材，最后把剩下的葱末也加入，一道美味可口，非常下饭的韭黄肉丝炒豆干完了。

准备食材如下：韭黄1把，虾仁200克，鲜香菇2朵，大蒜2颗，清水1/2米杯，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙

具体做法如下：虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过，韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用，起油锅，爆香大蒜后先下韭黄头稍炒，续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟，最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可。

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