【千问百科解读】

早饭的情况下吃一碗牛肉板面会使人身体非常的有精神，在制做牛肉板面的情况下，要想将牛肉板面制做的麻辣爽口，关键還是取决于调味品和面条卤的调配，牛肉板面是在我国安徽省地域一种较为知名的特色小吃，因此极具鲁菜系列产品的一些特点，通道非常的有嚼劲，那麼制做牛肉板面时都需要哪些调料呢?

牛肉板面有悠久的历史，是源于安徽和河南新野的汉人特色美食。

曾因三国诸葛亮一把火烤出了知名度的三国历史名都新野有一道极具历史背景的地方美食——新野板面(别称赵云表面)。

它以可口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而闻名附近。

之后因为其口感与众不同，被快速传到全国各地。

性价比高加美味可口是正宗牛肉板面的特点。

牛肉板面特色美食的口感关键所在那边边的几十种的调料，每一种毛料全是历经老师傅用心挑选的，也要注重做料的程序流程和熟度，火灾也不好，文火也做出不来香气。

每一个环节的用火全是不一样的。

汤面中熬料多种多样原材料还能够清澈透亮，鲜面条内加上蔬菜，红/白/绿三色让鲜面条看见更有胃口，因此才足以盛名。

牛肉板面来源于安徽太和，面光洁筋道，汤浓味好，咸香麻辣袭人。

料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、黄奶油等经用心熬料而成。

淮南市的作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。

搞好之后最美味的就是那个朝天椒。

做表面时，最先在案件下排好三根重庆小面棒，右手捏三个头，左手捏三个头，猛然举过头上，重重地摔在案件上。

接二连三，噼噼啪啪，边摔，边拉，边闪，表面从而而而出名。

三根重庆小面棒在主厨手上由短拉长，由粗变窄，折算三次，总长达五丈多，并且大小匀称，提到似一道飞瀑。

捞出煮好的表面，清正润化，晶莹透亮。

主厨捏上一些葱绿的蔬菜放到上边，随后浇上沸好的酒红色的肉臊子。

白的鲜面条，绿的青菜叶，红的肉臊子，让人胃口暴增。

肉臊子祖传秘方

肉臊子的制做也十分注重。

用材有小茴香、麻椒、八角茴香、甜面酱、食用盐、小辣椒、黄奶油和牛肉等。

制一锅肉臊子，各种各样用材按一定占比和次序推广。

制做时，先将黄奶油稀释液烧滚，随后再下调料。

晾干的小辣椒使用量很大，以突显肉臊子的甜味和颜色，牛羊肉也占很大的占比。

把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一块块，待辣椒红色调出来以后，再把牛羊肉扔进锅中。

这时候，务必把握好熟度，才可以把牛羊肉烧得青春不老不能，恰如其分。

肉臊子搞好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝固成固态，随吃随用，长期储放，不容易霉变。

平常家中吃点面点的情况下能够放一点，味儿非常好的。

调料

(1)小茴香、麻椒、甜面酱、熟地、川芎、罗汉果、白芍、赤芍、肉桂粉、小辣椒各150克;

(2)胡椒粉、八角、丁香花、香附子、茯苓、八角茴香、生姜、老冰糖、郫县豆瓣酱、小葱、蒜头、黄奶油和牛肉各100克;

(3)生抽350克。

鸡精30克，沸水3000克。

盐200克。

作法

1、原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，食用油放进锅中;

2、八成热时先后放进葱蒜，然后加入郫县豆瓣酱，生抽，食用盐，加老冰糖，黄奶油和牛肉，最终放水，烧开后添加全部调料，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子。

常见问题

转温火后，还记得使肉臊子汤维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛羊肉要切割成小钉，歇火后，能够将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在肉臊子中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻。

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