紫薯与普通的红薯不同。

它们的口感较硬，味道有点像栗子。

所以如果用这种紫薯来烤的话，烤出来的紫薯吃着会比较硬，不太柔软。

本来紫薯含水量少，食物的水分在烘烤过程中会蒸发掉，所以烤出来的紫薯硬如石头，连皮都不好吃。

下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录



1、紫薯怎么选是好的？

2、紫薯为何是紫色的

3、食用紫薯的注意事项

紫薯怎么选是好的？

1、不要挑圆的，要挑长条的，纺锤形的紫薯口感更好。

2、表面应光滑，外皮上不要有黑斑。

煮熟后会有异味。

另外烂紫薯有毒。

3、发霉的紫薯没有霉味，含有酮毒素，不可食用。

4、不要买外皮有黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽的紫薯虽然没有马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要选择。

紫薯为何是紫色的

紫薯全身都是紫色的，无论是外皮还是内瓤，有的甚至是深紫色。

这种颜色之所以出现，与其成分有关。

紫甘薯含有大量的花青素。

这种水溶性色素存在于细胞液中。

当细胞液呈酸性时，颜色变为紫色；当细胞液呈碱性时，颜色变为蓝色。

紫薯的细胞液呈酸性，块茎呈紫色。

自然界中有许多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘蓝等。

食用紫薯的注意事项

1、不能吃得过饱

紫薯含有氧化酶，能在胃肠道中产气。

吃多了会引起胀气、打嗝、放屁，令人不快。

2、胃灼热

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也会转化为糖分，糖分会刺激胃黏膜分泌大量胃酸。

胃酸过多容易引起胃灼热和胃酸倒流。

尤其不要空腹吃紫薯。

3、肠胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良的患者吃紫薯会加重病情。

4、紫薯不要带皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁热吃，趁热吃。

6、糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数高。

糖尿病患者在进食时需谨慎。

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