近年来，粤菜创新已经成为了市场进展的潮流，众多粤菜厨师尝试融入其他菜系口味或其他国家的口味，来满足食客们越来越“挑剔”的嘴巴。

今天，来自广州假日酒店的行政总厨刘金波带来了他的8道创新菜品，供大家鉴赏，希望大家能从中获取一些创新灵感。

话不多说，我们一起往下看！

新派毛血旺

猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄膳100g、火腿100g

黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g

盐5g、味粉5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g

1.黄豆芽，热水焯水过凉备用。

2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿清水煮熟备用。

3.起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味儿倒出。

4.另起锅，倒入适量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，浇在食材上即可。

手卷法式烧鹅

烧鹅500g、面饼300g

青瓜200g、京葱200g、墨西哥面饼

乳猪酱250g

1.青瓜、京葱切丝备用。

2.面饼加热至软身。

3.烧鹅切片。

4.将青瓜、京葱丝、烧鹅片放在面饼上卷起来，装盘即可。

白果支竹浸爽肚

白果100g、支竹100g、猪肚400g

酸菜150g

盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁5g、胡椒10g

1.将酸菜、白果、支竹、猪肚过水备用。

2.起锅热油，爆香胡椒，然后放入3勺鸡汁高汤，将主料放入。

3.煮3分钟后，装盘上菜。

泰汁掌中宝

鸡软骨500g

彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g

泰汁200g

1.起锅烧油，放入鸡软骨，炸至金黄色酥脆捞出。

2.彩椒、蜜豆、沙葛煮熟。

3.起锅热油，爆香炒料，放上辅料爆炒，捞一半垫底。

4.起锅热油，放鸡软骨、泰汁爆炒，装盘即可。

宫廷锅罗宋汁雪龙牛尾

牛尾带皮750g

白萝卜500g、彩椒50g、香芹50g

盐5g、味粉10g、鸡汁10g、耗油10g、生抽5g

1.牛尾去毛斩件焖好用红焖方法，，加八角，香叶，罗宋汁，姜备用。

2.白萝卜煮热放宫廷锅垫底，将焖好的牛尾放白萝卜上。

3.将彩椒、香芹摆牛尾上做装饰，宫廷锅煲开即可。

粤式黑椒牛仔粒

牛里脊350g切粒

杏鲍菇40g、彩椒50、洋葱50g

蚝油 15g、 黑椒汁25g 、烧汁5克

1.起锅烧油至200度，放杏鲍菇炸至金黄，再放牛仔粒炸至7成熟备用。

2.洋葱、彩椒煮熟。

3.起锅热油，将杏鲍菇、牛仔拉、洋葱、彩椒，加入调料、黑椒汁爆炒，装盘即可。

手工翡翠豆腐

鸡蛋350g

黄豆100g、菠菜100g、西兰花100g、海鲜菇30g

盐5g、鸡粉5g、糖3g

1.黄豆打浆和鸡蛋、菠菜搅匀，蒸25分钟，做成翡翠豆腐。

2.起锅热油将翡翠豆腐、杏鲍菇炸至金黄。

3.放萝卜油浓汤和翡翠豆腐一起焖2分钟。

4.放南瓜汁调色，然后勾芡收汁即成。

咸蛋黄肉碎娃娃菜

肉碎50g、咸蛋黄50g

娃娃菜500g

生抽5g 、盐5g，鸡粉5g、蚝油5g

1.娃娃菜煮熟过冷水备用。

2.将娃娃菜放入盘中垫底，放上肉碎、咸蛋黄，入蒸箱蒸8分钟。

3.放葱浇花生油，放海鲜蒸鱼酱油。

注：所有图片均由刘金波本人提供，未经允许不可转载。

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