不知道大家有没有发现,豆角晒干后都会变黄或变黑,这其实是一种很常见的现场,如果你想晒干后不变色,那就需要一定技巧了,从开始到晒的过程都要细心去呵护,具体可以看看本站提供的豆角晒干怎么样才能是绿色的技巧。
氧化的结果 当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄 然后晾干了就变红黑色
晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时,氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易实现的就是热烫了。
每年都晒干豆角,不过没刻意要求豆角的成色。因为居家晒干豆角大都先在太阳下暴晒,这样豆角一定会变色。不过我有个实用小窍门:
1,水烧开后,可以加少许碱(多了破坏维生素),将豆角放入锅中焯水,只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。这样能保证出锅的豆角是翠绿色的。
2,捞出的豆角沥干水,直接放在凉晒架上阴干,凉架底下放“去湿机”,风口对着豆角吹。(夏天家中用去湿机,正好加以利用,可以一举两得)。这样豆角脱水后能够维持绿色。
友情提示:有条件的可以直接用烘干机脱水,没有烘干设备的,其实真无须在意豆角的颜色,在太阳下暴晒有杀菌作用,益于风干,味道还是一样的。
主料:干豆角,五花肉。
调料:盐,生抽,老抽,料酒。香油,白糖,葱姜蒜。香葱。油。花椒,大料。高汤。
步骤:
第一步。将干豆角用水泡两个小时,泡软。切成段。五花肉切条。大葱切片,姜切片,大蒜切片。香葱切葱花。
第二步。起锅烧油。下入猪肉。煸炒出油。下入椒大料,葱姜蒜。炒出香味少许料酒。下入干豆角。翻炒均匀。高汤少许,加少许白糖。
第三步,加少许香油。撒少许葱花儿,出锅。
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