花椒从树上采摘回来后要经过在晾晒或者是烘烤,将花椒中的水分蒸发完,再将花椒籽去除后,剩下的花椒壳才是我们日常生活中所用的调味品花椒。花椒晾晒时经常会出现大部分花椒都晒干吐籽了,但部分花椒在太阳的暴晒下,仍未吐籽的现象,这种现象主要是由下面三种原因造成的。
花椒成熟时椒粒由青转红(青花椒除外),缝合线凸起,果皮上的椒泡呈半透明状,果粒含水量较少,而未完全成熟的花椒椒粒颜色青红相间,含水量较多。如果将两种成熟度不一样的花椒放在太阳下一起晒,那肯定是含水量少的先晒干吐出椒籽,而含水量多的还没晒干所以未吐出椒籽。
花椒在上千年的种植过程中形成了众多特征各异的品种,品种不一样,则晒干所需要的时间也不一样,如大红袍的椒粒大、椒皮厚,晒干所需的时间就相对能长点,而枸椒的椒粒小、椒皮薄,晒干所需的时间就相对短点。如将这两种品种不同的花椒放在一起晾晒,那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先晒干吐籽,而椒粒大、椒皮厚的大红袍还未吐籽。
采摘回来未及时晾晒而是放置了几天的花椒,会因为水分已经挥发掉一部分而容易晒干,刚采摘回来就晾晒的花椒会因水分充足而不太容易晒干。因此如将采摘时间不一样的花椒放在一起晾晒,则会出现采摘时间早的花椒先晒干吐籽,而采摘晚的花椒还未晒干吐籽的现象。
4、摊铺厚度不同。摊铺较薄的花椒容易晒干吐籽,摊铺较厚的花椒因下方被遮挡阳光,所以不容易晒干。因此摊铺厚度不一样也会造成有的花椒也晒干,有的花椒还未吐籽的现象。
如果想让花晒干吐籽的时间相对统一,那就要根据成熟度、品种、采摘时间的不同而分开晾晒,并且摊铺厚度要尽量保持均匀一致。
花椒带籽的好还是不带籽的好花椒皮是红色的,这就是我们通常称之为花椒的调味品。花椒种子是黑色的,小而圆。
花椒的味道是属于那种麻中很香,花椒籽的味道有点麻味,但很苦。
花椒籽会影响蔬菜的味道,所以一个好的花椒应该是碎裂的,容易去掉花椒籽。封闭的花椒种子含有花椒籽,使调味料味道变差。
花椒等级的标准之一是花椒籽的比例,里面有更多的花椒籽,就会被判定等级是最差的。
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