做牛肉丸要蕃葛粉吗 蕃葛粉做牛肉丸有什么作用
那么做牛肉丸要蕃葛粉吗？下面让我们具体来看看吧！ 做牛肉丸要蕃葛粉吗 不同的做法会使用不同的食材和配料，做牛肉丸可以放蕃葛粉，也可以不放蕃葛粉，主要看个人的做法和口味喜好。
“蕃葛粉”又叫葛根粉
【菜科解读】
我们都知道，牛肉丸是比较常见的一道美食，它的口感好，吃起来比较有嚼劲，味道也比较丰富，有咸的，有辣的等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做牛肉丸。
那么做牛肉丸要蕃葛粉吗？下面让我们具体来看看吧！
不同的做法会使用不同的食材和配料，做牛肉丸可以放蕃葛粉，也可以不放蕃葛粉，主要看个人的做法和口味喜好。
“蕃葛粉”又叫葛根粉，它是采用一种豆科植物，野葛、甘葛藤的根茎，经过挖取、清洗、除皮、粉碎、沉淀、晾晒等多道工序制作而成的一种粉末状食品。
葛根粉营养十分丰富，富含大量的多种维生素、微量元素和氨基酸，并且还具有很高的药用价值，对高血压、冠心病、减肥和抗衰老等均有特殊功效。
蕃葛粉的食用方法有很多种，可以制作葛根粉芋圆、葛根粉鸡蛋饼、葛根粉羹等多种美味食物，而用葛根粉制作的牛肉丸子味道更是鲜美。
蕃葛粉做牛肉丸有什么作用首先，葛根粉它的药用效果非常明显，在肉中加入葛根粉制作出来的食物，食用后具有很好的保健功效。
其次，葛根粉加入到肉中增加了粘性，使丸子不容易散开。
第三，肉中加入葛根粉制作出的成品口感更加Q弹筋道、润滑可口，非常好吃。
需要食材：
主料：牛肉400克
配料：葛根粉100克、鸡蛋1个、马蹄6个、香菇3个、胡萝卜1根、生姜1小块、大葱1根、食盐适量
调料：生抽3勺、蚝油1勺
开始制作：
步骤1、牛肉洗净，剔去筋膜，用刀剁成肉末。
马蹄去皮切成碎。
香菇洗净切碎。
生姜去皮切成姜末。
大葱洗净切末。
胡萝卜去皮切碎备用。
步骤2、将肉馅、胡萝卜碎、姜末、葱末、香茹末放入一个较大的盆中，加入适量食盐、生抽、蚝油用筷子顺时针方向充分拌匀。
步骤3、然后再加入鸡蛋、马蹄碎再继续搅拌至均匀。
将三分之一葛根粉装在碗中，兑入适量清水调成糊慢慢倒入盆中，边倒边拌，最后将所有食材拌匀融合。
步骤4、左手取适量肉馅，用虎口挤出丸子，再用勺子挖出放在剩余葛根粉中滚几下，让丸子表面都裹上干粉。
步骤5、将裹好粉的丸子放入蒸锅中，隔水大火蒸制10分钟左右即可。
1、牛肉、胡萝卜、生姜等用刀切比较麻烦，你也可以切小块后再放入料理机中一起打碎。
2、在肉馅中加入少许葛根粉糊有助于各种食材的粘性，在蒸时不易散开。
3、在肉馅中加入适量马蹄碎可以使口感更清脆，并且吃多不腻。
（马蹄也就是茡荠）
4、制作好后的牛肉丸可以冷藏后用来煮汤或是煎炸都很美味。
米其林 牛排（米其林大厨做牛排）
工欲善其事必先利其器，首先来看一下我们煎牛排的“利器”— 铸铁锅煎牛排，首选铸铁锅--铸铁锅是指含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。
它导热均匀、保温性好，很适合做煎锅或者炖锅。
充分预热后放入牛排，锅身温度不会骤降，反而能让牛排在短时间内被煎熟，锁肉汁的效果很棒。
铸铁煎锅有平滑和条纹之分。
条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕，条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲，反而能排走多余的油脂。
无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。
以下各家，条纹和无条纹的都有推出。
先简单给大家介绍一下目前比较常用的几种铸铁锅。
1、美国 Lodge 锅美国 Lodge 锅是性价比之首选，参考价格：200元左右。
Lodge是美国有一百二十年历史的铸铁锅品牌，它家的这款锅是纯铸铁锅，外观朴实、结实好用，是很多人牛排锅的入门选择。
纯铸铁锅原材料便宜，工艺也不复杂，不必担心刮坏珐琅层，相对没那么娇贵，但在清洗和保养防锈方面需要注意。
而且锅受热很快，大火一会儿就到温度了，就是油烟略多。
煎牛排的话，锅要烧得够热，放进去前几十秒内不要动肉，把表面煎熟。
多用几次后，表面有了油膜，锅自然就没那么粘，越用越好用。
对了，这口锅的把手也是铸铁，不隔热，使用时要小心烫着。
2、法国 Le Creuset 锅法国 Le Creuset 锅是时尚之首选。
铸铁锅常常和珐琅层搭配。
珐琅层是一种玻璃硅石，耐用、防锈、好清洗。
缺点跟搪瓷杯子一样，不能磕磕碰碰，所以也要配合防热塑料铲、硅胶铲或者木铲。
说到珐琅铸铁锅，就不得不提Le Creuset。
LC创立于1925年，它的名字就是法文“铸铁炉”的意思。
它家的锅杂质、气眼少，锅体纯净，厚和重是良好性能的保证。
不过价格稍贵一些，售价在人民币1000元左右3、法国 Staub 锅法国 Staub是锅品质之首选，当然价格也更贵，参考价格：1500元左右。
双立人旗下的Staub锅在品质和价格上都和LC锅很接近，并且都是法国手工打造。
铸铁材质导热效果好、保温时间长，内外烧上珐琅则能延长铸铁使用年限。
Staub锅在日本被称为“男人的锅”，相比LC锅，外表“粗犷”许多，而且锅壁更高，不容易溅汁。
好了，介绍完了煎牛排用的利器，我们直接进入主题，制作牛排的基本步骤如下：1、准备2.5-3.5cm厚的牛排，解冻至室温后洗净，并用厨房纸吸走表面水分，千万不要用水洗牛排，切记；2、解冻好的牛排在处理之前，不论薄厚，都可以用锤子或者刀背敲打敲打，这样做的牛排会变得松软，增强口感；3、撒上盐和少量黑胡椒（现磨的就最好了），两面涂上橄榄油，腌制10来分钟。
如果有料理红酒或者其他香料也可以适量添加；4、将锅烧热，热的标准就是放入一小块洋葱，会在锅里跳起来；5、牛排下锅，过程中不要移动牛排，一方面让牛排不粘，一方面让烤痕统一、漂亮。
两面各大火煎烤2-3分钟；6、熄火后在锅中静止7分钟锁定肉汁-关键一步，不可以忽略哦。
美味的煎牛排就出锅咯，尽情享用吧！以下是几种常用的牛排的制作方法，牛排的熟度可以根据自己的习惯选择。
猪肉丸加面粉还是淀粉好 猪肉丸为什么要加淀粉
猪肉丸的做法有很多，不同的做法会有不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。
那么猪肉丸加面粉好还是淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！猪肉丸加面粉还是淀粉好制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。
从小到大吃过的猪肉丸子好像没有加面粉的，都是加淀粉，加淀粉丸子口感才会嫩滑，加面粉口感粗糙更谈不上嫩滑。
如果是炸素丸子主要是加面粉，喜欢口感脆一些的可以适量的加些淀粉。
制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。
两者相辅相成，缺一不可。
猪肉丸为什么要加入淀粉1、如果加入面粉，部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，不好看。
2、加入淀粉可以使肉更报团，丸子更好看。
3、加入淀粉还能使肉质更鲜嫩，更Q弹好吃。
目前天气秋高气爽，建议不要炸肉丸，用煮汤的方式来烹饪会更好一些，馅料中还可以加一些葧荠或者山药，不仅丰富口感，还生津益肺，适合干燥的秋天。
猪肉丸怎么做好吃食材：猪肉、山药、生姜、香葱、淀粉、鸡蛋调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油步骤一：将山药去皮洗净，切成小块后放入蒸锅中，大火蒸熟。
步骤二：选用一块三分肥七分瘦的猪后殿肉，去皮后冲洗干净，沥干水分，用刀剁成肉末。
生姜去皮切末，香葱切末。
将肉末和葱姜末放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。
步骤三：取出蒸好的山药，用铲子碾碎成泥，晾凉以后将肉末倒入山药泥中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和香油，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。
步骤四：锅中多烧一些水，锅边开始冒小泡时，将馅料抓在手中用虎口处挤出丸子，放入锅中，中小火煮至丸子漂浮，加些喜欢的蔬菜和调味品即可。
