做戚风蛋糕用不用发酵 为何戚风蛋糕不用发酵
【千问解读】
我们都知道,蛋糕的种类有很多,戚风蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕,它的味道香甜可口,营养丰富,吃起来又香又软,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃戚风蛋糕。
那么戚风蛋糕要发酵再烤吗?下面让我们具体来看看吧!
1、戚风蛋糕面糊是不需要发酵的,而是通过鸡蛋打发后形成的支柱力形成蓬松的组织。
戚风蛋糕制作中是不需要发酵的,它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气,形成细腻的蛋白霜,再与蛋黄糊翻拌均匀,成为顺滑细腻的戚风蛋糕,入模以后,放入提前预热的烤箱烘烤,出炉后倒扣,完全冷却后脱模即可。
这是戚风蛋糕制作的一个基本过程,制作不同口味的戚风蛋糕,分别重要在蛋黄糊中加入不同的食材,蛋白霜的打发过程是基本一致的。
2、戚风蛋糕的面糊不仅不能久置,而是需要马上入模烘烤,幸免消泡引起的组织粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕长不高等情况。
戚风蛋糕是通过蛋清的打发来支柱起它蓬松的组织的,烘烤过程中淀粉不断糊化,蛋白质定性,蛋糕不断成熟,然后就形成了柔软细腻的口感,而内部也是均匀的小孔洞,没有特别很大的孔洞。
所以从戚风蛋糕的整个制作过程,包括制作原理来看,戚风蛋糕完全是不需要发酵的,更没有用到酵母粉。
戚风蛋糕跟蒸馒头、发糕确实有相同点,它们都是以面粉为重要原料,通过加热之后膨胀起来得到的松软面食。
但是它们也有巨大的不同之处,馒头、发糕是利用微物种发酵在内部产生气体,再通过加热之后膨胀起来的。
而戚风蛋糕是通过打发鸡蛋白,让大量的空气混入鸡蛋白当中,形成由细腻泡沫组成的蛋白霜,馒头是利用微物种产生的二氧化碳膨胀起来,蛋糕就是利用这些混在蛋白霜中的空气膨胀起来的,两者有根本的分别。
所以蛋糕面糊中的空气是有限的,不会随着时间变化增多,反而会随着时间流逝而减少。
由此题目的答案就十分显而易见了:戚风蛋糕的面糊不需要放置,,因为它根本就不存在发酵。
放置的操作反而会让面糊中好不容易混进去的空气减少也就是我们说的“消泡”,从而导致蛋糕烘烤之后膨胀不起来。
当然戚风除了以圆模/中空模来制作,还可以呈现出不同的形态,如蛋糕卷,如纸杯蛋糕,也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。
所以说戚风即可以做出千变万化的风味,直接吃ok,也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。
当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕,一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚,如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底,保证不坍塌和稳固的效果。
古时候城门都是用木头做的 攻城的士兵为什么不用火烧
自古以来,城门就是一座城池、一个国家的重要防守,具有极其特殊的地位。
无论是在和平时期还是战乱时期,城门保护着城内百姓不受侵害,更加承担着保护国家的重任。
城门一般分为东、西、南、北四个门,只要攻破这四个门,基本可以说这座城池就已面临失守。
然而,古代城门都是木门,为何攻城时将士们不用火烧?其实是他们不敢,这到底是为什么呢? 一个国家的诞生,与之息息相关的就是领域内的百姓,百姓们的安危又极大影响着一个国家的稳定,于是城池便应运而生,与之对应的便是城门。
它既担任了城池内外的贸易往来、文化交流、交通便利,又担起防守的重要责任。
作为防守的重要一环,城门上会有大量的巡逻士兵,同时进出城池会接受规定的检查,一旦有什么可疑人士可以第一时间抓获,避免奸细混入城内。
一旦战争爆发,城门的防守作用立即体现,只要守好城门,便能极大的阻止外敌入侵,延缓敌方入侵的速度,为援兵到来取得了较多的时间。
所谓站得高看的远,城墙上的士兵也可以第一时间发现敌方的动态,在城墙上进行攻击。
不要小看城门就是个简单的木门,实则非常坚固。
古时修建的城墙就像个套圈一样,环环相扣,不仅可以将整个城池包围圈在其中,还会在此基础上再围一圈,内圈叫城,外圈叫郭。
城也就是城池的内部,是人们的地方,俗称 内城 郭是城池的外围,俗称 外城 。
除此之外,内城的城墙要比一般的高,而且厚,外城则相对矮些,一旦遇到敌方袭击,势必先攻破外城。
讲到这里,肯定有朋友会问,那城门古时都是木质的,不比城墙更容易攻破吗? 据记载,古时的城门其实十分坚固,均是选用上百年甚至上千年的古树加工建造而成。
其次,为了确保城门更加坚硬,特地选用铁桦木或者枣木这样的木材,这种特殊的木材耐火性能极佳。
在建造完工后刷上一层油漆,再辅以铜铁等材料,让城门变得更加牢固。
城门在地理位置的选择上就采用了灭火设计,一座城池的建设自然是会选在交通便利、生活原料富足,尤其是水源充足的地区,即使水源缺乏,管理者也会命人挖掘一条护城河出来。
在,襄阳区域的护城河仅是宽度就超过一百八十米,一旦有战乱遇到外敌火烧城门,军民便可从护城河中取水救火,日常水源缺少时也可直接引用。
最后,城门还有一个特点就是有非常宽厚坚硬的 “门栓”,它是城门的最后一道保险。
有了这道保险“门栓”,外敌想要攻城都要消耗非常大的兵力,往往是将攻城的士兵累得满头大汗,也无法把门弄开。
在《明史》中有记载:公元1461年,大太监曹吉祥的嗣子曹钦举兵谋反,发动叛乱。
在攻打皇城的东安门时便采取的火烧城门的方法,有意思的是,叛军刚开始用火烧,本以为可以一举攻破城门,没想到守城的士兵反而为他们加柴,火势猛烈导致敌方士兵不敢上前。
城门特殊的耐火性,火势虽大,但要想彻底燃烧完,需要一定的时间,待援兵一到,这些叛军只能兵败逃窜,可谓不战而败。
古代的城墙是经过周密的规划和设计的,采用了很多先进的防守诱敌理念。
古人在修建城墙时,会特意将城门伪装成最薄弱的环节,诱使敌军从城门开始发动攻击,殊不知看似简单的城门实则最消耗兵力,易守难攻。
我们通过众多的影视剧中也可以看到城门上都有重兵巡逻把守,守城的将士们会利用石头、弓箭、火把等方式抵御外敌的入侵,而且从战略地位上也是极具优势,力度远远大于城下的敌军,杀伤力自然更大。
后经史学研究发现,原来古时敌军并不是不愿意火烧城门,而是真的不敢烧,这种伤敌八百,自损一千的赔本买卖,换谁也不想做。
城门是古人智慧的结晶,能够流传下来的已经成为了文物,现如今也成为了旅游景点之一,经过多少年的血雨腥风,依旧屹立不倒 ,具有重大的历史意义。
参考资料:《北京的城墙与城门》 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
清朝亲王的名号为什么都不用地名了呢?
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理