【千问百科解读】

清酒是生活中常见的饮品，因其味道清纯且易于单独品尝而广受大众的爱慕，更有甚者为了能喝到更加纯良的清酒自己酿造，那么清酒酿造需要多少时间？怎么在家做清酒？我们一起看看。

清酒酿造需要多少时间

清酒酿造大约 1 个月左右。

吟酿造ginjo-shu清酒整个酿造过程要稍长些。

当然，这个时间是不包括发行之前的 6 个月一般来说陈酿时间的。

怎么在家做清酒

先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然后放入蒸笼，蒸煮后摊开放凉

然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，发酵后取出晒干。

清酒曲会在四分之一的大米上生长。

之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。

随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。

上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。

接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。

在最后装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。

制作清酒用酒曲的比例是多少

自制清酒可400克清酒米，用2-3克酒曲菌，，虽不及市面上的清酒，但也别有一番风味。

也可在酿制过程中制曲，制曲使用蒸煮过的米通常为总米量的1/4制曲。

以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培养，40小时左右即可。

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