【千问百科解读】

牛腿肉的做法有哪些,牛腿肉怎么做好吃凉拌手撕牛肉

主料wWW。

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牛腿肉：500g

辅料

葱：适量 调料油：适量 盐：适量 味精：少许 生抽：适量 老抽：适量 川椒：2个 香菜：适量 花椒：适量 姜：适量 蒜：适量 大料：适量

凉拌手撕牛肉的做法步骤

1：锅做水牛肉凉水入锅焯水，另起锅下入牛肉料包，加入生抽和老抽，胡椒粉，料酒，葱姜煮熟

2：葱姜蒜，香菜根洗净切适当大小的段

3：锅烧热入油凉油下入配料，花椒大料，葱姜蒜，香菜头，川椒小火慢慢煸香至葱姜微黄捞出留油备用

4：另切些香菜

5：再另切些葱丝

6：牛肉捞出晾凉，用手顺纹理撕成丝

7：撕好的牛肉装入容器中，加入葱和香菜，味精，盐，调料油拌匀即成

8：成品图

小窍门

牛肉不要煮制过于软烂调料油一次多做一些可拌其它凉菜

换个口味菜鸟做

主料

牛腿肉：适量 芦笋：适量

辅料

小红椒：适量 老姜：适量 麻辣鲜：适量 花椒油：适量 蒸鱼豉油：适量

芦笋牛肉丝的做法步骤wWW。

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1：牛腿肉适量，切丝盛入碗中（将牛肉冻一下，不能冻死，更好切）。

碗里去水，将牛肉彻底解冻，再捞出挤干牛肉的水份（力量要合适，力量太大会破坏牛肉的纤维，炒出来会一节一节的）。

加入适量的盐、老抽、蛋清、干生粉，将牛肉抖散抓均，使牛肉均匀上色。

最后加入适量的油（下锅时不易粘连），抖散抓均。

2：芦笋适量，切去较老部分，将后半部刨去外皮口感更好，斜刀将芦笋切片或切段（按自己的喜好）。

3：小红椒2个斜刀切片（起配色调味作用）；老姜适量，切粗丝备用。

4： 锅烧热去适量的油再散入牛肉丝，用筷子扒散，牛肉丝7成熟时，依次下入红椒片、姜丝、芦笋大火翻炒。

加入适量的盐，鸡精、麻辣鲜、蒸鱼豉油炒均，最后淋入适量的花椒油（多少依口味而定）翻炒均匀，即可起锅。

5：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名”

越南河粉

主料

牛腿肉：500g 河粉：300g

辅料wWW。

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葱：一把 九层塔：一把 香菜：一把 柠檬：一个 鲜辣椒：几颗

配料

八角：几粒 茴香籽：一汤匙 草果：二粒 生姜：一大块 洋葱：二颗 丁香：一汤匙 盐：一汤匙 黄冰糖：一块 鱼露：两汤匙

越南河粉的做法步骤

1：准备好以上调料

2：生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。

3：生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。

4：准备好鱼露，河粉块

5：不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出

6：不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出

7：烧开水，骨头放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，

8：加入调料和之前烤好的生姜和洋葱，小火炖4-6小时，中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。

9：六个小时后，捞出里面的调料和肉

10：葱，九层塔，柠檬，香菜切装盘，辣椒切成小段。

11：河粉先泡几分钟，煮开后放入碗中，加入切好的牛肉片

12：加入熬制了6个小时的浓汤

13：依据个人喜好加入切好的辅料，大功告成

老北京酱牛肉

主料wWW。

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牛腿肉：2500克（牛腱肉更好）

辅料

桂皮：3克 八角：3克 良姜：5克 甘草：5克 花椒：3克 小茴香：3克 胡椒粒：3克 香叶：2片 陈皮：5克 砂仁：3克 丁香：3克 山奈：3克 白芷：3克 老姜：50克 冰糖：25克 精盐：30克 老汤：1000ml 清水：4000ml

老北京酱牛肉的做法步骤

1：把干黄酱倒入清水盆中。

2：用手把干酱抓碎搅匀。

3：把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

4：把老姜切片备用。

5：把所有干香料放入料理机。

6：然后把香料搅打成粉倒出备用。

7：把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

8：然后用清水浸泡五至六小时备用。

9：把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

10：然后倒入前次留用的老汤。

11：最后兑入一定比率的清水。

12：锅中倒入适量绍酒。

13：然后放入冰糖和姜片。

14：最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

15：把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

16：牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。

17：然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。

18：把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。

19：然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

20：把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。

21：卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。

22：吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。

制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。

小窍门

酱牛肉特点；色泽适中略浅、酱香肉香芳香、肉软烂而完整，佐酒食用时可配以辣椒油芝麻沾料。

温馨提示；1、选用牛肉可用前后腿肉腰窝肉均可，油少筋多比较好吃。

2、勾兑卤汤时适当味道重一些为好，这样会入味的快一些。

3、肉切不可焯水，否则味道和口感都不好。

4、如没有老汤，在勾兑卤汤时以上的香料数量可加倍即可。

5、酱牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤为宜，也就是500克牛肉熟制后出250克。

6、牛肉的卤制时间要视肉的部位和老嫩程度来决定，最短时间也要在两个半小时以上。

7、肉卤制好后原汤浸泡以4-6小时为宜，时间短不入味，浸泡过久会使肉发散不易切成型。

大炒勺的这款传统京味儿酱牛肉就做好了，供朋友们参考！

水煮牛肉

主料

牛腿肉：适量

辅料wWW。

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海带：适量

配料

麻辣烫底料：适量 葱：适量 姜：适量 红酒：适量 小苏打：适量 生粉：适量 蛋清：适量

水煮牛肉的做法步骤

1：牛肉和泡好的海带。

2：准备调料，葱姜、麻辣底料。

3：牛肉切成大片。

4：牛肉片用红酒、小苏打、生粉和蛋清抓匀腌制。

5：坐锅热油，倒入麻辣烫底料煸炒融化。

6：添入适量水煮开。

7：倒入海带煮开。

8：捞出海带放入大碗里。

9：再往锅里倒入浆好的牛肉。

10：煮开后，一起倒在海带上。

11：撒上葱花，淋点热油可以吃了。

小窍门

打底的菜还可以用其他蔬菜、豆芽、莴笋、百叶、豆腐。

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