【千问百科解读】

早晨，没活力、没精神、没起床的力气！当出现这些情况时，是时候用肉食感十足的活力早餐来激励了！考虑到早上吃太多肉并不是一个均衡的膳食调理，我们的元气早餐会更加多注重肉食与蔬菜的搭配。

下面和搜街网一起来看看。

薄荷豆浆

用料

100克 黄豆/15克 薄荷叶

做法

1 黄豆预先浸泡一夜（不包含于准备时间内），洗净沥水。

薄荷叶洗净后沥干水分。

2 将处理好的黄豆、薄荷叶放入搅拌机，加适量清水搅打成汁，倒入锅中大火煮开后转小火煮5分钟，关火过滤掉豆渣后即可饮用。

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海虾粥

用料

100克 大米/65克 海虾/45克 菜心/5克 姜/适量 油

做法

1、大米预先浸泡一夜（不包含于准备时间内），淘洗干净后放入锅中加清水熬煮。

2、海虾去头去壳留尾巴，挑去虾线后洗净沥水。

菜心择洗干净后切小粒。

姜去皮切末。

3、平底锅内倒入少许油烧热，下菜心粒、姜末翻炒片刻后倒入正在熬煮的粥中，然后放入处理好的海虾煮熟即可。

酱牛肉卷饼

用料

50克 酱牛肉/70克 卷饼/1根 黄瓜/适量 生菜、油

做法

1、平底锅内倒入少许油加热，放入卷饼煎熟后取出放凉。

2、生菜洗净沥水，酱牛肉切厚片备用。

黄瓜洗净，去头去尾后切成较粗的条状。

3、将卷饼铺平，依次放入生菜片、酱牛肉片、黄瓜条后卷起即可。

西方的饮食文化都是以肉食为主，以素食为辅，所以，西方对肉食的文化很有讲究，西方肉食中最常见的肉食成品包括培根、火腿和香肠。

培根和火腿是两种很相似的猪肉制品，当然两者还是有一点点区别的。

猪去掉猪嘴和腿，剩下的部位都可以用来做培根，不同部位的培根有不同的特点。

五花培根（Side bacon或streaky bacon）就是用切成薄片的猪肚腩做的培根，这种培根最大的特点便是厚厚的肥油，非常非常香。

这种培根在北美市场上是最常见的，因此也被称为美式培根。

但意大利人也很爱它，著名的Pancetta就是一种五花培根，等会儿我会说到。

如果不切成薄片，保持一整块的形状，那就是平板培根（Slab bacon）。

猪背肉培根（back bacon或rasher）使用的是猪背中间的部位。

这块肉很瘦，很有咬劲。

英国和爱尔兰人比较喜欢猪背肉培根。

农舍培根（Cottage bacon）是用猪前腿肉，就是前腿上方相当于猪肩部的那块瘦肉做的，这块肉很瘦，肉质很厚，一般切成腌制后切成原型，可炸可烤。

猪脸培根（Jowl bacon）是腌制或熏制的猪脸肉。

最出名的猪脸培根是意大利的Guanciale，等下我们会说到。

猪领培根（Collar bacon）是猪脖子做的培根。

猪肘培根（hock）是火腿和猪脚之间的部位做成的培根。

后腿培根（gammon）就是猪后腿做成的培根，尤其是用传统的维尔特郡式腌制法腌制的后腿培根。

此外，后腿培根是圣诞节家宴的标配。

而火腿也用的这一块儿肉，它俩其实真没有太大区别。

在美国，后腿培根买的时候是生的，仅仅经过腌制而已，吃之前还要煎炸烤；而火腿买回来就是熟的。

但并不是所有的火腿都是熟的，意大利和中国的火腿都是生的。

香肠嘛无需多说，很多家庭都是自己灌的。

其实传统的中国肠以及欧洲肠都是纯肉的，我们现在熟悉的淀粉肠是美国人的发明。

除了培根、火腿、香肠这三大类外，西式熟食肉类还包括熏牛肉、火鸡胸肉等其他品种，就不详细说了。

现在，就让我详细说一下，在欧美最常见、最流行的熟食肉类品种。

意式培根（Pancetta）

意式培根是将猪肚腩肉用各种香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。

烘干后，培根会被卷成一个大筒，吃的时候切薄片或切丁。

由于比一般培根的制作工艺里多了许多香料，所以Pancetta非常适合搭配料理，意餐喜欢用各种食材来代替盐，Pancetta就经常被选中。

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意大利人真是超级爱这种大肉卷，除了它们之外，还有一种大肉卷叫rotolata，是一种火腿，一般需要切成很薄的片炸着吃。

加拿大培根（Canadian bacon）

加拿大培根是个很尴尬的家伙。

在美国，加拿大培根指的是猪背肉培根，制作工艺和普通培根一样；但在加拿大和英国，加拿大培根是用梅肉（就是猪腰那一块肉）做的，腌的甜甜的，外面还包着一层玉米面或豆面皮。

差别为什么这么大？我觉得这事儿该问美国人。

意式猪脸培根（Guanciale）

意式猪脸培根比美国常见的五花培根要瘦很多，因此一般被当成五花培根的低脂版替代品，当然你要是油炸的话就甭自欺欺人了。

意式猪脸培根最常见的吃法是配天使面（就是超细的那种意面），此外切薄片卷芦笋烤着吃也是很常见的吃法。

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意式火腿（Prosciutto）

Prosciutto在意大利语里就是火腿的意思。

这种火腿用盐腌制之后，需要风干两年，一般喜欢切成半透明的薄片。

它是生的，但是要的就是生吃这个范儿，卷蔬菜水果或者做沙拉都很赞。

意大利人是很为他们的食材骄傲的，为此推出了产地保护政策，许多著名的食材，只有在原产地才可以打上产地标签。

而意式火腿中最为著名的便是帕尔马火腿（Parma ham），帕尔玛火腿用的猪吃的饲料，都是生产帕尔马干酪（Parmesan）的剩余材料，啧啧，想象一下这细腻肉质里的浓郁奶香……

史密斯菲尔德火腿（Smithfield ham）

在说史密斯菲尔德火腿之前，我们先说一下乡村火腿。

这种火腿产自美国南方地区，需要抹上盐和糖后挂在阴凉通风的地方数周，或者经过冷熏，之后再陈化数年而成。

可以想象，这种火腿非常非常咸，虽然可以直接吃，但还是做配料好一点。

而史密斯菲尔德火腿则是其中最具代表性的，这种火腿产自维吉尼亚州的史密斯菲尔德，做火腿的猪都是吃花生长大的。

赛拉诺火腿（Jamón serrano）

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Jamón在西班牙语里是猪后腿的意思，而serrano则是山脉的意思，可见这种火腿发源自比利牛斯山脉，选购时记得买这个地区的。

它其实和意式火腿非常非常像，只是产地不同罢了。

当然咯，西班牙人会告诉你，赛拉诺火腿比意式火腿味道更馥郁而繁复。

伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

这是世界上最好的火腿品种之一。

在青岛最高级的超市里，它就摆在乳酪柜旁。

味味好几次好奇想要尝尝，拿起来看了看400元的标价，咬咬牙还是放下了，转身去拿了40元的普通火腿。

伊比利亚火腿火腿选用的猪是伊比利亚黑猪，这种猪脂肪含量特别高，因此需要腌制更长时间。

其中，最优质的品种Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亚黑猪是吃橡实长大的。

为了从外形上更好的与赛拉诺火腿区分，伊比利亚火腿一般会保留伊比利亚黑猪的猪蹄。

传统上，屠宰黑猪的仪式会在年终进行。

猪腿需要涂上盐后腌制数周，然后悬挂在窗前，在比利牛斯山的山风中风干两年。

从春到夏，随着温度的上升，火腿开始渗出液体，盐阻止了细菌的滋生，但化学反应还在进行。

从秋到冬，随着温度的下降，火腿开始变干、边凉，这样的过程会重复两次，其间随着油的滴落，火腿的重量会下降一半。

最终，火腿会变得很瘦，深红色的肉为金棕色的脂肪线所间隔。

切成薄薄的细片后细细咀嚼，你会发现伊比利亚火腿不是很咸，略带甜味儿和坚果的香气。

威斯特伐利亚火腿（Westphalian ham）

熟悉欧洲历史的人，会对威斯特伐利亚这个地名有所耳闻，史称“三十年战争”的第一次全欧大战正是以1648年哈布斯堡王朝战败并签订《威斯特伐利亚和约》而告结束。

威斯特伐利亚地区相当于现在的德意志联邦共和国北莱茵-威斯特伐利亚州全部及下萨克森与黑森两州部分地区，而生产威斯特伐利亚火腿的猪，正是在这一地区的森林里自由自在地啃着橡实。

这种火腿需要先腌制5周，然后再用燃烧山毛榉和杜松的烟雾熏上四到五周。

如果去骨版的，则需要等到熏制结束两三个月时再把骨头去掉。

熏好后，需要陈化六个月才能上市。

这种火腿可以直接吃。

西班牙辣肠（Chorizo）

西班牙辣肠的肉馅用蒜、黑胡椒和烟熏甜椒粉腌制过，肉质紧实，味道强烈，呈现漂亮的深红色。

生吃是可以生吃，但做熟了更好，油炸后做汤、欧姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃。

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