挽救营养的聪明17招
【千问解读】
挽救营养的聪明17招
中国菜讲究以味为中心、以养为目的，美食与营养相结合。
中国菜种类繁多，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系名扬天下，样样脍炙人口。
中国人可谓世界第一美食家，上可追溯至古人说过的“民以食为天”，还有清朝大文豪曹雪芹在《红楼梦》中，对饮食做出的超乎常人想象的诠释；而离我们最近的美食家则要数“大侠”金庸：刀光剑影中，丐 帮一老一少两位帮主--洪七公与俏黄蓉用以“叫化鸡”为代表的美食，令读者馋涎欲滴。
时至今日，人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。
但不说不知道，一说吓一跳。
人们以为自己吃得已经很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查之后指出，虽然食物营养很多，但人们的一些生活习惯却在不知不觉中将营养流失贻尽。
食物营养究竟是怎样流失的呢？来听听营养专家、北京军区总医院高级营养师荀晓霖大夫怎么说：
1.淘米遍数多，营养流失大中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。
所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。
然而不幸的是，荀大夫告诉记者：米淘两遍，B族维生素就开始流失了。
超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
荀大夫建议：淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。
米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。
米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。
如做捞饭，米汤也应当饮用，因为很多营养成分都在米汤中。
2.除了玉米面，煮粥别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。
维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
3.切菜少使刀，尽量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。
切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。
炒菜时应尽量少加水。
炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。
做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
4.果汁营养少，不如水果好
当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除了。
在这个过程中，维生素C也大大减少了。
如果这种水果本身含有的维生素就不多，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净，提倡采用打碎机加工果汁，可保留果肉和膜。
瓶装果汁一旦被打开，就开始丧失营养，所以在冰箱里不要储存得太久。
用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁，营养成分可以保存7～10天。
其它低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。
如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉。
5.鸡蛋营养多，最好煮着吃
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收。
6.煲汤时间长，营养没的“靓”广东人的饮食最注重汤，这从他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同一个词“靓”可见一斑。
广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。
荀大夫告诉记者，实际上，这是不科学的。
维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，因此，煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏，而蒸发掉的却正是精华。
7.冷冻常反复，其实很错误
食物都有保鲜期，最多保存3个月。
以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20%～30%。
蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。
因此，趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，别等到没有了营养再吃。
很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。
其实，这是一个错误的做法。
荀大夫说，有研究表明，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。
此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。
有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的。
8.长期服药物，要补维生素
药物也会造成营养素的大量流失，包括治疗哮喘和风湿性关节炎的类固醇药物、治疗癫痫的药物和治疗甲状腺疾病的药物。
在服用这些药物时，应坚持服用钙制剂及维生素D。
抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。
还有如长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能；长期服用阿司匹林者，维生素C容易流失；感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量；避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸吸收；黄胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收；高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等，都会导致体内的钙、钾、维生素大量流失；患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，要注意微量元素铁的补充。
因此，以上患者在服药的同时，应注意补充各类流失的营养素。
9.搅馅朝一边，不能来回拌
包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。
在和饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。
荀大夫提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
10.菠菜炒前焯，钙质吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道应先把菠菜焯一下，这是因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。
而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，从而提高了钙的生物利用率。
11.吸烟三五支，大损维生素
“饭后一支烟，快活似神仙”，孰不知当神仙的代价是惨重的，它会使你吃的食物变得没有营养。
荀大夫说，吸10支烟，体内就会损失掉25～100毫克维生素C，以及大量B族维生素。
而有些吸烟的男士一般一天至少会吸1包，那么会损失多少营养成分，可以自己算算看。
也正是由于这个原因，爱吸烟的男士多半抗感染能力差，爱感冒头痛。
因此，荀大夫建议吸烟男士适量补充B族维生素和维生素C。
12.锻炼一身汗，补水要及时
在运动过程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面会消耗大量的能源物质，另一方面也会造成大量营养素的丢失，如钠、钾、碳水化合物等物质。
如果不及时补充，很容易导致健身过度和疲劳不易恢复，会直接影响健身效果。
因此，为了提高健身效果，不仅应饮用包含糖、水分及电解质的运动饮品，也要及时补充特殊的运动营养品，特别是对于有增肌或减脂需求的人更是如此。
13.鲜奶莫煮沸，加热宜隔水
牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少。
那么，如何加热牛奶才正确呢？煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70℃-80℃时，再稍煮几十秒就可以了。
若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏。
一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅。
另外，年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时，因奶粉的营养成分与鲜奶相似，所以也应注意水的温度别超过60度。
14.狂吃蛋和肉，导致铁流失
许多儿童患有缺铁性贫血，体内缺铁会影响孩子的智力--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
原来，很多妈妈认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让孩子大量吃肉，却不注意让孩子吃蔬菜和水果。
没想到，孩子的体重蹭蹭地往上走，一查却是缺铁性贫血。
荀大夫认为，蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收，多数都会被排泄掉。
三价铁只有在存在维生素C和酸味物质的情况下，才能转化成二价铁被人体吸收，而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家长，让孩子吃肉的同时也相应地多吃些菜和水果。
15.大鱼和大肉，体质变酸性
由于肉类都是酸性食物，因此常吃大鱼大肉的人们体质易呈酸性。
当体内酸碱度严重失衡时，身体就会动用两种主要的碱性物质--钠和钙加以中和。
有两个实验证实了这一点，一天吃含80克蛋白质的膳食，有37毫克钙流失；而一天吃含240克蛋白质的膳食时，外加额外补充1400毫克钙，还是会流失137毫克钙。
因此，专家建议，日常饮食应注意酸碱平衡，吃大鱼大肉时要多搭配一些新鲜蔬菜和水果。
16.食品太精细，流失矿物质
随着人们生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细加工的过程中，流失了大量的维生素和矿物质。
如精米和白面，经过道道工序、加工，叶酸盐会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。
由此，女性常吃精细的食品，会使得体内钙质流失，导致骨质疏松，而缺乏维生素还会患上脚气和便秘。
荀大夫建议，解决这个问题很简单，多吃五谷杂粮。
17.饭后立刻走，营养难吸收
“ 饭后百步走”是许多人的习惯，可荀大夫认为这样做可能会让体内营养流失。
这是因为饭后的食物，需要大量的血液来帮助消化器官运作，若立即运动或散步，则四肢血液量增加，相对地减少了胃肠的血液供应，影响了消化功能，不利于食物消化，使人体营养吸收受到影响。
还有些人饭后喜欢立刻洗澡，皮肤毛细血管会扩张充血，进而使消化系统的血流量不足，影响食物的消化吸收。
那么，饭后何时能从事上述活动呢？据研究，食物在消化道停留的时间，脂肪约为5小时，蛋白质约为2小时，糖类约为1小时。
荀大夫建议，在饭后休息30分钟至1小时后，再进行轻柔的活动。
四川天府新区职业学校食堂的营养搭配如何？
根据网络上的一些信息和过来人的分享，学校在食堂的菜品选择、搭配方面花了不少心思，力求满足学生的基本营养需求，同时也关注到学生的饮食多样性和口味偏好。
虽然食堂的饮食搭配方式可能因时令和菜单变化而有所不同，但整体上来看，食堂在保持营养均衡的同时，也做到了价格合理和便捷。
接下来，我们将从几方面详细了解四川天府新区职业学校食堂的营养搭配情况。
食堂菜品多样，力求营养均衡四川天府新区职业学校食堂的菜品种类相对丰富。
根据一些学生的反馈，学校在食堂的菜肴选择上，不仅包含了传统的川菜，还涉及到其他地方的风味餐。
菜肴的种类多样，包括主食、荤菜、素菜、汤类等，基本能满足学生的不同饮食需求。
从营养搭配上来看，学校在菜品的搭配上也非常注重营养均衡。
荤菜提供足够的蛋白质，素菜则富含膳食纤维和多种维生素，而汤类则有助于滋补和补充身体所需的水分。
通过合理的菜品分布，食堂能够确保学生在日常用餐中获得全面的营养。
注重时令食材，提升食物新鲜感四川天府新区职业学校食堂的一大亮点是食材的季节性搭配。
很多学生表示，食堂的菜肴常常根据不同的季节调整，使用应季的食材。
例如，在夏季，食堂会多提供一些清爽的凉拌菜，帮助消暑；而在冬季，则提供更多温补的菜品，比如羊肉汤、红烧肉等，旨在提高学生的抗寒能力。
通过这种时令食材的运用，食堂不仅让菜肴的口感更好，还能让学生享受到食材的新鲜和美味。
关注食物口味，满足不同需求除了营养搭配，四川天府新区职业学校食堂还特别注重食物的口味调配。
尤其是考虑到学生的饮食习惯和口味差异，学校在菜品的烹饪上做出了相应的调整。
一些学生指出，虽然食堂的菜品整体偏向川味，但也会考虑到部分学生不太能吃辣或口味清淡的需求，提供了不辣或淡口味的菜肴选择。
此外，食堂还提供了丰富的小吃、主食和点心，让学生的用餐体验更具多样性，避免了单一饮食带来的口味疲劳。
营养指导，提供合理饮食建议为了帮助学生更好地选择健康的餐点，四川天府新区职业学校食堂还在一些显眼位置张贴了营养搭配的指导标语。
一些食堂的菜单上，还会标注菜肴的营养成分和热量，以帮助学生了解每道菜的具体营养价值。
一些学生反映，学校食堂有时会提供搭配建议，例如推荐主食与菜肴的合理组合，或者提供低脂、高蛋白的食物选择，尤其适合一些注重健身和身材管理的学生。
通过这些举措，食堂不仅仅满足了学生的饱腹需求，更为他们提供了科学的饮食选择。
价格适中，确保学生经济负担轻松四川天府新区职业学校食堂在菜品的价格方面也做出了精心调整。
在确保食物营养的前提下，学校食堂力求让学生能够以较为实惠的价格享受到美味的餐点。
食堂的菜品价格大体上是学生可以接受的范围，大部分学生都反映食堂的价格相对合理，不会造成过大的经济负担。
此外，学校还提供了套餐选择，便于学生快速选择所需菜肴，节省时间的同时，也确保了用餐的营养均衡。
总体而言，四川天府新区职业学校食堂在营养搭配方面展现了不小的用心。
从菜品种类到时令食材的选择，再到口味的多样化和合理的营养指导，学校食堂为学生提供了一个既符合营养需求又能满足口味偏好的用餐环境。
通过适当的价格设置，食堂还确保学生能够轻松负担日常餐饮费用。
相信随着学校对食堂的不断优化和改进，未来的食堂将更加注重学生的健康需求，提供更加丰富、营养、可口的餐点。
项燕击败了李信大军，为什么最后还是没能挽救楚国呢？
周王室名义上还是天子，但已。
诸侯国互相攻伐，战争不断。
后，、、跻身强国之列，又有代齐，战国七雄的格局正式形成，分别是：秦国、、、、赵国、魏国、韩国。
除战国七雄外，还有、、蜀国、、、等大国。
小国尚有、、滕国、邹国、费国等，但其实力与影响力皆远远不及战国七雄，只能在强国的夹缝中生存，且最终均为七雄所灭。
在这七雄之中，后期以秦国国力最强。
除秦国以外，其余六国均在崤山以东，故称“山东六国”。
在山东六国中，楚国原本具有和秦国争夺天下的实力。
但是，在、、等战役之后，楚国走向了衰落。
当然，对于疆域辽阔的楚国，也表现出了非常强大的韧性。
特别是战国末期，的时候，楚国一度打退了秦国的20万大军。
至于指挥这场战役的项燕，无疑就是本文的主角了。
一 首先，项燕(?—公元前223年)，周王族姬国后代，泗水下相(今江苏宿迁市宿城区)人。
战国末年楚国名将。
对于项燕来说，是项国这一诸侯国的后人。
项国，周文王一子的封国，是周王族诸侯国之一，存在于西周至春秋时期，，位于河南省沈丘县与项城市之间，都城在今河南省沈丘县槐店镇西郊，和陈国、、沈国相毗邻，地跨颍水而立。
十七年(公元前643年)灭于鲁国，仅存项地名。
据司马迁在《史记》中的记载，项氏世世代代为楚将，其家族被封于项。
就项燕这位名将来说，主要活动于战国末期。
彼时，因为秦国的不断进攻，楚国已经非常衰弱了。
比如为了避其锋芒，楚国将都城迁移到寿春，也即今安徽省淮南市寿县一带。
当然，这依然不能阻挡秦国消灭楚国的决心。
在战国末期，秦国横扫六国，，先后灭亡韩、赵、魏，并数次击败楚军。
逃亡被灭后，秦王政打算攻灭楚国，完成一统天下的霸业。
二 公元前225年，秦王政知道李信十分勇猛果断，有一天便问李信说：“我打算攻取楚国，将军估算一下，需调用多少军士才够?”李信回答说：“最多不过二十万人。
”又问，王翦回答说：“非得六十万人不可。
”嬴政就说：“王将军老喽!多么胆怯呀!李将军真是果断勇敢，李信的话是对的。
”于是便派李信和率军二十万向南进发攻打楚国。
同年，秦将李信率20万大军进攻楚国，李信进攻平舆，蒙恬攻击寝，大败楚军。
李信再攻鄢郢，攻克了该城，于是率军西进，到城父与蒙恬的队伍会合。
在这个时候，如果继续让李信的话，那么，楚国的都城寿春显然就危在旦夕。
于是，项燕率领楚国大军跟在的后面，三天三夜不停宿休息。
等到秦军放松警惕的时候，项燕立即率领楚军进行反击，大败李信的军队，攻入秦军的两个营地，斩杀了七个都尉。
李信率残部逃奔回秦国。
由此，非常明显的是，李信率领20万秦国大军，想要一举消灭楚国，结果，在这场战役中，李信被项燕击败，只能狼狈不堪的逃回秦国了。
当然，对于意志坚定的秦王嬴政，自然不会就此罢休。
凭借着秦国强大的国力，秦王嬴政又一次发动了旨在消灭楚国的战役，并且派出了更多的秦军。
三 公元前224年，秦国大将王翦又率60万大军进攻楚国，楚国人闻讯王翦增兵而来，便出动国中的全部兵力抵抗秦军。
在整个战国时期，秦国出动60万大军的情况，应该只有两次，一次就是王翦率军消灭楚国，另一次则是。
而这，无疑凸显出秦王嬴政对于楚国的重视。
面对王翦率领的60万大军，项燕多次到营前挑战，秦军始终也不出战，也即老道的王翦这是在故意消磨楚军的锐气。
王翦每天让士兵休息、洗沐，享用好的饮食，安抚慰问他们，并亲自与他们共同进餐。
这样过了很长一段时间，王翦派人打听：“军中进行什么嬉戏啊?”回答说：“军士们正在玩投石、跳跃的游戏。
”王翦便说：“这样的军队可以用来作战了。
” 与此同时，楚军既然无法与秦军交锋，就挥师向东而去。
在得知这一消息后，王翦即率军尾追，令将士们发起突击，大败楚军，直至蕲县之南。
在这场战役中，项燕最终败给了之一的王翦，，楚军于是溃败逃亡，楚国也随之灭亡。
由此，作为楚国最后一位名将，项燕已经尽到最大力了，只是因为当时的楚国和秦国存在巨大的实力差距，这让项燕无法再一次力挽狂澜。
四 最后，关于项燕之死，《史记》中就有两种不同说法： 说法一：始皇二十三年，秦复召王翦，彊起之，使将击荆。
取陈以南至平舆，虏荆王。
秦王游至郢陈。
荆将项燕立为荆王，反秦于淮南。
二十四年，王翦、蒙武攻荆，破荆军，昌平君死，项燕遂自杀。
说法二：初起时，年24。
其季父，梁父即楚将项燕，为秦将王翦所虏者也。
项氏世世为楚将，封于项，故姓项氏。
对此，在不少历史学者看来，这两种说法并不矛盾，司马贞《索隐》云：“不同者，盖燕也王翦所围逼而自杀，故不同耳。
”项燕死的时间，依《史记·本纪》的说法为始皇二十三年，也即公元前224年。
在项燕战死沙场之后，秦始皇不仅消灭了楚国，还成功一统六国，建立了。
不过，楚虽三户，亡秦必楚。
在秦始皇去世后，秦朝各地的起义蜂拥而起。
其中，就项燕的后人项羽，更是在中消灭了秦朝的主力，从而加快了秦朝的灭亡。
从这一角度来看，项羽也算是为项燕报了大仇了。
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