【千问百科解读】

卤牛肉的汤汁怎么处理

牛羊肉是我们日常生活很普遍的肉类食品，不仅是吃起來口感好，并且营养成分十分高，备受大家的钟爱。

牛肉的吃法有很多，酱牛肉便是很好的一种作法。

酱牛肉做起來并不是很繁杂，关键是要把卤料搞好，这立即影响来到酱牛肉怎么样吃。

那麼，酱牛肉的料汁怎么处理？下边我们就讨论一下具体做法。

木薯淀粉法：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，通道不油腻。

葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化。

食用油法：炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅，可使肉质地鲜嫩。

食盐水法：用浓度较高的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质地爽嫩。

芥末酱法：煮牛肉时，可在前一天夜里将芥末酱匀称地涂在牛羊肉上，煮前要冷水清洗，那样牛羊肉易炖烂，且肉质地细嫩。

碳酸钠法：将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可使肉质地软。

卤牛肉做法

1牛羊肉清洗，用冷水侵泡1钟头，正中间换一次水。

2锅里加一定量的水，放进牛羊肉烧开后再次煮5分鐘上下，至鲜血所有溶解。

3将牛羊肉捞起来用冷水清洗掉表层的白沫子。

4再度入开水锅煮3-5分鐘捞起来，用冷水清洗，反复3-4次。

5调味品用温开水侵泡除去香辛料中的苦涩味。

6锅中倒进冷水，放进姜蒜片、调料盒煮。

7火灾烧开后放进牛羊肉加入盐。

8加白砂糖和2勺生抽酱油，再次煮15-20分钟。

9转至文火加外盖焖煮1钟头，熄火浸2钟头以上。

10取下用保鲜袋包囊放进冷藏室，服用时取下切成片就可以。

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