豆瓣香干炒鸡胗

【千问解读】

1)豆瓣香干炒鸡胗

2、蒜瓣剥皮、跟老姜一块切成粒、香豆腐干洗净切小粒。

3、鸡胗洗净切小块、红椒切小粒，葱切葱花。

4、锅中放适量油，放入蒜粒姜粒爆香。

5、放鸡胗拌炒、炒至变色、放少许料酒拌炒、放豆干粒、放蒸鱼豉油、盐、放红油豆瓣酱少许继续拌炒。

6、待水分炒干后放红椒、葱花拌炒。

7、最后出锅前撒少许白胡椒粉。

2)如何炒鸡胗好吃

一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。

鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。

腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。

时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。

二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。

将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。

锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。

掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。

热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。

再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。

待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。

三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。

鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。

在80℃左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。

备好其他材料。

热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。

下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。

鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。

出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。

3)芹菜炒鸡胗

该款菜品味道咸香可口，香辣异常，具有帮助皮肤抗衰老以达到美白护肤的功效。

2、做法如下：（1）鸡胗切片，芹菜斜切片，辣椒切碎，姜切末，蒜切片备用；（2）锅热注少量油，爆香辣椒姜蒜片。

下芹菜片炒至断生；（3）下鸡胗爆炒2秒钟左右，放生抽 ，盐，鸡精炒匀。

（4）最后淋湿淀粉勾芡即可。

4)怎样炒鸡胗

洋葱切条，尖椒切段，锅中倒油爆香洋葱，放入鸡精，生抽翻炒均匀。

加水烧开后放盐，鸡精，尖椒大火收汁即可。

2、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。

也称作鸡肫、鸡郡肝。

概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

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