剑胆琴心：古时候大侠的多元收入来源与江湖经济生态

他亲自考察到高奴(今陕西省延安市延长县)考察，发现了这种在当地名为“石脂”、“石漆”的褐色液体。

他在《梦溪笔谈》中，首次将这种天然液体命名为“石油”，并且预言“此物后必大行于世”。

随着石油应用的普及，它的军事价值逐步显现。

公元913年，后李霸发动叛乱，攻打山东杨刘城。

他用"长竿缚布沃曲"，焚烧建国门。

当时用的纵火原料，正是石油。

这是中国历史上最早利用石油纵火的记载。

的也曾两次用石油纵火，阻止了军队的进攻，。

从这些战例看，石油不过是原始的纵火材料，并没有作为武器，接受实战的考验。

石油的主要成为是烷烃、环烷烃、芳香烃等碳氢化合物，这些物质决定了石油具有易燃、易爆的特性，而且石油的密度比水小，遇水仍会浮在表面，用水不但无法扑灭大火，反而会扩大燃烧面积，造成更大的损失。

图1 《武经总要》是北宋官修的一部军事著作，作者为时的文臣和丁度 发动“陈桥兵变”，建立，与北方边境的辽国相互敌视，战事不断。

雍熙北伐失利后，北宋军队由攻转守，有心无力，辽国铁骑，肆虐屠戮。

防守反击成为宋军的主要战术，宋人先后研发了神臂弓、床弩等利器与辽军对抗，猛火油柜正是在这种背景下诞生了。

据《武经总要》记载，猛火油柜“以熟铜为枦，下施四足，上列四卷筒，卵筒上横施一巨筒，皆与柜中相通，油自火楼中出，皆成烈焰，中人皆糜烂，水不能灭也。

”猛火油柜以熟铜柜为主体，柜下有四脚，柜上有四个中空圆筒，有一根横置唧筒与中空圆筒相连，柜侧有注油口，每次储油1.5公斤。

唧筒能做简易的活塞运动，前端有引火药。

使用时，唧筒通过压缩空气，对油柜施以高压，猛火油从唧筒口喷出，用烧红的烙铁引燃引火药，猛火油遇热燃烧，对人员和器械造成伤害。

同时，还有一款便携式猛火油柜，用轻巧的铜葫芦取代笨重的储油柜，有利于人员背负机动。

图2 猛火油柜复原 猛火油柜能够持续喷火，其构造原理与现代火焰喷射器如出一辙。

最近，有专家根据《武经总要》的记载，对猛火油柜进行了复制，实测作战距离在5-6米。

在短兵相接的，这样的距离能够有效的毁伤敌军，更重要的是着火的士兵发出撕心裂肺的惨叫，会动摇敌军的战斗意志。

宋军对猛火油十分重视，《续》中有“修楼橹，挂毡幕，安炮座，设弩床，运砖石，施燎炬，垂櫑木，备火油，凡防守之具毕备。

”可见猛火油在防城战占据重要地位。

在西北地区，各城“皆掘地做大池，纵横丈余，以蓄猛火油”，以此防备异族的进攻。

猛油火柜表现最出色的一次战斗，出现在宋金对抗时期。

金皇统九年(公元1149年)十二月，鹰派宗室完颜亮发动政变，推翻了金熙宗，自立为帝，改元天德。

完颜亮性格暴虐，荒淫狂傲，对内加强中央集权，鼓励农业，改革官制，推广汉化，对外筹备军资，积蓄力量，计划率军南下，与决战，一统九州。

图3 猛火油柜拆分 绍兴三十年(公元1160年)，汉奸倪询、梁简不仅帮助完颜亮打造战船，还变身带路党，企图对南宋都城临安进行斩首行动。

南宋朝廷闻讯后，任命为浙西路马步军副总管，屯驻平江(今江苏苏州)，伺机而动。

李宝，山东菏泽人，年少时，打架耍赖，有“泼李三”的外号。

之难爆发，徽、钦二宗被俘受辱，李宝的人生轨迹也发生了转变。

他先后在和两位抗金名将手下效力，手下有一支由三千名闽浙渔民、一百二十条船组成的水军，这些水手完全按照的要求训练，人数虽少，战力十足。

此番有备而来，组成了600余艘战船，7万余人的庞大水军，与李宝的水军相比，双方的战船5：1，人数20：1，实力悬殊，占有数量上的绝对优势。

然而李宝毫不畏惧，毅然出海，一路北上，寻找战机，宋金海上大战一触即发。

图4 猛火油柜所需相关附件 绍兴三十一年(1161)九月，金军锚泊陈家岛(今山东诸城附近)，计划在十月十八日到达杭州湾，意图占领临安，摧毁南宋首脑中枢。

十月下旬，李宝在石臼岛(今山东日照附近)，偶遇数百名从金军逃脱的水手。

根据他们提供的情报，李宝得知了金军的锚地距离自己不过30多里，正在候风出击。

金军中精通水性的大都是汉族水手，他们对金军心存不满，可以作为内应，而金军士兵毫无水战经验，全都住在船舱，躲避风浪，同时，金军战船的船帆是用油布制作的，极易燃烧。

李宝审时度势，分析利弊，决定出其不意，先发制人。

图5 猛火油柜的样式 绍兴三十一年(1161)十月二十七日清晨，南宋水军拔锚起航，乘风疾进，直扑金军锚地。

金朝中的汉人，见南宋战船来袭，诱骗金军进入船舱。

李宝部将曹洋率先接敌，一边用猛火油柜引燃船帆，一时间烈焰腾空，另一边向敌船发射火药箭，引发剧烈的爆炸。

金朝600余艘战船犹如待宰的羔羊，笼罩在火焰、爆炸和浓烟之中。

金兵欲起锚撤离，战船相互之间相互碰撞，反而加剧了金军的动荡。

有数十艘船冲出烈火的包围，意欲逃跑，被李宝指挥的水军追击，逐一将其歼灭。

金军士兵被宋军的喷火武器吓得肝胆俱裂，又不识水性，手足无措，同时，金军内部的汉族水手果断反击，纷纷杀死金兵，造成了更大的损失和混乱。

侥幸逃上岸的金兵，也被王世隆、赵开等义军追杀，水陆并举，创造了空前的胜利。

此战，完颜郑家奴等6名金军高级将领被杀，3000余人被俘，缴获粮草、器械、文书等战利品数以万计，金军水师除主帅苏保衡只身逃脱，600余艘战船足足焚烧了四昼夜，方才熄灭，由此宣告完颜亮斩首行动的彻底破产。

图6 陈家岛海战示意 猛火油柜在陈家岛海战中的优异表现，是人类历史上第一次在海上作战中大规模应用热火器。

此次战役，被英国列为《影响人类最重大的100次战役》。

陈家岛海战的胜利，加剧了辽国内部的矛盾和冲突，保守派发动政变，诛杀了完颜亮，宋金两国陷入长期对峙的局面。

猛火油柜发展到遇到了强劲挑战。

在明代，制作火药的技术已经成熟。

各种以火药为基础的武器异军突起，如红夷大炮、佛朗机炮、火铳、万人敌、集束火箭等，在射程、威力、种类等方面全面超越猛火油柜，正因如此，猛油火柜并没有像西方的“希腊火”一样大放异彩，反而淡出了历史舞台，成为人类战争中的一朵奇葩。

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”饮食，作为人类生存最基本的需求，在中国历史早期便被迫与国家政治相连。

《周礼》中关于不同阶级饮食礼仪上的规定可谓，不胜枚举。

无数历史名人的命运亦随着饮食起起落落：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”，靠厨艺这块敲门砖走上了人生巅峰;则因赐宴时为他“独置大胔(无骨大块整肉)，无切肉，又不置箸”而“心不平，怏怏而去”最终君臣失和。

够了，够了，实在是看厌了波诡云谲的政治，让我们回归温香软糯的食物本身。

古人力于农耕，却常常挣扎于温饱线上，难谈美食。

那贵为一国之君的天子呢?他们的餐桌上，又究竟摆放着哪些珍馐美味? 图1 满族食俗与清宫御膳 配图 一、普通的餐桌 一提到天子的饮食，我们瞬间联想到的往往是一餐百余道菜，“吃垮”大清的。

但当我们真正翻看现存的天子食谱《清宫御膳档》时，也许会十分惊讶：的餐桌并不以珍奇见长，呈列的几乎都是百日所食之物，连咸菜豆腐都屡见不鲜。

历代天子饮食多不重奇。

北宋皇室“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，官修的《政和本草》将羊肉与人参并列“人参补气，羊肉补形”，年间公众日均消耗羊肉1200斤以上。

此时之羊并非如先代高居庙堂，而是遍布江湖之远，诗云“剪毛胡羊大如马，谁记鹿角馨盘筵”，宋人食羊之盛，可见一斑。

偏处东南，羊肉难得，天子便同常人一般大食螃蟹，号称“蟹痴”，曾因食蟹过多患上痢疾。

图2 (1328年—1398年) 则因太祖朱元璋出身寒微，恐后世子孙不知民间疾苦，为后世子孙定下规矩，用餐时除精致饮食外，“民间时令小菜、小食亦必集”，囊括了苦菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。

皇室偏好口味清淡鲜美的苏州菜，尤以、为盛，乾隆甚至将苏菜名厨破例由苏州织造府选入父子世代相传的御厨队伍中，将其封为七品官，每日头道菜必由所做，出宫巡游也必带此人。

而究张氏拿手的“苏造肉”，也不过是东坡肉的变种;传入民间后，百姓无钱买肉，将其手法用于烹调猪内脏，再加上火烧，便成了大名鼎鼎的北京小吃——卤煮火烧。

图3 东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉 二、精致的餐桌 御膳普通而精致，普通的是食材，精致的是选材、烹调。

就清代而言，御膳对食材的品种、产地、时令、鲜活甚至是采摘、屠宰方法都要求颇严，仅日常使用的调和油便有十余种之多。

丰富的食材重在饮食均衡，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，天子的主食中杂粮占到了相当大的比例，每日餐后还要食用应季水果;在特定日子里，天子也会戒除荤腥，茹素度日。

有的天子本人对食材也相当挑剔，康熙曾讲他所食之物“必待其成熟之时始食之”;乾隆更是考究，春天榆树发芽他要求吃榆钱饽饽，初夏新麦灌浆抽穗他要吃新麦“捻转”(长条状食物)，盛夏喜食茄子扁豆，常年食用鸭子，以其性阴，可降处理政务的心燥。

图4 八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜 烹饪一道，食材固然重要，关键还在于烹调之人。

御厨的烹饪是一种艺术，能达到所谓“精妙微纤，口弗能言，志不能喻”的境界。

这有时需要极高超的技术，如乾隆喜食鸭子，御厨便把鸭子整个去骨，留下完整“滴水不漏”的带肉皮囊，再填上八中食材，煮五个小时后，仍是一只不失形状的完整鸭子，这便成了乾隆最爱的“八宝鸭”。

有时需要人文气息，如清宫有一味“绉纱馄饨”，以方形皮象征地，团状馅象征天，包在一起便是天地未分的混沌世界，绉纱则指半透明的馄饨皮，一锅煮出，仿佛整个宇宙尽在其中。

有时需要一点创意，苏造菜大师张东官拿手的“樱桃肉”便是将猪肉切成未分离的小块烹煮七八个小时，然后用红曲点睛其上，艳若樱桃。

图5 绉纱馄饨 三、规矩的餐桌 偌大帝国最好的状态便是稳定，帝国权力中枢的宫廷更是秩序井然，即使天子本人也不能恣意妄为，这在餐桌上也有所体现。

明代重祖制，自于洪武元年将樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉定为四月供奉太庙的“荐新仪物”后，便预示了后世子孙的一场噩梦。

永乐年间，迁都北京后，沿用诸物祭祀。

其他还好说，鲥鱼仅产于长江，朝廷便在南京设“鲥鱼厂”主管鲥鱼捕捞和运输，于每年五月十五祭祀过明太祖和，便将鲥鱼用层层冰雪覆盖，装于黄布遮盖的运船中，火速送往北京，必须与六月底到达，七月一日供奉太庙，然后皇帝必须食用。

这一过程复杂繁冗，而皇帝吃到嘴里的鲥鱼，经过将近月余的折腾，又没有冰箱冷库保鲜，此时的个中滋味，恐怕也只有天子才能够了解…… 清代宫廷按照满族习惯，天子每日进早晚两膳。

清代皇帝按祖制普遍于四点钟左右便早起，早膳安排在清晨六七点钟，晚膳在下午一两点;早膳前和晚膳后各有一次点心加餐，皇帝可随时传唤。

到了晚上六点多，尚有一次酒膳，仅有小吃夜宵，不设大鱼大肉。

对于成年自律性强的天子，这样的制度自然科学有效，个别皇帝还会自主加强约束，如乾隆每日晨起，都要先喝一碗冰糖燕窝粥，以助养生。

而少年天子往往难耐固定时间的约束，如便常常私下出宫猎奇。

图6 乾隆皇帝汉服图 四、灵活的餐桌 宫中饮食固然精致，但往往一味求稳，灵活、创新不足，天子不耐规矩时，也常常会寻找灵活的补充途径。

宫廷盛行宫外取食，即遣人于宫外购买食物回宫享用。

宋代天子不似前代般小心翼翼，在饮食上更为洒脱，兼之汴京、临安美食荟萃，此制。

大宴群臣时，曾遣人至汴京市场上沽酒;仁宗也常于各店肆买食;到了徽宗宣和年间，商贩们聚集皇宫酸枣门，专等天子传唤购买“晨辉门外设看位一所，前以荆棘围绕，周回越五七十步，都下卖鹌鹑骨饳儿、白肠、水晶鲙……荔枝诸般市合，团团密摆，准备御前所唤”。

等到高宗南渡，汴梁名厨不少随军南下，这些北宋旧人于临安城中仿效旧时呼和，吸引了高宗注意，很快便被天子点名选购，并获得厚赐，临安宫外迅速再现汴京辉煌，和宁门外“早市买卖，市井最盛……遇有宣唤收买，即时贡进。

” 图7 的繁华闹市 明清天子受约束较多，宫闱森严，不复宋时盛况。

明代天子久居深宫，难得出游，其饮食上的灵活更多体现在个人爱好上。

如永乐皇帝喜食羊肉，正德爱吃灌肠，隆庆嗜好驴肠、果饼，天钟爱乳娘掌勺菜肴，则雅好燕窝羹。

清代皇帝受满族传统影响，天子出行自由度较高，于宫外灵活饮食的机会也更多。

康熙在亲征噶尔丹途中，曾亲手猎鹿，烤鹿肝享用，并传唤宁夏面食、水果;在黄河畔保德驻跸时，更是带随从大捕黄河鲤鱼恣情享用，还写信给留京太子讲述鲤鱼的鲜美。

乾隆爷酷爱狩猎，一次于木兰秋狝后，命手下烤制鹿肉享用，并由西洋画师绘图留念;下江南巡游时，慕名微服至苏州寒山寺平常僧厨烹调的素菜，大快朵颐后称赞“蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万。

” 图8 乾隆帝南巡图(局部) 天子饮食固然胜过民间万万，但，妙手御厨在刀与火之间创造的奇迹，用的还是普通果蔬。

广厦千间，夜眠仅需六尺;家财万贯，日食不过三餐。

饮食之道，不在精奇，重在适度、均衡。

世事多艰，千载易逝。

当我们摩挲泛黄书页时，人间的那一抹烟火气穿越时空萦绕指尖，带来心头的一丝慰藉：或许，在那些冰冷名字之后，他们心中都有一块柔软的地方。

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