唐朝有哪些著名的家常菜?
【千问解读】
其实关于唐朝的美食，算是比较冷门的一块，可能大家在关注唐朝的时候，很少情况下会关心当时的人们吃些什么。
那对于吃货来说，对于大唐时代的饮食还是非常关心的，每个朝代肯定都会有几道家家户户都会做或者经常吃的才，那在唐朝时期，这些菜是什么呢?其实古人对于肉食是非常喜欢的，而且主要都已肉食、面食为主，可能米饭还不是特别流行。
下面就为大家介绍下唐朝的饮食，一起来看看吧。
“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。
稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。
”诗圣杜甫一首《忆昔》，写尽大唐盛世的繁华与富强。
政治清明、经济发达、文化繁荣——这才是一个盛世应该有的样子。
作为一名吃货，假如生活在大唐盛世，居住在都城长安，那么一天应该这样度过。
一
美好的一天，当然得从热气腾腾的早餐开始。
长安的早餐挺简单的。
数来数去无非是这三大样：粥、面片汤和面饼。
粥是一种做法简单、营养丰富的食物，是唐朝人的最爱。
白居易就说了：“今朝春气寒，自问何所欲?苏暖薤白酒，乳和地黄粥。
”一碗香气扑鼻的乳粥，是御寒的绝佳之物。
白居易所提到的乳粥，是往粥里加奶。
还有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果，包罗万象。
只有你想不到的，没有唐朝人加不了的。
大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻，“御羹和石髓，香饭进胡麻”。
面片汤，有一个专业名词“馎饦”,是把面团扯成拇指大小的片儿，用急火煮熟，再加上佐料，大功告成。
面片汤“非直光白可爱，亦自滑美殊常”，色香味俱全，令人食指大动。
据说，这种面食的做法还通过日本遣唐使流传到日本，成为日本名小吃乌冬面的原型。
早餐也不能光吃稀的，还得来点实在货。
那就吃面饼吧。
面饼可以分为三类。
一类是上笼蒸出来的面食，包括馒头、包子之类，叫蒸饼;一类是放炉子里烤熟的面食，包括烙饼、油饼之类，叫烧饼;一类是用水煮出来的面食，包括馄饨、饺子之类，叫汤饼。
这里面，烧饼的受欢迎程度最广，《唐六典》里记载，每年农历正月初七和三月初三，皇宫里都要赏赐吃烧饼。
想象一下大伙儿人手一个烧饼美滋滋地啃的场景吧。
二
吃货属火车——逛吃逛吃逛吃。
逛了一天的街，掐指一算，到了正餐时间，找一家饭馆坐下：“小二，点菜!”
唐朝人的正餐，那就丰富多姿了。
有羊肉。
唐朝人上至皇帝，下至平民百姓，都很喜欢吃羊肉。
根据记载，唐太宗长子李承乾爱用白水煮羊肉，煮熟后用佩刀割着吃。
武则天的吃法就精致多了。
将羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮熟，捞出后摊平于盘中;再将卤汁浇入盘中，晾一凉后随时食用。
武则天品尝后写诗：“珍郎杀身以奉国。
”以“珍郎”来比喻羊，可见武则天对羊肉的喜爱程度。
有鱼肉。
唐朝人吃鱼，较常见的做法是“脍”，将鱼肉切片，类似于今天的生鱼。
杜甫诗云：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
”说的就是做鱼脍的场景。
为了做出更薄的鱼脍，唐朝人还发明了制作鱼脍的专业工具。
唐玄宗就送过安禄山一把制作鱼脍的刀。
唐朝时期，鱼的种类很多，有鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲷鱼、鲈鱼等。
有意思的是，唐朝皇帝姓李，因此禁止民间吃鲤鱼，违者杖六十。
可是，这并不能堵住吃货的嘴，大伙儿还是偷偷摸摸地吃鲤鱼。
王维在《洛阳女儿行》中就提到吃鲤鱼的事情：“洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。
良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。
”
有牛肉。
在唐朝，牛是重要的生产资料，官府也不允许吃牛肉。
当然，如前所述，吃货们还是照吃不误，还发明了一种很有名的“牛头煲”。
“牛头煲”的做法是，把牛头烤了，加上各种酒、豉、葱、姜调料煮熟。
随后放在一口大缸里，用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。
“牛头煲”的味道怎么样?吃过的人说比熊掌还美味。
有猪肉。
现代人吃腻了的猪肉，在唐朝时却并不常见。
这并非朝廷禁止吃猪肉，而是大家不爱吃。
唐朝著名的宫廷宴烧尾宴里，菜品琳琅满目，主材料有鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等，甚至还有青蛙，但唯独没有猪肉。
猪肉的做法也比较简单，一般就是蒸了就蒜泥吃。
有各种蔬菜。
唐朝的餐桌上已经有了菠菜、莴笋、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜的身影。
唐朝名臣魏征经常劝谏唐太宗李世民，让他下不来台。
李世民从大臣那里得知魏征喜欢吃醋芹后，便请他吃饭，上了一道醋芹。
魏征见了，食指大动，饭还吃完，醋芹就吃光了。
李世民马上揭短，说：“你看，你说自己没什么嗜好，我现在终于见到了。
”魏征机智地回答：“陛下喜欢无为(而不是奢靡无度)，臣子自然不敢有什么偏好。
我就好这一口(醋芹)罢了。
”李世民听了，感叹良久。
佳肴的最好伴侣是美酒。
在唐朝生活，一定要品尝葡萄酒。
唐朝灭了高昌国后，获得了葡萄酒的酿造方法，能够酿出芳香四溢的葡萄酒。
打仗的将士们，在出征前都是要来一杯葡萄酒的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
”至于白酒，由于酿酒技术不成熟，酒精度数不高，里面还有霉菌，看起来是绿色的，因此，白居易写诗说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无?”诗是好诗，酒的味道就不知道了。
男人喝酒，女人吃水果。
饭后来一盘水果，想来也是极好的。
橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏等水果都出现在市面上。
比较难得一见的是樱桃，这种水果是皇家贡品，寻常人根本吃不到。
一次，唐玄宗心情愉快，赏赐了王维一颗樱桃。
王维感激涕零，写了一首《敕赐百官樱桃诗》。
三
吃了正餐后，还有晚餐吗?不存在的。
唐朝人一天只吃两餐，即早餐和正餐。
然而，对于习惯了一日三餐的现代人来说，只吃两餐是绝对不能接受的。
那么，可不可以在夜深人静的时候来点宵夜?
如果是在唐朝初期，这是不可能的。
唐朝实行严格的宵禁和坊市制度。
傍晚坊门关闭后，一律不许出入。
那时候，还在街道上晃荡的人，被巡夜人抓住后，会面对“笞二十”的处罚。
有权有势的官宦人家，只好在家里举行夜宴，著名的《韩熙载夜宴图》，虽然描绘的是五代十国南唐名臣韩熙载家的夜宴场景，也可以作为唐朝的参考。
到了唐朝后期，坊市制度比较松弛，夜市逐渐出现在一些经济比较发达的地方。
诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。
如今不似时平日，犹自笙歌彻晓闻。
”说的便是扬州夜市场景，看上去蛮热闹的。
解析：历史上有哪些人使用过空城计？
要说它的使用，最广为人知的便是罗贯中的名著《演义》中。
小说中，城门大开，并在城墙之上安然自若地弹琴。
向来小心谨慎、缜密细思的不由得心里犹豫起来，诸葛亮的琴声越舒缓，司马懿的心弦越紧。
撤退!司马懿自己把自己吓得差点尿出来了。
其实，这个情节来源于西晋郭冲的《条亮五事》。
郭冲是诸葛亮的超级粉丝，他不断拔高美化诸葛亮，把许多美好的想象添加到偶像身上，让人们看到了一个超神一般的诸葛亮。
三十六计中的空城计实际上就是在身处危境的情况下，用一些技巧来掩饰空虚，故作镇定，骗过敌人。
换句话说，空城计就是策略蒙蔽敌手，达到不战而屈人之兵的目的。
这不但需要指挥者有眼光、有胆识、有策略，还敢于冒险。
历史上，三国时期的诸葛亮虽然没有用过这个技巧，但却不乏类似的案例。
那么，历史上，有哪些人用过空城计呢? 据《左传》记载，历史上第一个使用空城计的是的大臣叔詹。
叔詹是郑文公的弟弟，在郑国的发展中留下了浓墨重彩的一笔。
十一年(前666年)，的令尹公子元(最高军政长官)为了通过战绩立威，他“以车六百乘伐郑”。
那时候，郑国比较弱小，而楚国则有明显的比较优势。
双方交战，郑军连连败退，几乎没有还手之力，楚军快要进逼到郑国首都。
面对气势汹汹的楚军，郑国有人主张投降，有人主张。
这时候，叔詹出场了。
他认为公子元急于建功，一定不愿意贸然进攻。
于是，叔詹让城中百姓照常生活，并打开外城的大门。
楚军入城后，见到城内一片安宁，又隐约看到内城有郑军活动。
公子元心里疑惑，大军当前，而郑军不为所动，绝对不正常，于是下令不急于进攻。
这正合叔詹的心意，他早已派人向齐、鲁、宋等国求援。
就在公子元犹豫疑惑的时候，援军赶到。
楚军担心腹背受敌，只好无奈撤军了。
三国时期，也有使用空城计的实例，但是指挥者不是诸葛亮，而是和文聘。
初平元年(190年)，废黜少帝，立年幼的为帝，自己擅权专恣、祸乱宫廷。
于是，诸侯们结成联盟来讨伐董卓。
当时，孙坚依附于，被封为破虏将军、豫州刺史，驻守在鲁阳，伺机进攻董卓。
那时候，董卓势头正盛，他先发制人，安排数万人马征讨孙坚。
董卓的数十轻先行到达。
眼看着大军就要，孙坚却并不慌乱。
他“行酒谈笑，敕部曲整顿行陈，无得妄动。
”等到董卓的大军逼近眼前，孙坚才引军入城、组织防守。
“见坚士众甚整”，气势汹汹的董卓军队顿时失去了勇气，“不敢攻城，乃引还。
” 强将才会带出精兵。
大敌当前，孙坚沉着冷静、淡然自若，士兵才严肃整齐、不慌不忙。
如果孙坚神色慌张，那么结果可想而知。
空城计实际上是一场心理战，双方比的是定力、比的是技巧。
和孙坚相比，文聘的空城计就要更加“原汁原味”了。
226年(黄初七年)秋天，率领五万大军攻打江夏，文聘负责镇守。
当时，秋雨连绵，江夏城外的防御工事大多被雨水泡坏，还没来得及维修。
孙权来攻，考验文聘的时候到了。
守住江夏是文聘的第一要务。
正面交锋则是一场恶战。
怎么办?文聘“乃思惟莫若潜默可以疑之。
”于是，“敕城中人使不得见，又自卧舍中不起。
”的孙权看到，江夏城中空无一人，文聘自己则在府中卧床不起。
孙权顿时起了疑心，文聘向来以忠诚而闻名，受任镇守江夏。
而“今我至而不动，此不有密图，必当有外救。
” 心中有贼，行必不正。
孙权不敢继续攻打，带着大军撤退了。
到了，名将张守珪也使用过空城计。
他少年从军，屡立战功，在开元十五年(727年)被封为瓜州刺史，兼墨离军使。
到了驻地，张守珪见瓜州城十分破败，连忙组织军民进行防御工事的修建。
但是，工程才刚刚开始，军就再度来攻。
《》中说：“城中人相顾失色，虽相率登陴，略无守御之意。
” 老百姓乱了，张守珪万万不能乱了阵脚。
“，又创痍之后，不可以矢石相持，须以权道制之也”。
他急中生智，“于城上置酒作乐，以会将士。
”此计果然奏效，吐蕃军“疑城中有备，竟不敢攻城而退。
” 说起来，“空城计”不过是一种防守之策，权宜之计。
打仗凭的是智慧，更凭的是实力。
空城计是我国历史上非常著名的一种计策。
要说它的使用，最广为人知的便是罗贯中的名著《三国演义》中。
小说中，诸葛亮城门大开，并在城墙之上安然自若地弹琴。
向来小心谨慎、缜密细思的司马懿不由得心里犹豫起来，诸葛亮的琴声越舒缓，司马懿的心弦越紧。
撤退!司马懿自己把自己吓得差点尿出来了。
其实，这个情节来源于西晋郭冲的《条亮五事》。
郭冲是诸葛亮的超级粉丝，他不断拔高美化诸葛亮，把许多美好的想象添加到偶像身上，让人们看到了一个超神一般的诸葛亮。
三十六计中的空城计实际上就是在身处危境的情况下，用一些技巧来掩饰空虚，故作镇定，骗过敌人。
换句话说，空城计就是策略蒙蔽敌手，达到不战而屈人之兵的目的。
这不但需要指挥者有眼光、有胆识、有策略，还敢于冒险。
历史上，三国时期的诸葛亮虽然没有用过这个技巧，但却不乏类似的案例。
那么，历史上，有哪些人用过空城计呢? 据《左传》记载，历史上第一个使用空城计的是郑国的大臣叔詹。
叔詹是郑文公的弟弟，在郑国的发展中留下了浓墨重彩的一笔。
周惠王十一年(前666年)，楚国的令尹公子元(最高军政长官)为了通过战绩立威，他“以车六百乘伐郑”。
那时候，郑国比较弱小，而楚国则有明显的比较优势。
双方交战，郑军连连败退，几乎没有还手之力，楚军快要进逼到郑国首都。
面对气势汹汹的楚军，郑国有人主张投降，有人主张决一死战。
这时候，叔詹出场了。
他认为公子元急于建功，一定不愿意贸然进攻。
于是，叔詹让城中百姓照常生活，并打开外城的大门。
楚军入城后，见到城内一片安宁，又隐约看到内城有郑军活动。
公子元心里疑惑，大军当前，而郑军不为所动，绝对不正常，于是下令不急于进攻。
这正合叔詹的心意，他早已派人向齐、鲁、宋等国求援。
就在公子元犹豫疑惑的时候，援军赶到。
楚军担心腹背受敌，只好无奈撤军了。
三国时期，也有使用空城计的实例，但是指挥者不是诸葛亮，而是孙坚和文聘。
汉献帝初平元年(190年)，董卓废黜少帝刘辩，立年幼的刘协为帝，自己擅权专恣、祸乱宫廷。
于是，诸侯们结成联盟来讨伐董卓。
当时，孙坚依附于袁术，被封为破虏将军、豫州刺史，驻守在鲁阳，伺机进攻董卓。
那时候，董卓势头正盛，他先发制人，安排数万人马征讨孙坚。
董卓的数十轻骑兵先行到达。
眼看着大军就要兵临城下，孙坚却并不慌乱。
他“行酒谈笑，敕部曲整顿行陈，无得妄动。
”等到董卓的大军逼近眼前，孙坚才引军入城、组织防守。
“见坚士众甚整”，气势汹汹的董卓军队顿时失去了勇气，“不敢攻城，乃引还。
” 强将才会带出精兵。
大敌当前，孙坚沉着冷静、淡然自若，士兵才严肃整齐、不慌不忙。
如果孙坚神色慌张，那么结果可想而知。
空城计实际上是一场心理战，双方比的是定力、比的是技巧。
和孙坚相比，文聘的空城计就要更加“原汁原味”了。
226年(黄初七年)秋天，孙权率领五万大军攻打江夏，文聘负责镇守。
当时，秋雨连绵，江夏城外的防御工事大多被雨水泡坏，还没来得及维修。
孙权来攻，考验文聘的时候到了。
守住江夏是文聘的第一要务。
正面交锋则是一场恶战。
怎么办?文聘“乃思惟莫若潜默可以疑之。
”于是，“敕城中人使不得见，又自卧舍中不起。
”不可一世的孙权看到，江夏城中空无一人，文聘自己则在府中卧床不起。
孙权顿时起了疑心，文聘向来以忠诚而闻名，受任镇守江夏。
而“今我至而不动，此不有密图，必当有外救。
” 心中有贼，行必不正。
孙权不敢继续攻打，带着大军撤退了。
到了唐朝，名将张守珪也使用过空城计。
他少年从军，屡立战功，在开元十五年(727年)被封为瓜州刺史，兼墨离军使。
到了驻地，张守珪见瓜州城十分破败，连忙组织军民进行防御工事的修建。
但是，工程才刚刚开始，吐蕃军就再度来攻。
《旧唐书》中说：“城中人相顾失色，虽相率登陴，略无守御之意。
” 老百姓乱了，张守珪万万不能乱了阵脚。
“彼众我寡，又创痍之后，不可以矢石相持，须以权道制之也”。
他急中生智，“于城上置酒作乐，以会将士。
”此计果然奏效，吐蕃军“疑城中有备，竟不敢攻城而退。
” 说起来，“空城计”不过是一种防守之策，权宜之计。
打仗凭的是智慧，更凭的是实力。
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