烤乳猪做法

【千问解读】

烤乳猪的作法并并不是那麼难，关键便是在选材这一阶段，仅有把握好选材才能够让做出去的烤乳猪味儿上边越来越更为好一些，尽可能要挑选皮薄的生猪肉，此外在烤乳猪以前是务必要先将乳猪腌渍一段時间，这实际上是较为关键的一个流程，大约需要腌渍半小时上下的時间才能够彻底进味。

(1) 选材

一定要采用专用型种类，如巴马香猪。

净重在5～6Kg，规定薄皮，身体丰腴。

(2) 梳理

按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后，清理干净。

随后，从屁股里侧顺脊梁骨割开，去除板油，剔去胸口3～4肋骨和锁骨。

再用冷水完全清洗干净，沥去水份。

留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长，以可以挖到内脏器官为标准。

(3) 腌渍

将乳猪清洗后放到工作中台子上，把五香粉和食用盐抹擦在猪的腹部内，腌约30分钟，然后把调味料、豆腐乳、花生酱、白砂糖、蒜茸、干葱茸、圆葱茸、鸡精、吉士粉、杏花村汾酒和五香粉调均匀，擦抹在猪腹腔，再腌约30分钟。

(4) 定型

用一条长40公分和两根长13公分的木板(长的做为直撑、短的作横撑)，在猪腹部内装上支撑点，用细铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后左右各插2根钢叉，便于于烘烤。

(5) 烫皮

将支撑点好的乳猪用70℃的开水烫皮，以淋至皮硬才行，随后揩干表层水份。

历经这一流程后才可以匀称地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调酥皮糖桨

为使制成品色调匀称，皮层香酥，对常用酥皮糖桨的品质规定甚高。

实际配法是将麦芽糖浆放进大盆内，倒进150克沸水，待其彻底融化后，再加微信好友纯粮酒和浙醋调均匀，即成酥皮糖桨。

调配时麦芽糖浆一定不可以要用，以其含糖份，受热非常容易着色，导致制成品变黑。

(7) 上酥皮糖桨

将酥皮糖桨匀称地擦抹在乳猪皮上，挂在阴凉处，烘干外皮。

务必将猪肉皮表层的水份揩干，才应涂酥皮糖桨，才可以涂匀称;涂之后吹干，才可烘烤。

不然，制成品会出現“花脸”状况。

(8) 烘烤

烘烤方式有二种。

一是用明炉烘烤，用铁质正方形烧烤箱，把炉内烧红，放人叉好的乳猪，在火上烘烤。

先烤胸、腹部，约20分钟。

再依次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身非常是脖子和腰部，须用扎针排出来水份。

另外，要开展刷油，将身体、外烤渗出来的植物油脂擦去或抹平，以防流在皮或肉上，影响外型。

二是用暗炉烘烤，选用一般涮羊肉的烧烤箱。

先将炉内烧至高溫，把乳猪玉体放人炉内内，烘烤30分钟上下。

在猪肉皮刚开始掉色时，取下来用扎针，并刷平外渗的植物油脂，再烘烤20～30分钟即熟。

无论哪样方式，烤时一定要勤旋转，才可以做到颜色匀称。

辨别完善的方式：查看猪身排出的油，呈清而带乳白色时，证实乳猪已烧熟。

(9) 制成品

把烤好的乳猪取下后，趁着热在表层刷上一层芝麻油，即是制成品。

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