为什么喝茶会有回甘？回甘是什么意思？什么感觉？
【千问解读】
说起“回甘”，有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么，为什么喝茶会有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感觉呢？下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。
回甘是什么意思？
甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去，甜味显现，随着时间推移，甜味愈浓，直至结束。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。
为什么喝茶会有回甘？
当我们在喝茶的过程中，能够体会到又苦涩转为甘甜，这个转化的过程十分的美妙，那么，为什么喝茶会有回甘？回甘是怎么形成的呢？
这里有两种说法，都比较有说服力。
第一种说法，回甘是由茶叶所含物质引起的。
我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质，这些物质是导致涩感转化的主要原因，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
第二种说法，回甘只是一种错觉。
有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。
比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的。
茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风，这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化。
回甘久的茶是好茶吗？
有人说，回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配，不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短，但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶，未免太过武断，毕竟。
回甘有强有弱，回甘时间又长又短，而且就个人口味、对回甘的理解不同，也会影响判断，.
不过话说回来，一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一，但不是全部。
怎样辨别回甘？
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜。
因此可以说，茶的回甘是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。
正是这细腻而顺滑的滋润感变化，在口腔甜感下，使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受。
什么茶回甘好？
既然回甘韵味无穷，那么，回甘好的茶有哪些？下面就为大家介绍一下。
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，铁观音入口味道就非常浓郁，在口腔转化的过程也非常的悠长，如果是好的铁观音，可能几个小时以后，嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的，微微的苦涩后，甘甜会弥漫整个口腔，从舌根深入涌上的甘甜源源不断，细细品味，让人其乐无穷。
3、白茶
有人形容白茶“三年药，七年宝”说的是经过时间的洗礼，老白茶的功效，同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗，在淡淡的别样香气中饱含韵味。
其实，细品之下很多茶都有回甘，不能一概而论，而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同，回甘的时间、程度也会有所差别，而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉。
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随后，清廷又下令废除旗人不事生产的特权，授予旗丁土地，责令耕种，让普通旗人们自谋生计。
不过，话说回来，虽然满人入关后在各地驻防，世代为兵，并享受国家供养和免税等特权，但两百多年下来，一般的旗人(大多数人连满语都不会说，和汉人已无区别)早已穷困不堪，因为当时清政府给满人的供给极为微薄，却不能从事他业，能养家糊口已属不易，甚至连普通汉人都不如。
网络配图 建立以后，其中央权力机构沿用的是的内阁加六部制度。
所谓六部，指的是中国传统的吏部、户部、礼部、兵部、刑部和工部。
即位以后，用军机处架空了内阁，变成军机处加六部的结构。
进入近代社会后，清廷为了适应新形势的需要，在传统的六部之外特设立一个新部门，即“总理各国事务衙门”，也就是人们常说的总理衙门。
总理衙门是专门和外国人打交道的外交机构，但后来其功能越来越广泛，包括的兴办实业、派遣留学生等，都在它的管辖范围之内。
庚子年后签订的《辛丑条约》更是大大提升了总理衙门的地位，清廷在外国人的要求之下，将总理衙门改名为外务部，并列于六部之首。
在当时，估计就再没有比和洋人打交道更重要的事情了。
新成立的外务部还有一大创新，那就是部中不分满汉，领导职位只设立一尚书两侍郎，打破了原先六部中设置满汉尚书和侍郎各一名的制度。
这一举措，等于是打破清朝沿袭了近两百多年的祖制，而外务部的变化，实际上也是后来的机构改革之先声。
为了适应新政的要求，顺应大臣们的请求，开始在传统六部外设立新的领导机构。
1903年9月，为了振兴商务、发展实业，清廷成立了一个新的商部，其职能不仅仅局限于商业，还包括实业(工业)和农业。
后来，商部又将老的工部吸收合并，新成立的部门称为农工商部，成为一个负责全国经济发展的中央部门。
与此相对应，地方上也纷纷成立了农工商局，作为地方上的经济管理机构。
在一个长期奉行农本商末为基本国策的国度里，从事商业和实业的人即使富有四海，也一向被那些羞于谈利的士人们所蔑视，但这次不一样了，当时农工商部的地位仅次于外务部，足见朝廷的重视程度。
清廷公开倡导并奖掖实业，这在中国历史上是破天荒的第一次，就连那些朝廷大员们也不再羞于谈及商业和利益，都与时俱进了。
鉴于旧式军队毫无用处，清廷在商部成立后的次月又设立了一个新部门，这就是主管全国编练新军的练兵处。
后来在清廷的中央官制改革中，兵部更名为陆军部(海军部另设)，练兵处也被归并其中。
紧接着，清廷又成立了财政处，作为中央财政管理机构，在中央官制改革前，财政处主要负责清查各地财政收入;中央官制改革后，财政处与户部合并，成立一个新的部门，即度支部(相当于现在的财政部)。
网络配图 1905年10月，清廷又决定成立巡警部(后改名民政部，相当于现在的公安部)，以管理全国的警察并负责各地的治安，取代原先的地方保甲制度。
同年12月，由于制度被废除，为了适应新教育体系的要求，清廷又成立了学部(相当于现在的教育部)，并将原先的国子监吸收合并。
为了法制交通和通讯，后来清廷又设立了邮传部。
经过这些变化后，原先的六部制已经是支离破碎，这也为后来的中央官制改革提供了契机。
1906年11月，清廷进行中央官制改革，除内阁和军机处仍旧不变外，新设立或改名称的有11个机构，即外务部、学部、民政部、度支部、陆军部、法部、农工商部、邮传部、海军部、军咨府、资政院、审计院，新政时期的机构调整规模可谓前所未有。
至此，隋唐以来的传统六部建置便不复存在，在这些机构里，清廷废除原先的满汉尚书双人负责制，而实行单一的领导制，革除“数人共一职”的低效管理方法。
此时的清政府可谓是，看起来虽然还有些别扭，有点但终究迈出了走向近代社会的重要一步。
除了设立新机构外，慈禧太后又下决心将一些有名无实、不适应时代发展要求的旧衙门加以裁撤或者归并。
首先被裁撤的是《江楚会奏变法三折》中提到的漕运屯田卫所。
屯田和卫所本是为漕运而设立，但当时漕运早已是有名无实，屯卫反成为一大弊政。
同时被裁撤的还有河东河道总督，这个机构本是为治理黄河而设，但收效甚微，而每年靡费无数，其被裁撤后，由河南巡抚兼管相应事务。
1902年3月，清廷又将一些闲衙分别裁并，如管理太子事务的詹事府(清朝最后三个都没有子女，哪来的太子?!)，被裁并入翰林院;通政司直接被裁撤;太常寺、光禄寺和鸿胪寺被并入礼部，太仆寺被并入陆军部。
网络配图 随后，清廷对各级衙门进行整顿，裁汰书吏和差役，简化各级衙门的公文形式和办事程序，改陋规为公费等。
由于制度的缺陷，书吏和差役在清朝的待遇极薄，如果按名义上的待遇的话，这些人根本就不可能养家糊口。
也许是出于这个原因，书吏和差役往往在衙门里“舞文弄法，朋比为奸”，而那些科举出身的官长大都不懂实务，“奉吏为师”，往往被这些人搬弄，在地方上为害甚大。
新政时期，朝廷严令各级官长亲理政务，裁撤那些扰民害民的书吏和差役，以期提高办事的效率。
在清末新政全面铺开的同时，对不合时代的旧法制进行改革也成为一项紧迫的任务。
大清帝国当时实行的是三权合一的传统专制体制，加上外国人借口中国的法律严酷而在租界内行使领事裁判权，拒不遵守中国法律。
为了废除洋人的治外法权，1902年5月，清廷任命沈家本和伍廷芳为修订法律大臣，命他们“按照交涉情形，参酌各国法律，悉心考订，妥为拟议，务期中外通行，有裨治理”。
由此，沈家本和伍廷芳经过两年的筹备，成立了修订法律馆，开始了对中国历史有重大影响的修律活动。
沈家本和伍廷芳在修订法律的时候，第一件事便是将中国传统的“刑法为主、诸法合体”的结构打破(如当时的基本法《大清律例》)，先区分出实体法和程序法(诉讼法)，然后在实体法中再细分出刑法、民法、商法等专门的法律部门。
换句话说，也就是使中国“诸法合体”的传统法律向“诸法分立”的体系转变，为中国法律的现代化奠定了坚实的基础。
但是，在法制改革的进程当中遇到了很大的阻力，特别在推行司法行政机构改革的时候。
原来，中国传统的地方官是行政权和司法权不分的，而新的法制改革则是要推行西方法律体系中的司法独立原则，另设独立的审判体系，这让地方督抚觉得自己的权力被部分剥夺。
就连主张行政的张之洞都对此不理解，说“督抚但司检察，不司审判”后，“则以后州县不亲狱讼，疆臣不问刑名”，那些地方官的权力(及由此带来的油水)岂不是少了老大一块?网络配图 阻力虽大，但法制改革依旧要向前推进。
在中央司法机构改革中，刑部改名为法部，大理寺改为大理院。
改革后的大理院相当于最高法院，“与(法部)行政官相对峙而不为其节制”。
随后，在地方司法机构改革中，也在各省各级普遍设立高等审判厅、地方审判厅和初级审判庭以行使审判权，而以原先的按察司改为提法司，负责司法行政和监督，以实现地方上的司法独立。
在法制提倡文明的同时，社会生活领域也出现了很多变革。
其中，引进西方的警察制度颇为成功。
清朝原本实行传统的保甲制度，另外，绿营和地方团练也承担部分的社会治安职责。
但总的来说，都不够专业，效率也不高。
1902年，袁世凯在直隶试办警察制度初有成效，于是朝廷命各地以直隶为模板，加以推广。
当时的一些生活陋习也受到新政的调整，其中包括缠足和吸食鸦片。
缠足是中国历史上最为丑陋和残忍的制度，居然沿袭千年，也是令人匪夷所思。
对此，很多西方传教士和维新派人士都对此极为反对，但一直到1902年，慈禧太后首次以朝廷名义发出上谕，劝戒缠足。
由于清廷的公开提倡，晚清社会的“不缠足”运动蓬勃发展，这才使得那些饱受缠足戕害的女性同胞得以解放。
鸦片战争以后，在西方列强的武力威胁下，鸦片贸易得以合法化，这不但卷走了中国巨额的财富(鸦片贸易是十九世纪最大的单宗贸易)，而且让中国人的身心受到严重的摧残。
网络配图 1906年，清廷在发布禁烟上谕的同时，派出使臣与英国交涉禁止输入鸦片事宜。
1909年，上海召开了万国禁烟会，中国的禁烟运动得到了国际舆论的普遍同情，在这种情况下，英国答应逐步消减鸦片输入中国，直到1917年彻底禁绝。
1902年，慈禧太后又下令放开满汉通婚的禁令，随后对汉人开放了原先只能由满人担任的职位如将军和都统等。
随后，清廷又下令废除旗人不事生产的特权，授予旗丁土地，责令耕种，让普通旗人们自谋生计。
不过，话说回来，虽然满人入关后八旗在各地驻防，世代为兵，并享受国家供养和免税等特权，但两百多年下来，一般的旗人(大多数人连满语都不会说，和汉人已无区别)早已穷困不堪，因为当时清政府给满人的供给极为微薄，却不能从事他业，能养家糊口已属不易，甚至连普通汉人都不如。
慈禧太后此举，表面上是要取消满人的特权、调和满汉矛盾，其实也有甩掉包袱之嫌。
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