现在餐桌上常见到的三文鱼，主是大西洋鲑和太平洋鲑。

　　大西洋鲑是主要的养殖三文鱼品种，野生数量反而不多了。

大西洋鲑养殖主要分布在欧洲北部，加拿大西岸以及智利沿海，最为出名的养殖地则非挪威莫属。

养殖的三文鱼肉质肥硕，鱼肉呈浅桔红色，中间分布均匀的白色脂肪条纹。

相比野生三文鱼肉更红，几乎看不到脂肪条纹。

　　和大西洋鲑只有一种相比，它的好兄弟太平洋鲑就丰富多了。

太平洋鲑包含5种：国王鲑、银鲑、红鲑、粉红鲑和狗鲑。

其中，红鲑的肉色是所有三文鱼中最红的，肉质紧实，油脂含量很高，口感好，但又不会像养殖大西洋鲑那么肥。

听名字就可以想象，三文鱼真的很美味。

这种食物是从挪威开始推广的，传到日本后用刺身的办法生吃，20年前传到中国，最流行的吃法是“三文鱼芥末生酱油铁三角”。

生吃三文鱼之所以被大家接受，主要有以下几个原因：

　　首先，三文鱼体内的鱼骨少，鱼鳞也很小，生肉非常美味和嫩，完全没有任何鱼腥味，这是最重要的。

　　第二，三文鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸和其他物质，可以被人体直接吸收。

　　第三，生吃的三文鱼刚捞出来立即被去内脏并迅速冷冻，相对来说质量有保证。

　　第四，三文鱼是一种生活在深海中的鱼类。

深海中的水很干净。

寄生虫和细菌很少。

　　第四，三文鱼被用来生吃还有一个非常重要的原因，就是高温会破坏鱼的营养结构。

当烹饪温度达到70摄氏度时，脂肪富含鱼的酸将被破坏。

这样，鱼在煮熟之前将不再具有任何营养价值，因此通常不会煮熟。

　　综合以上因素，三文鱼常常被大家拿来生吃。

　　相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1——5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。

　　除此之外，异尖线虫能在食醋中存活105小时、在高浓度白酒中存活24分钟、蒜泥汁中存活7小时、生姜汁中存活10小时、在芥末溶液中浸泡55分钟才能完全杀死异尖线虫和它的幼虫。

　　生活中，我们生吃三文鱼，一般都是在调料中蘸一下吃，所以，很难起到杀死寄生虫的目的，因此，还是建议大家少吃生的三文鱼。

　　我们的建议是：不管进口的还是国产的，尽量少吃生鱼片！

一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。

所以，生食这种吃法，肯定会增加感染寄生虫病的风险。

但在储藏、运输、销售等过程中，会存在被病毒污染的风险。

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