排骨的菜谱做法大全（百度一下排骨的做法）
此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。
这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。
2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。
3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。
批量预制 1、上等拱形大排每三根切开为
【千问解读】
这道“宫廷秘制骨”是烟台回味香酒楼的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。
此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。
这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。
2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。
3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。
批量预制
1、上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。
2、锅下白醋2千克、冰片糖2千克、冰花酸梅酱300克、李派林口急汁200克熬化，调成糖醋汁。
3、汤桶内加清水15千克，舀入一手勺糖醋汁，再调入番茄沙司2瓶、花雕酒1瓶、生抽、鸡粉、白糖各适量，加一个料包（葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、红曲米各适量）煮开，放入炸好的排骨18块，中火烧开，盖上桶盖，转小火煨2.5小时，微火保温备用。
走菜流程：
1、取出一块排骨放入盘中。
2、另起锅，下排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，下水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。
服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。
特点：
色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜。
制作关键：
1、汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩2、最后一步操作时，最好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。
3、卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。
2.婶婶烧排骨把鹌鹑皮蛋入笼蒸透后，取出剥去壳。
另把排骨剁成块，提前批量入锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等烧成家常味排骨。
出菜时取锅放油，先下青红二荆条辣椒颗炒香，放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋，烧入味后勾薄芡，起锅装盘撒香菜段和熟芝麻即成。
3.胭脂排骨制法：
1.把猪排斩成长度一致的段，先放自来水下冲洗净血水，纳盆后加少许食用碱搅拌匀，静置3～4小时后，再次用自来水冲洗去碱味，沥水待用。
2.把排骨纳盆后，加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉，抓匀再送入冷藏柜，腌渍0.5～1小时。
3.把码好味的排骨取出来，与土豆粉拌匀，倒入六成热的色拉油锅里，炸至色金黄、肉离骨时，捞出来待用。
4.锅里留底油，倒入自制花椒油烧热，放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后，倒入已经炸过的排骨翻炒匀，起锅前淋入香油便装盘。
4.茄子焖排骨制法：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。
2.倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。
另把茄子切成滚刀块。
3.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
5.咖啡排骨原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
点评：在传统蒜香排骨的基础上加入咖啡汁，微苦微酸的口感非常特别，颇有新意。
大厨小贴士
咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
6.蒜香排骨原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
点评：花生酱的使用比较有特色，作为底味的一部分，衬托、中和过重的蒜香，减弱蒜香的锐利，有增厚、丰富味道的作用。
7.色拉排骨原料：猪大排，大蒜水，料酒，鸡蛋液，生粉，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。
制法：猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。
点评：自制色拉酱香甜微酸，奶味十足，好吃而不腻。
8.砂锅排骨选猪精排斩成小块，入沸水锅里汆一水后捞出；另把土豆削皮后，也切成块。
锅里放油烧热，先下猪排骨块炒至干香，然后下豆瓣酱、姜片、大蒜和少许的香料炒香，待掺适量的清水烧开后，加盐、味精、白糖调味并改小火，烧至排骨八分熟，这时往锅里加土豆块，待一同烧至入味且熟时，用湿淀粉勾薄芡并撒葱花，起锅装入砂锅并用小火煲烫后，便可上桌。
9.排骨回锅肉把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。
另把青椒切成滚刀块。
净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加黑豆豉和豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精和糖，起锅装盘。
10.荔枝木烧排骨将主料腌制入味后，放入装有荔枝木炭的烧炉里烤熟，原料吸收了荔枝木的淡淡清香，味道非常迷人。
这款“荔枝木烧排骨”在腌制时加入了百花蜜、排骨酱、盐火局鸡粉等，烤后颜色红亮，外皮酥脆微甜，内里滋润浓香，自推出后就大受追捧，桌桌必点。
这是制作“荔枝木烧排骨”的烧炉，制作时，先在炉中放入荔枝木点燃，待其烧成木炭、炉内温度达到250℃左右时，将原料穿好放入炉中，上面扣铁锅，烤约20分钟即成。
腌料调制
凉开水40斤加李锦记排骨酱3瓶、生抽2瓶、十三香2盒（约100克）、百花蜜750克、米酒500克、粗盐500克、盐火局鸡粉300克混合搅匀即成。
批量预制
1、排骨40斤洗净，不需改刀，直接下入提前调好的腌料中腌制2小时入味。
2、将腌制好的排骨捞出晾干表面水分，穿入烤针，入烧炉中烤20分钟左右即可，注意中间要翻一次面，保证受热均匀。
走菜流程
取烤好的排骨500克斩成小块，装盘上桌即可。
11.楠海霸王骨原料：猪排骨，酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料，香菜，葱花。
制法：将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌大小的块，飞水待用；锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。
制作关键：排骨要选肉厚的，根据肉块大小灵活掌握火候。
唐宋时期中国人的菜谱中为什么很少见到猪肉？
建立的家族虽然是汉人，但早已严重胡化。
皇族如此，吃得起肉的贵族、官僚们也是如此。
胡人自然更爱吃羊肉，正是在出生前的数百年间，猪肉逐渐没落。
学者王利华指出，在魏晋—隋唐时代的华北地区，猪的饲养仍较为普遍，但数量与两汉时期相比已明显下降，不成规模，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊无法同日而语。
《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪。
中古文献中猪、豕、彘、豚的出现频率也远低于羊。
学者黎虎更认为，羊肉在古代人民饮食生活中的比重，从起大约已胜猪肉一筹。
魏晋时期羊的总量已明显超过猪。
《宋会要辑稿》中的一则记载也很能说明问题。
北宋熙宁十年(公元1077年)，宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。
久居首都开封的苏轼更是在给弟弟苏澈的诗中说自己“十年京国厌肥羜”，羜即是小羊。
除了胡风的影响，猪肉还遭到了历代医学家的恶评：“凡肉有补，惟猪肉无补”，“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”，“猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌、不可久食”。
孙思邈更是指出：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。
豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。
”对此，苏轼的回答是“我不相信”。
苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事：一天，苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味，他的朋友范祖禹说：“吃猪肉引发风病怎么办?”苏轼马上说：“范祖禹诬告猪肉。
” 苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，他甚至将自己的学问比作猪肉。
在一封信中，苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”。
大意为猪和龙当然是有差距的，陈襄整天说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱。
事实上，一直到，糖仍然不是生活必需品，“”中并没有糖。
让我们重温一下清人的这首小诗：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离他。
而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。
”能兼通“书画琴棋诗酒花”和“柴米油盐酱醋茶”，不正是苏轼的一个可贵之处吗?而东坡肉的流行也正可以归因为这道文人菜的雅俗共赏吧。
随机文章三星堆挖掘诡异事件，为什么停止挖掘三星堆/三星堆可能是外星人遗址黄皮子真有这么邪门么，能够附身人体做善事/也能够附身人体报仇中国最重大的考古发现，周口店发现70万前猿人头盖骨/见证石器时代上坟烧纸的十大禁忌，女人来大姨妈和孕妇禁止上坟/纸烧完再走日本人怕澳大利亚，二战日本战败/澳大利亚军队眦睚必报令日本恐惧迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
同样都是王爷 明朝和清朝做法为什么不一样
为什么把王爷全部分封到各地，而却把王爷集中在北京? 大明代建国二百七十六年，而大清代建国多少年有一些争议，总共有着多种说法，分别有二百九十六年、二百七十六年、二百六十八年、还有二百六十七年。
在这多年时间中，明代十六位，清代十二位皇帝，而两个朝代中的王爷更是多不胜数，但是两个朝代的王爷却有着很大的差别。
其中最重要的差别就是明代的王爷是无故不准进京，而清代则恰恰相反，是无故不准出京，虽然最终的目的都是为了巩固皇权，但是做法却大相径庭。
那么两个朝代为什么会做出来两件完全不同的政策呢? 首先来看看明代王爷的待遇： 在经济方面，有着“宗王供养制度”，使得每一位王爷到了十岁便也可领取丰厚的俸禄，那是普通人这辈子无论怎么努力都触碰不到的终点。
再加上每一位都有着大大小小的封地，而且这些封地不用缴纳粮税，使得每一年大明代在藩王身上所耗银两便是所耗颇多，随着人口的增加，更加犹如一个深渊巨口一般。
二、在法律方面，王爷们有着超乎想象的宽容，使得一些藩王们为非作歹，却又可以逃脱法律的制裁，这样百姓们对于这些藩王们产生了一股敌视。
三、在军事方面，王爷们也并非手无兵权，这些藩王们被给予着节制地方都指挥使、布政使还有按察使的巨大权力，而就是这种权利，也就早就了的辉煌。
之所以明代的王爷们有着这种种待遇，与是密不可分的，正是由朱元璋建立了这个后来毒害着大明代的毒瘤制度。
朱元璋建立这个制度的初衷可能是好的，他根据了前宋的覆灭吸取经验，一手打造出“大明代宗王供养制度”使得一旦国家出现危机，不会像一样无力抵抗，让这些藩王们都有能力去出兵勤王，但是人心难测，尤其是在拥有了权利之后，这也导致了历史上有名的燕王，而且成就了历史上造反最成功的事件。
而且一些推测表明，其实朱元璋建立这个制度还有另外一个原因，那就是天下各处都有着他朱家子孙，不论是谁坐皇帝，那么他朱家子孙的血脉依旧不会断，不过惋惜，大明代灭亡的原因里面就有这种宗王制度的关系。
而清代藩王制度吸取了明代的教训，不再使用明代那种藩王有封号有土地的政策，而是改为了有封号没土地，这个政策可以说是比较合理的。
历史上因为藩王而导致的问题有很多，比如时期的“”，又比如西晋时期的“”，让中原一度处于战乱之地。
在吸取了明代的经验之后，清代的藩王制度又回归到了唐宋时期的样子，不过这个制度也导致了清代的王爷们容易聚集在一起，出现一些党派，导致结党营私，最过出名的可能就是时期九龙夺嫡中的“太子党”之类的。
但是清代的王爷手中没有兵权，使得他们想要造反不容易，而明代则相反，有着两王不相见的原则，他们很难结党营私，却手中拥有兵权，很容易生出一些。
归根结底，明代将王爷分封到全国各地，是因为朱元璋吸取了前朝的教训，而一手打造的，而清代则是吸取了明代的教训，建立了一个完全相反的制度。
两种制度各有好坏，都是皇权对于历代藩王的解决之道，但是凡事都有两面，有好也有坏，没有绝对好的制度，而历史的脚步却又谁也阻止不了。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
