在广西柳州三江，侗族木屋层层叠叠地立于梯田之间，沧桑的风雨桥边，水车耕种的生活方式依旧在继续。

三江地区，浔江、榕江、苗江交汇之处，闷热多雨，食物不易保存，先民将吃不完的肉类切成小块，与吃不完的米饭装入木桶，长时间的保存之后，肉不但不腐不臭，反而酸爽可口，从此成了侗族的特色酸食。

腌制几十年的酸鱼，

更被视为传家宝，

平日里不轻易拿出，

非有大庆大典不开坛

酸鱼是侗族酸食中最具代表性的食物。

先将新鲜的鱼抹上盐进行腌制，

放置五天以上。

待到鱼肉变色变硬后，

再加入用米酒、葱姜、辣椒调制的糯米，

均匀的涂抹在鱼肉上。

密封到木桶中保存，盖上木板

再压上一块石头，

这样鱼肉会变得紧实

也让糯米慢慢地发酵。

侗族人认为，

外人的气息会影响自家酸鱼的味道，

因此放置酸鱼的木桶不可以让外人接触

酸鱼腌制的时间越久，价值越珍贵，

腌制几十年的酸鱼，更被视为传家宝，

平日里不轻易拿出，非有大庆大典不开坛。

这条20年的鱼，身上的糯米已经几乎融化了

咬一口，虽然是生鱼腌的，

如今肉质扎实，筋道

有淡淡咸味

还有着糯米的酒香。

吴大姐也难得吃上几回，

因此在百家宴上招待客人，

通常用的是腌制一年以上的酸鱼。

在三江侗族地区，有一种说法：

吃百家宴 纳百家福 成百样事 享百年福

有村寨互访或者尊贵的客人到来

就要全村各家各户备好拿手酒菜

到鼓楼下摆开长桌，吃百家宴。

鼓楼，侗族人的精神高地，这里永远是精彩故事的发生地。

百家宴也被称为转转菜，

每一桌的菜都不一样，

从酸鱼酸鸭，到酸笋酸瓜，

想要吃齐百家宴上所有的菜，

就必须得沿着长桌转着吃。

每一场百家宴，

每户侗族人家都准备充分，

必不可少的侗家三宝，

就是酸鱼、酸肉、酸鸭。

酸肉

酸鸭

百家宴进行到一半，

吴大姐吹着芦笙，

带领着寨里的大姐们向客人敬酒，

侗族人认为，糯米酒和芦笙，

最能代表他们对客人的诚意，

欢乐的气氛一直延续到傍晚才逐渐散去

忙碌了一天的吴大姐，此时才能坐下来好好吃上一顿饭，第二天她还要继续接待来自远方的客人，虽然辛苦，却甘之如饴。

正是通过百家宴这种欢乐喜庆的方式，让侗族的酸食，得以交流和传承。

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