烹饪上浆（上浆的菜有哪些）

导语 俗话说， 民以食为天 ，人生在世数十载，可不就是为了一口吃的嘛;更何况中国作为一个拥有千年美食文化的文明古国，各地美食更是构成了我们生活中的一部分。

不过，食物种类丰富的同时，也是食材种类的丰富，的食材让人眼花撩轮也让人心生欢喜，但是，与之同来的，还有一个千古不变的话题——食品安全。

(宋朝宴会图) 食品安全一直是我国国家政策中的一个重点，它不仅关系到国计民生，还是实现人民幸福和谐的重点，且对于国家治理，也有着十分重大的意义——这不仅是现家对于食品安全抓得如此之紧的原因，它也是古代中央政府重视食品安全问题的原因。

既然古人重视食品安全的问题，那么他们必定是有着应对食品安全问题的办法——这几乎是肯定的了。

对肉类的挑剔，春秋时期提出 十三不能食 食品安全问题自古有之，而这个 古 可追溯至周朝。

尽管在现在看来，周朝还属于奴隶社会，交通运输方面十分落后，因此就没了地区间农贸交易的问题;生产力不甚发达，这一时期在市场交易的农产品几乎都是人们自己栽种的农作物，安全系数得到了提法哦;并且，这时候还没出现农药这种化学药品，所生产出来的农作物绝对是纯天然、武添加剂的，无论从哪一方面来看，周朝的食品都应该是十分安全，应该是用不上食品安全条例的。

然而，恰恰相反，如果说后世是用法律条文来警示不法分子，以达到是食品的安全问题得到保证的话;那么周朝的食品安全完全是为了让臣民吃得更好、更精致。

在《周礼》中，就曾有过关于食品安全的记载。

朋友们，《周礼》是何等重量级别的书啊，它是儒家经典之一，规定了中国千年以前的礼乐文化的理论和基本，在当时那个以 礼 为先的社会中，《周礼》的地位不亚于《圣经》在天主教会中的地位——重要，且无可取代。

由此，我们可以得知周朝的统治者对于当时的食品安全的重要性，它甚至已经从日常生活中的一部分，升级到国家 礼 这一方面的内容了。

在《周礼》中，是这样规定的： 狼去肠，狗去......去脑，鱼去乙，鳖去丑......牛夜鸣则庮;羊泠......视而交睫，腥;马黑脊......弗食。

你看，就连鳖长得丑都不能吃，这是得多精致啊。

从《周礼》中的规定，我们可以看出，在周人的心目中，食品安全问题已经不仅仅是停留在食物层面上问题了，它更多的，是代表着古代儒家 礼 的文化，是人们对于美好生活以及 礼 的一种追求，而对于事物的条条框框的规定，倒成了一种面层意象，深层的意义，说那时候的人们对于这种精细到极致的风俗的一种追求。

到了时代，孔子更是将这种追求发挥到了至极。

(孔子与他的弟子) 春秋时期，礼乐崩坏，原本在西周时期形成的那一套完整的礼乐体系，也在战乱中开始崩溃，人民不得安宁，生存还是个问题，又谈何关注食品的安全问题呢?因此，各家学说纷纷转而研究结束这场战争，还人民一个和平安宁的社会环境;但是，我们都知道，孔子与他的儒家学说在众家之中是一朵奇葩，他提出应以 仁 、 礼 治国，克己复礼，为此，他在自己的学说中提出了许多建议，同时，在一些更深层的意象中，表现了他的思想。

正如《论语》中收录的孔子学说： 食饐而餲......不得其酱，不食。

肉虽......市脯，不食。

不撤姜食，不多......日，出三日，不食之矣 (《论语》) 以律法作为保障食品安全的手段，国家最高刑罚可判绞刑 当时间来到时，食物的制作工艺已经变得愈臻完美。

因为经济的繁荣，以及对外开放的制度，唐人与外邦人的交流也变得频繁起来;再加上自西汉时期开通的，唐人的食材名单更加丰富，除了国内的食材，自然也包括舶来品。

再者，唐朝是一个富有诗意的朝代，因为制的推行，中国古代诗歌进入 黄金时期 ，在这个时代，似乎每一样东西都被身着青衫、手持折扇的诗人们增添了一丝诗意的境界：长安城外的兰叶野草在张丞相眼里是 草木有本心，何求美人折! 平原上的夏日美景在眼里是 漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂 满庭的纷飞白雪在眼里是 忽如一夜春风来，千树万树梨花开 ......既如此，食物当然也是参与其中，即便是一只普普通通的炖黄鸡，从嘴里说出来都变成了这般画面感十足的 呼童烹鸡酌白酒 。

(唐朝宴会图) 唐朝食物的精致程度不亚于西周好春秋，而且，那时候的精细，仅仅只停留在食物的挑选上，而唐朝，已经进化为食物的制作工艺上。

不过，时代在发展，食品的安全问题也在升级，而且手段层出不穷，令人防不胜防。

鉴于此，为了保护人民生命财产和人身安全健康，中央政府在《唐律疏议》中，对这一类的犯罪作出了明确的惩罚机制： 脯肉有毒......违者杖九十;若故与......死者绞;即人自......杀人法。

在唐律中的规定，大多数是关于肉类食品出现问题后的归责方法，其实这也是符合当时社会环境。

古时候的劳动人民们，即使有些大户人家，都喜欢自己栽种蔬菜，所以很少会有蔬菜致病、致死之类的案件发生;肉类就不同了，肉类无论是在食材本身，还是在后续保存的过程中，都有可能会发生意外，因此，对于肉类的监控，中央政府是非常关注的。

根据上述的材料，我们基本可以将这一类的犯罪分为两种不同的处罚情况：情节较轻的和情节较重的。

其一，是情节较轻的，即行为人发现肉类变质、含有毒素，不仅没有按照法律规定将这些肉类全部烧毁，而且还直接卖给消费者，但是还没有造成伤害的，一经发现，判杖刑九十。

其二，是情节严重的，即行为发现肉类变质，含有毒素，不立刻焚毁以绝后患，在贩卖后还造成消费者中毒的，最高刑罚可处绞刑，也就是死刑。

除此之外，以上两种刑罚过后，行为人还得接受罚款的处罚，至此，关于食品安全问题的惩罚制度才算完满。

(唐朝市集图) 由此可见，唐代统治者对于食品安全的重视程度，此律令，即便只罚一人，亦能起到的作用，为那些心怀侥幸敲下警钟;同时，对于已经收到伤害的受害人，也是心理上的安慰。

从另一个角度上来看，关于食品安全的条例，还能侧面证明唐朝律法的完备程度。

纵观古代中国社会，刑罚是国家出现的标示性因素之一，法律也是一个国家最必不可少的一部分。

古代的法律制度自远古时候起，就一直在发展当中;唐朝是我国历史上最特殊的一个朝代，所有事物在这里得到了最繁荣的发展，包括法律。

行会监管制度，专门打假 两宋时期战乱不休，但是这并不影响宋代繁荣的饮食经济，须知，宋朝的 吃货 并不少，你看那苏，被贬谪又如何，还不是边走边吃，杭城的东坡肉、黄州的东坡饼、常州的禅悦味......他的人生简直可以写成一本 舌尖上的大宋 。

但是，随着饮食经济的繁荣，不法商人也越来越多，他们为了牟取暴利，在米盐中掺沙和香灰、往肉类中注水、给鹅、羊吹气，让他们看起来新鲜一点......手段多变，令人防不胜防。

为了抵制这些不法奸商，中央政府令商业们组成行会，按照他们的行业登记造册，命专人管理，如果没有登记的，就不允许做生意;若是执意要做生意，那便等同犯罪，要受到应有的惩罚，而相关的官员会按照当时的法律对这些人进行处罚。

(宋朝市集图) 其实，宋朝的行会监管制度与我们现今对于行业的管理制度是很相似的。

都是将各行各业的商业分门别类，在机关部门留下登记，才能够进行贸易活动。

实际上，宋律中关于登记造册的部分，与我们现今的领取营业资格证书这一部分的相关规定是很相似的。

对于食品安全的管理制度与前朝基本上是大同小异的，不过，值得一提的是，在清朝，出现了 注册商标 ——注册商标的出无疑是我国食品安全制度探索之路上的一个里程碑，它标志着我国对于食品安全的研究更加科学、更加完善。

(宋朝商户图) 结论 就像我们前面所说的，食品安全是关乎国计民生的大事，从西周时期到现在的发展，恰好证明了这一点。

同时，从食品安全的发展轨迹中，我们还能看到是我国法律制度在历史的长河中得到锤炼、完善——这种变化是可喜的。

参考文献 《唐律疏议》 《东京梦华录》 《周礼》 《论语》 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。