烹饪上浆（上浆的菜有哪些）
【千问解读】
上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。
上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。
二、上浆的种类
水淀粉浆
这是最普通、简单的上浆，又称粉浆或干粉浆。
主要用料是淀粉、清水，制作方法是先将原料用调料拌腌人味，再用水与淀粉调匀上浆。
用于普通的炒菜，比如“炒肉丝”、“肉片”等等。
蛋清淀粉浆
蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐等调味品，制作方法有两种：一种是先将主料用调味品拌腌入味，然后加人蛋清、淀粉拌匀即可。
另一种方法是用蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀，也可加入适量的油，便于原料划散。
以上两种方法，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉 25克。
其作用可使菜肴柔滑松嫩，色泽洁白，多用于滑油菜肴，如”炒虾仁”、”溜鱼片”等。
全蛋淀粉浆
全蛋浆主要用料有全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、盐等调味品，制作方法与用料标准基本上同蛋清浆。
其作用可使菜肴滑嫩，微带黄色。
多用于炒菜类及烹调后带色的菜肴，如”辣子肉丁”、”酱爆鸡丁”等。
苏打浆
苏打浆主要用料有蛋清、淀粉、小苏打、盐、水等调味品，制作方法是：先将小苏打、盐、水等调味品腌渍一下原料，然后加入蛋清、淀粉拌匀。
浆好后，最好静置一段时间使用。
用料标准一般是：原料500克，蛋清30克，淀粉30克，小苏打5克，盐10克，水适量。
其作用可使菜肴松、嫩。
适用于质地较老、纤维较粗的牛、羊肉等原料，如“炒牛柳”、”蚝油牛肉”等。
三、上浆的注意的问题
上浆时间
为原料补充水分是利用渗透原理进行的。
渗透是一种物理现象，其过程一般都很缓慢。
因此，在烹调菜肴时为原料上浆都要提前进行。
通常作法是在加热前15分钟左右为原料上浆，这时只用水或蛋液，在正式加热前再用水或蛋液补浆一次，然后再拌入淀粉。
上浆动作
菜肴中凡是需要上浆的原料均为细小质嫩的原料，而上浆的手法是用手来抓捏，因此，上浆时的动作一定要轻，要防止抓碎原料，尤其鱼丝、鸡丝更要注意。
上浆时一开始要慢，当浆已均匀分布于原料各部分时，动作再稍快一些，利用机械摩擦促进浆水的渗透。
但快不等于手重。
淀粉的用量
上浆为原料补水固然很重要，但淀粉的用量也是一个不可忽视的问题。
如果淀粉的用量少于合适的标准，就很难在原料周围形成完整的防止水分等物质排出的浆膜;如果淀粉量多于合适的标准，又容易引起原料的粘连。
合适的用量标准是，原料加热后在浆的表面看不到肉纹。
调味程度
上浆的同时要为原料进行基本调味，这时的调味一定要掌握好分寸，要给正式调味留余地，尤其是盐和味精，千万不可多用。
原料上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、溜、炒等烹调方法的前提工作，直接关系到整个菜品的外观与质量。
上浆的作用包括：
一、保持和增进菜肴的营养、形态；
二、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观；
三、增香去异味，改善原料质地和口感。
所以，上浆即是用鸡蛋、淀粉、水、苏打粉等调料，给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香、味、形的技法。
在这里，结合自己多年的实践经验，谈谈对上浆的一点心得，以求教于同行。
选料
优质原料是制作佳肴的先决条件，其原料一般应是：
1、质地新鲜、细嫩、柔软而富有弹性；
2、含较多蛋白质，脂肪相对较少；
3、无骨、无刺、无血块；
4、一般为动物性原料的肌肉和内脏，如猪里脊；鸡类以鸡牙子肉和胸脯肉为好；鱼类以肉多刺少、肉质鲜嫩为佳；对水产品则选用色泽鲜亮、饱满，富有弹性的原料；总之，选料时应根据原料材质、菜肴制作要求等科学合理选择。
“浆”的主要用料为：鸡蛋、淀粉、料酒、烹调油、清水等。
刀工处理
刀工成形一般根据菜肴的要求切配，有骨、刺的应事先剔尽，成形后多为片、丁、丝、粒状（小型原料如虾仁等可直接用整料），且大小相当、长短一致、粗细均匀、厚薄相同、清爽利落，这样才能易于码味上浆，烹制时受热均匀、形态美、口感好。
漂洗码味
漂洗码味是去除原料异味、增强口感、色泽、营养、鲜美度的重要技法，码味前进行漂洗，可漂净动物原料中的血水，洗去部分杂质，码味时，轻轻挤净漂洗中的水分，添加适量调料即可。
对异味重、肌肉纤维较粗糙的原料，除加入盐、味精等，还可加入适量的苏打粉、嫩肉粉等，改善口感。
放入调料后用手拌匀,搅至原料表面起粘时加少许清水，再加以搅拌，如此反复数次，至原料“喝”足水为止（ 500克牛肉加水120克，500克猪肉加水100克，500克鱼肉加水50克）。
原料上浆
原料上浆按用料的不同分为：水粉浆、蛋白浆和全蛋浆。
前两者比较常用，而全蛋浆多用于色泽较重的菜肴，如：京酱肉丝等。
用水粉浆时可在漂洗码味的基础上直接加入干淀粉，而蛋白浆和全蛋浆则应先加入蛋液抓匀后，再放上淀粉调匀。
最后放入少许烹调油，防止划油或划水时互相粘连。
上浆后应在常温下放1-2小时，这样能使浆液更好地吸附在原料表面，提高上浆质量。
应注意的是原料如用油滑，淀粉应略少，用水滑，淀粉应略多一点；鸡蛋用鲜鸡蛋，蛋清才有附着力，淀粉可用玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉等。
虾仁上浆小窍门
1、如何判断虾仁上浆是否上好？可将浆好的虾仁放入清水中，浮上来的虾仁即是浆好的。
2、剥好虾仁后，用食用碱泡一下，虾仁会更蓬松有口感。
不过食用碱的量不要太大，一勺的四分之一即可，泡10分钟之后用水反复冲洗，然后晾干，也可用毛巾吸干表面的水分。
3、将虾仁放入容器中，将一勺盐、一勺鸡精、少许小苏打依次放入容器，加点鸡蛋清和淀粉，先加鸡蛋清后加淀粉，加入鸡蛋清后朝一个方向将虾仁搅匀，表面均匀裹满蛋清加淀粉，继续搅拌，直到感觉有点沾手，饧10分钟。
4、如果虾仁浆好后沉入水底，表明盐分太多，炒虾仁时水分会大量流失，炒出的虾仁会又干又老，但也不必着急，将虾仁清洗干净后少放点盐，重新腌制即可。
三国历史上昙花一现的贵族女人有哪些？
永汉三年(公元192年)，董卓被诛，灭三族。
此女同时被诛。
按董卓入寇洛阳是公元189年，董白当时尚未满15岁，至她一同被诛杀时，可能只有十六七岁。
因言保子的皇族之女 ，曹魏沛王之女，名臣的妻子。
她曾经问母亲说：“何晏终日为恶，如何保全自己?”她的母亲听后不以为然。
后来何晏因罪被诛，认为金乡公主有先见之明，便没有杀害她与何晏的儿子。
因获宠幸泽及全家的官宦之女 贵人，胡奋之女。
因为被司马炎所宠幸，兄弟、亲戚乃至闺蜜好友、左邻右居全部担任高官。
诋毁令狐商的女官 李华，宫廷女官。
嘉平年间，魏国大权旁落司手中。
曹芳不理政事，沉湎女色，派李华等女官和戏子郭怀、袁信在他面前表演性爱，被清商令令狐景多次呵斥。
后来李华便多次在曹芳面前诋毁令狐景。
不敢凌辱自杀的亡国嫔妃 李昭仪，蜀后主妃嫔。
咸熙元年(264)蜀亡，刘禅迁洛阳。
魏国将刘禅后宫妃嫔赏赐给没有妻的子将军，李昭仪不敢凌辱，自杀而死。
被治好的贵族夫人 彭城夫人，患病时遇华佗，被治愈。
因言被杀的皇帝美人 张美人，妃子。
故左将军张布的小女儿。
孙皓十分宠幸，封为美人。
起初孙皓杀害丞相濮阳兴及左将军张布，并问张美人道：“你父亲在哪里?”张美人回答道：“父亲被贼所杀。
”孙皓大怒，用棍棒将她殴打致死。
后来孙皓怀念她的美貌，便刻下她的木像在座位旁，并夺取她的姐姐冯纯妻为左夫人。
下药害人的名臣之妾 ，曹魏太傅钟繇妾。
能言巧辩，妒忌心极强，经常在钟繇身边诋毁正妻张氏。
后因为在张氏怀孕时暗中下堕胎药，被钟繇逐出家门。
砍柴被抓的侄女 夏，之妻、后主敬哀皇后之母、魏夏侯渊之弟女。
父亲早年亡故，当时、天下大乱。
伯父夏侯渊因为饥饿将其抛弃，但她却活了下来。
建安五年，只有是十三四岁的她在本郡砍柴，结果被张飞看到抓回去做了妻子。
后来生育二女，成为刘禅皇后。
夏侯渊被斩杀时，她曾奏请厚葬。
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广东省内音乐专科学校排名，附广东音乐学院有哪些
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其次，是华南师范大学音乐系，也是水平较高的好手。
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还有一些省属学院，一工院校都在广州，二本中星海和广州大学也在广州，其它的在各个地级市。
问题九：广东省有哪些音乐学院? 你十五岁的话、 还有一家收初中生的 就是我所在的那家 广东外语艺术职业学院、在广州、 没限定户口、只要是广东省的就行 这个学校有两个校区、燕岭的就是学英语的 五山校区就是学音乐舞蹈的 是读五年的、读出来就是大专的了 如果你想考高中再读的 就有星海音乐学院、不过这个学校有点高难度 本人建议你来广东外语艺术职业学院 扩展资料 广东省比较著名的音乐学院 一、星海音乐学院 星海音乐学院前身为1957年创办的‘广州音乐学校，后数易校名。
1958年设置为广亮旦埋州音乐专科学校；1965年初与广东舞蹈学校合并为广东艺术专科学校；1969年与广州美术学院合并为广东人民艺术学院；1978年3月复名为广州音乐专科学校；1981年6月经国务院批准设为广州音敬蚂乐学院；1985年12月，为纪念广东籍人民音乐家冼星海，更名为星海音乐学院。
据2020年7月学校官网显示，学校有广州大学城校区和沙河校区两个校区，占地面积224961平方米；设有18个本科院（系、部）；有教职工738人。
截至2019年，学校有在校普通教育本科生4818人，成人学历教育学生354人，研究生347人，附中学生691人。
二、华南师范大学 华南师范大学音乐学院的前身是成立于1988年的艺术系音乐专业音乐学院下设“三系一部一所”，即音乐教育系、音乐表演系和舞蹈系以及基础理论部、音乐研究所。
现有音乐学硕士点一个。
目前教职工86人，专任教师72人（其中教授21人、副教授18人、讲师17人），博士6人（另有在攻读博士学位3人），硕士35人，博士研究生导师1人，硕士研究生导师20人，是一支具有梯队层次和充满活力的教师队伍。
全院现有全日制本科生655人，硕士研究生98人，已形成多层面、多渠道的办学规模。
学院坐落于美丽迟森的珠江江畔大学城校区，拥有教学面积1.9万平方米，新建的音乐厅可容纳观众700余人,教学环境优美、教学设施一流、师资队伍雄厚。
目前已是广东乃至华南地区同类院校中规模大、层次高、声誉好的音乐人才培养基地。
广东音乐艺术类大学排名 广东音乐艺术类大学排名： 广东艺术类大学排名第一的是广州美术学院，排名第二的是星海音乐学院。
如有异议，还请以教育部、考试院等权威部门公布的信息为准。
拓展知识： 广州美术学院（The Guangzhou Academy of Fine Arts），简称“广美”，位于广东省广州市，是经国家教育部批准成立的中国华南地区唯一一所高等美术学府， 拥有硕士学位授予权，同时是国务院公布的首批艺术硕士（MFA）专业学位授予单位，入选国家大学生文化素质教育基地，中国八大美院之一。
学校是“广东省高校美术与设计教育专业委员会”会长单位、“广东省高等学校工业设计教学指导委员会”主任单位、广东省学校艺术教育活动（美术）培训基地和广东省美术与设计教育培训中心。
广州美术学院前身是中南美术专科学校，1953年经高等教育部批准创建于湖北武汉，时由中南文艺学院、华南人民文学艺术学院、广西省艺术专科学校等院校相关系科合并而成。
1958年，学校南迁至广州，更名为广州美唯中术学院并开始招收本科生；1981年并橘，学校获得硕士学位授予权；2004年，学校在广州大学城建成新校区，形成“一校两区”办学格局。
2021年获批成为博士学位授予单位。
据2022年8月学校官网显示，学院有昌岗、大学城、佛山校区（建设中）3个校区，总占地面积564亩，总建筑面积411884平方米；绝山团学校下设12个二级学院和1个附属中等美术学校； 设有28个本科专业29个专业方向；有一级学科博士学位授权点2个，3个一级学科硕士点，4个硕士专业学位授权点；有在职教职工974人；有本科生6158人，硕士研究生1124人，留学生14人。
广东音乐学院有哪些? 广东省音乐学院有星海音乐学院、华南农业大学、广东外语外贸大学、华南师范大学、华南理工大学、广州大学、广东外语艺术职业学院、广东文艺职业学院以及广东技术师范学院。
广东省音乐类院校有哪些 广东最好的音乐学院当属 星海音乐学院 ，在全国也能拍到第九名，是音乐类的专业的本科院校。
其次，是 华南师范大学 音乐系，也是水平较高的。
除此之外，就是一些比较一般的学校或音乐系了，例如：广东文艺职业学院，广州外语艺术职业学院，以及 深大 、广大、 肇庆学院 、嘉应学院的音乐系。
星海音乐学院前身为1957年创办的广州音乐学校，后数易校名。
1958年设置为广州音乐专科学校；1965年初与广东舞蹈学校合并为广东艺术专科学校；1969年与 广州美术学院 合并为广东人民艺术学院；1978年3月复名为广州音乐专科学校；1981年6月经国务院批准设为广州音乐学院；1985年12月，为纪念广东籍人民音乐家 冼星海 ，更名为星海音乐学院。
据2020年7月学校官网显示，学校有广州大学城校区和沙河校区两个校区，占地面积224961平方米；设有18个本科院（系、部）；有教职工738人。
截至2019年，学校有在校普通教育本科生指汪4818人，成人学历教育学生354人，研究生347人，附中学生691人。
华南师范大学音乐学院是 华南没逗源地区 综合性重点师范大学的一个特色鲜明、发展快速的学院。
其前身为1988年开设的艺术专业及1990年成枯态立音乐系，2005年改为音乐学院。
1992年和1996年先后两次被教育部定为国高师音乐教育专业教改试点单位，2001年被教育部确定为国家艺术师资培训基地。
以上，就是千问网小编给大家带来的广东省内音乐专科学校排名 广东省音乐类院校有哪些全部内容，希望对大家有所帮助！
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