小红书@一只荷包蛋酱

炸酥肉已经占领了中国各地。

美味又家常模糊了它的籍贯，

在不同的地方和本地特色相结合，

衍生了各种各样的当地特色化美食！

图片@图虫创意

而丽水人，

最爱吃的就是那口泡精肉了！

毫不夸张，连鱼翅龙虾

都不及一口刚出油锅的泡精肉。

可以说，在每个丽水人的身体里，

都流着一股爱吃泡精肉的血液。

01

泡精肉

/丽水的活字招牌

图片@图虫创意

要说到丽水的活字招牌，

泡精肉绝对算得上是一个。

泡精肉的精髓在一个‘泡’字上，

但这里的泡，并非泡茶的泡。

小红书@杨得意

泡精肉又叫炸瘦肉条。

用上好的肥瘦相间的里脊肉，

裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，

小火慢炸，等到炸至透明的状态，

先捞出来，等待油温升高后，

放入锅中再复炸1分钟才算真正的大功告成。

图片@莲都文旅

刚泡好的泡精肉热热的，

是最好吃的。

颜色较深，入口外酥里嫩，

越嚼越香，吃起来咔嚓作响，

回味甜甜的，是江南独有的味道。

02

丽水人

/无泡精肉不欢

图片@图虫创意

众多美食中，泡精肉绝对

在丽水人的餐桌上占据一席之地。

泡精肉在丽水的历史非常久远。

年长的人说，

从记事起家里就开始制作泡精肉，

可以说是吃着它长大的。

图片@图虫创意

早些时候，过油炸是

延长肉类保质期的一种有效方法。

那个时候的冰箱还不普及，

家家户户都会把肉、

鱼等食物，裹上淀粉或是蛋液油炸，

然后再分批进行储存，

要吃的时候就拿一包出来！

在以前，过年的时候为了待客，

家家户户都会炸小酥肉。

小红书@一只荷包蛋酱

而现在各大菜场、熟食店…

随处都能买到。

泡精肉早已是丽水人家餐桌上的常客了，

甚至当作零食，开袋即食，想吃就吃。

泡精肉在丽水街头随处可见，

无论是高档酒店还是街边小店，

菜单上没有泡精肉那是不合格的。

别的不敢说，但在丽水

实现泡精肉自由完全没问题！

03

大洋熟食

/泡精肉界扛把子

小红书@bbbbbbeii

要说丽水哪家泡精肉好吃，

那大洋熟食一定能

扛起丽水泡精肉界一面大旗。

作为丽水老牌熟食店，

他家的味道陪伴着一代又一代的丽水人。

小红书@秋蜜儿～

经常吃的人就知道，

淀粉裹得程度会影响泡精肉的味道。

裹得太多的话粉团的味道就会盖过肉香，

少了则没有香脆的味道，

所以想要做出美味好吃的泡精肉也不是那么容易！

小红书@小熊温妮

而偏偏大洋熟食就是有自己的秘诀，

年复一年的保持着泡精肉的正宗味道。

每天都能见到他家店门口排着长长的队，

工作人员基本上从早上开门忙到晚上关门。

火爆程度可想而知！

丽水人为了这一口，真拼！

泡精肉大多时候是熟食冷菜，

喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。

小红书@Wen咚咚

嫌麻烦的就可以直接买来开吃，

而且凉了也不影响它的味道，

依然脆脆香香，

一口接一口，根本停不下来。

无论是土生土长的当地人，

还是每一个离开家乡读书的游子，

又或是在外拼搏的丽水人…

都心心念念着家乡的味道，

无论走再远都得带上一包！

其它店铺推荐：

永晖熟食：莲都区中东路540号

四季知了：莲都区丽阳街610号

妙卤天下：莲都区大洋北路545号

04

小酥肉

/西南的咸麻香脆

图片@图虫创意

如果江南人家就好泡精肉那口甜味儿，

那西南人民则更喜爱咸麻香脆的小酥肉！

小酥肉是云贵川

家家户户都会做的平民美食，

平日里时不时就会炸上一簸箕。

肥瘦相间的五花肉是上好的原材料，

混合鸡蛋，再加入佐料，

倒入一颗颗的花椒粒一起搅拌，

最后挂上面糊下锅油炸。

图片@图虫创意

整粒花椒直接入菜的食物并不多，

而西南地区的小酥肉最大的特点

就是腌制的时候裹入花椒粒。

这也是小酥肉香麻好吃的秘诀，

大颗的花椒非常明显，

不会误食又麻得刚刚好！

图片@图虫创意

在面上撒上一把辣椒，

一口微麻的感觉在舌尖化开，

接着就是辣味冲击着你的味蕾，

好吃到停不下来！

图片@网络

除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。

尤其是在下火锅的时候，

牛肚黄喉小酥肉那绝对是一个也不能少！

05

炸醋肉

/闽南的特有做法

图片@舌尖上的泉州

炸醋肉是泉州的一道特色小吃。

刚出锅的醋肉，外酥里嫩，肉汁四溢，

嚼起来带着淡淡的醋香，很是开胃。

一个小小的醋肉也是花样众多。

有的是加了甜辣酱腌制的，

而甜辣酱打破了对醋肉固有的印象，

还中和了醋肉中原本的酸。

口味非常特别，也很符合当地人的喜好。

图片@舌尖上的泉州

有的是在腌肉的时候加了酒糟，

酒香夹杂在油炸过的肉里，

若隐若现，吃时有种像是在偷偷喝酒的错觉。

图片@舌尖上的泉州

还有的是在醋肉里加蒜蓉，

这算是一种新颖的口味了，

蒜蓉和鲜肉的香味不相上下，

经过油炸再融合，美味！

小红书@咏咏宝

醋肉在福建随处可见，

推小车车的阿姨，门庭若市的店面，

两三步就有一家卖炸醋肉的，想吃就吃！

小红书@马小包

一方水土养一方人，

一方人民又有一方口味。

光是一个油炸瘦肉就能有这么多吃法，

不得不佩服我国劳动人民的美食智慧。

但吃过那么多酥肉，

不得不说还是泡精肉最对小编胃口，

那口甜，真让人念念不忘！

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