酥肉加泡打粉有什么作用（酥肉起泡沫是怎么回事）
美味又家常模糊了它的籍贯， 在不同的地方和本地特色相结合， 衍生了各种各样的 当地特色化美食 ！ 图片@图虫创意 而丽水人， 最爱吃的就是那口泡精肉了！ 毫不夸张，连鱼翅龙虾 都不及一口刚出油锅的泡精肉。
可以说，在每个丽水人的身体里， 都流着一股 爱吃泡精肉的血液 。
01 泡精肉 /丽水的活字招牌 图片@图虫创意
【千问解读】
小红书@一只荷包蛋酱
炸酥肉已经占领了中国各地。
美味又家常模糊了它的籍贯，
在不同的地方和本地特色相结合，
衍生了各种各样的当地特色化美食！
图片@图虫创意
而丽水人，
最爱吃的就是那口泡精肉了！
毫不夸张，连鱼翅龙虾
都不及一口刚出油锅的泡精肉。
可以说，在每个丽水人的身体里，
都流着一股爱吃泡精肉的血液。
01
泡精肉
/丽水的活字招牌
图片@图虫创意
要说到丽水的活字招牌，
泡精肉绝对算得上是一个。
泡精肉的精髓在一个‘泡’字上，
但这里的泡，并非泡茶的泡。
小红书@杨得意
泡精肉又叫炸瘦肉条。
用上好的肥瘦相间的里脊肉，
裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，
小火慢炸，等到炸至透明的状态，
先捞出来，等待油温升高后，
放入锅中再复炸1分钟才算真正的大功告成。
图片@莲都文旅
刚泡好的泡精肉热热的，
是最好吃的。
颜色较深，入口外酥里嫩，
越嚼越香，吃起来咔嚓作响，
回味甜甜的，是江南独有的味道。
02
丽水人
/无泡精肉不欢
图片@图虫创意
众多美食中，泡精肉绝对
在丽水人的餐桌上占据一席之地。
泡精肉在丽水的历史非常久远。
年长的人说，
从记事起家里就开始制作泡精肉，
可以说是吃着它长大的。
图片@图虫创意
早些时候，过油炸是
延长肉类保质期的一种有效方法。
那个时候的冰箱还不普及，
家家户户都会把肉、
鱼等食物，裹上淀粉或是蛋液油炸，
然后再分批进行储存，
要吃的时候就拿一包出来！
在以前，过年的时候为了待客，
家家户户都会炸小酥肉。
小红书@一只荷包蛋酱
而现在各大菜场、熟食店…
随处都能买到。
泡精肉早已是丽水人家餐桌上的常客了，
甚至当作零食，开袋即食，想吃就吃。
泡精肉在丽水街头随处可见，
无论是高档酒店还是街边小店，
菜单上没有泡精肉那是不合格的。
别的不敢说，但在丽水
实现泡精肉自由完全没问题！
03
大洋熟食
/泡精肉界扛把子
小红书@bbbbbbeii
要说丽水哪家泡精肉好吃，
那大洋熟食一定能
扛起丽水泡精肉界一面大旗。
作为丽水老牌熟食店，
他家的味道陪伴着一代又一代的丽水人。
小红书@秋蜜儿～
经常吃的人就知道，
淀粉裹得程度会影响泡精肉的味道。
裹得太多的话粉团的味道就会盖过肉香，
少了则没有香脆的味道，
所以想要做出美味好吃的泡精肉也不是那么容易！
小红书@小熊温妮
而偏偏大洋熟食就是有自己的秘诀，
年复一年的保持着泡精肉的正宗味道。
每天都能见到他家店门口排着长长的队，
工作人员基本上从早上开门忙到晚上关门。
火爆程度可想而知！
丽水人为了这一口，真拼！
泡精肉大多时候是熟食冷菜，
喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。
小红书@Wen咚咚
嫌麻烦的就可以直接买来开吃，
而且凉了也不影响它的味道，
依然脆脆香香，
一口接一口，根本停不下来。
无论是土生土长的当地人，
还是每一个离开家乡读书的游子，
又或是在外拼搏的丽水人…
都心心念念着家乡的味道，
无论走再远都得带上一包！
其它店铺推荐：
永晖熟食：莲都区中东路540号
四季知了：莲都区丽阳街610号
妙卤天下：莲都区大洋北路545号
04
小酥肉
/西南的咸麻香脆
图片@图虫创意
如果江南人家就好泡精肉那口甜味儿，
那西南人民则更喜爱咸麻香脆的小酥肉！
小酥肉是云贵川
家家户户都会做的平民美食，
平日里时不时就会炸上一簸箕。
肥瘦相间的五花肉是上好的原材料，
混合鸡蛋，再加入佐料，
倒入一颗颗的花椒粒一起搅拌，
最后挂上面糊下锅油炸。
图片@图虫创意
整粒花椒直接入菜的食物并不多，
而西南地区的小酥肉最大的特点
就是腌制的时候裹入花椒粒。
这也是小酥肉香麻好吃的秘诀，
大颗的花椒非常明显，
不会误食又麻得刚刚好！
图片@图虫创意
在面上撒上一把辣椒，
一口微麻的感觉在舌尖化开，
接着就是辣味冲击着你的味蕾，
好吃到停不下来！
图片@网络
除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。
尤其是在下火锅的时候，
牛肚黄喉小酥肉那绝对是一个也不能少！
05
炸醋肉
/闽南的特有做法
图片@舌尖上的泉州
炸醋肉是泉州的一道特色小吃。
刚出锅的醋肉，外酥里嫩，肉汁四溢，
嚼起来带着淡淡的醋香，很是开胃。
一个小小的醋肉也是花样众多。
有的是加了甜辣酱腌制的，
而甜辣酱打破了对醋肉固有的印象，
还中和了醋肉中原本的酸。
口味非常特别，也很符合当地人的喜好。
图片@舌尖上的泉州
有的是在腌肉的时候加了酒糟，
酒香夹杂在油炸过的肉里，
若隐若现，吃时有种像是在偷偷喝酒的错觉。
图片@舌尖上的泉州
还有的是在醋肉里加蒜蓉，
这算是一种新颖的口味了，
蒜蓉和鲜肉的香味不相上下，
经过油炸再融合，美味！
小红书@咏咏宝
醋肉在福建随处可见，
推小车车的阿姨，门庭若市的店面，
两三步就有一家卖炸醋肉的，想吃就吃！
小红书@马小包
一方水土养一方人，
一方人民又有一方口味。
光是一个油炸瘦肉就能有这么多吃法，
不得不佩服我国劳动人民的美食智慧。
但吃过那么多酥肉，
不得不说还是泡精肉最对小编胃口，
那口甜，真让人念念不忘！
小酥肉家常做法？小酥肉如何做又酥又脆
小酥肉是用的瘦肉还是肥肉 小酥肉一般用猪五花或猪里脊制成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜欢什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感会很柴。
做小酥肉，先将猪肉切片，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉和淀粉腌制，然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐和啤酒混合成面糊，让猪肉挂糊 ，最后将猪肉放入煎锅中煎炸，捞出沥油至金黄色，再次快速复炸一次即可。
猪后腿肉能炸小酥肉吗 可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。
五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。
因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。
而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。
但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来又干又柴，因为瘦肉没有汁液。
小酥肉用面粉还是淀粉 最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。
更推荐用红薯淀粉。
先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱姜水，不要太多，放开，浸泡20分钟左右。
将红薯粉充分浸泡，浸泡成浓稠的糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。
搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。
小酥肉怎么做 1、将五花肉洗净，沥干水分。
去皮后切成厚片备用。
洋葱洗净切段备用。
将切好的五花肉放入碗中。
2、加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、生抽，然后敲入一个鸡蛋，搅拌腌制十多分钟，锅烧热倒入油，待油热 到 60% 到 70%。
， 将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色捞出。
3、锅内油温再次升至80%热时，放入炸好的旺华猪肉片，再次煎炸后装盘，撒上辣椒粉即可食用。
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酥肉的制作方法与配料图片 酥肉的制作方法与配料视频
酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋，当然也有些用鸡肉，我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃，味道也特别棒。
当然了，今天我们不用鸡肉，主要还是来介绍五花肉做的酥肉。
通过多方了解，很多人炸酥肉，不知道怎么调制面糊，也不知道怎么腌制五花肉，更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。
炸酥肉需要的调料有哪些 酥肉的做法非常多，以重庆小酥肉和长武小酥为例： 1.重庆小酥肉（5斤五花肉为例） 五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。
一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。
把之前码味的五花肉倒进去，再次搅拌，让汁液挂在肉上面，最后让其自然发酵20分钟就可以炸了。
2.长武小酥肉 长武酥肉用的是精瘦肉。
用的调料和重庆酥肉相比少了干花椒和胡椒粉，多了白糖和汤汁。
小贴士： 吃重庆酥肉配上干碟，真的很重庆，麻辣爽脆，回味无穷。
自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然后再放点盐即可。
炸酥肉用什么肉比较好 炸酥肉要用精选五花肉。
酥肉要想好吃，肉是关键之一，要用精选五花肉，两肥三瘦，肥肉相间。
加工的时候先去皮，再切成条状，长5厘米，厚2厘米为最合适，炸的时候也好下锅，吃起来也非常的方面。
炸酥肉的特点就是要又酥又脆，所以在炸的时候要掌握好油温，油温不够，不酥脆，油温太高容易炸糊。
在调面糊的时候加少量的水，能让肉质更脆嫩爽口。
炸酥肉的做法 1.准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
2.准备一个碗，加入正宗的农家红薯粉，加入三个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀上劲。
3.调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用。
4.锅中烧油至五成热，下入腌好的五花肉，炸至表面微黄捞出，开大火油温升至七成热，下酥肉复炸至表面金黄，捞出装盘。
记住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，这一步是不能少的。
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