回酥肉、樱桃肉、熏鱼儿……当百年京味与欧洲猪肉碰撞出火花
《诗经》中说“执豕于牢，酌之用匏，食之饮之，君之宗之”，这里的“豕”就是猪，这句诗描绘的是人们杀猪饮酒吃吃喝喝的生活场景。
猪肉文化传承几千年，在中国形成各具特色的地域风味特色。
百年来，京味猪肉菜品以鲁菜为基底，兼收江南菜、满族菜、西法菜等烹饪技法，跨地域的食材
【千问解读】
原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志
猪肉是我国肉类的主要食材，有着悠久的历史传承。
《诗经》中说“执豕于牢，酌之用匏，食之饮之，君之宗之”，这里的“豕”就是猪，这句诗描绘的是人们杀猪饮酒吃吃喝喝的生活场景。
猪肉文化传承几千年，在中国形成各具特色的地域风味特色。
百年来，京味猪肉菜品以鲁菜为基底，兼收江南菜、满族菜、西法菜等烹饪技法，跨地域的食材和烹饪技法交流带来京菜的创新和发展。
5月27日，由欧盟和爱尔兰共同赞助，爱尔兰食品局举办的“传承X创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会来到北京，于爱尔兰驻华大使馆隆重举行。
爱尔兰驻华大使安黛文女士、爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生携爱尔兰肉类厂商代表出席了本场活动，与来自中国烹饪协会、中国食文化研究会的领导，北京各大餐饮品牌创始人、总厨、高管，以及京城餐饮媒体、KOL等70人齐聚一堂，聊聊关于欧洲猪肉的那些事。
共话中欧猪肴文化
爱尔兰驻华大使安黛文女士致欢迎辞。
中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，拥有悠久的猪肉食用历史和深厚的猪肉美食文化。
中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会副主席、北京市商业学校酒店培训部主任侯德成从近年猪肉食材及其应用等方面分享了猪肉烹饪的最新趋势潮流。
侯老师从事西餐烹饪教育38年，曾前往欧美学习、工作、考察20多次，在他看来，相较于中国、美国的猪型，欧洲的猪“更温柔一些”，以欧洲爱尔兰猪为例，其体量不大，为瘦型猪。
在烹调方面，西餐分为干烹和湿烹，他更推荐干烹，“因为猪肉含脂量比牛肉、禽类要高一些，煎炒烹炸烤等干烹方式比煮烩炖等湿烹方式更能突显脂香”。
在味道选择上，西餐厨师做含脂量高的食物多用微甜的口味搭配，侯老师介绍道：“如鹅肝配甜的酱汁，中餐的烤鸭也是配甜面酱，用甜来平衡其油腻感。
可见，中西餐在调味方式上有异曲同工之处。
”
中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会副主席侯德成（中）、爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文（右）、中国烹饪大师甄建军（左）共话中欧猪肉美食文化。
爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文介绍了两道爱尔兰风味猪肉美馔，同时介绍了欧洲爱尔兰猪肉养殖历史，肉质细嫩、瘦而不柴是欧洲爱尔兰猪肉的特点，这其实是欧洲爱尔兰生猪的高标准的饲养和加工流程的成果。
苏礼文先生介绍欧洲爱尔兰猪肉养殖历史和特色。
主厨现场演绎京味猪肴之传承创新
北京是世界著名古都和现代化国际城市，悠久的发展历史和多地域文化汇聚形成深厚多元的食猪文化。
爱尔兰食品局欧盟项目专员陈思祎（左）与甄建军先生现场互动，介绍品鉴菜品。
本场品鉴会主厨甄建军师承宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生。
王希富是著名的古建专家，外祖父是清宫御厨，父亲和兄弟是京城八大楼的名厨，对宫廷菜、庄馆菜深有研究。
在本场品鉴会上，甄建军先生携高徒北京权茂餐厅厨师长周德强、北京霄云苑行政总厨刘文题传承与创新并济，分别以欧洲爱尔兰猪脸肉、五花肉、猪肋排烹制了四道京味十足的菜品。
中国烹饪大师甄建军（中）携高徒周德强（右）、刘文题（左）现场烹饪。
熏鱼儿配片火烧
“熏鱼儿配片火烧”中的熏鱼儿是老北京城沿街叫卖的熏货，现濒临失传。
王希富先生曾在《中国烹饪》杂志2013年2月刊的专栏中详细介绍过这道菜品。
“熏鱼儿”并不是“鱼”，而是加工熏制的猪头肉。
为什么叫“熏鱼儿”，与其历史形成过程及叫卖的商贩经营内容有关，也与制作过程有关——因其必须与黄花鱼一起熏制，才能熏出特殊的香味，商贩经营时也是和熏黄花鱼一起出售。
熏鱼儿肉质细嫩爽口，清香可人，瘦的香而不柴，肥的如膏不腻，皮儿棕红漂亮。
切好码盘，如琼似玉，登得了大雅之堂。
它曾经是京城大家闺秀的“灯晚”食品；在酒铺里，买一碟熏鱼儿，酒喝着都特别有滋味；小孩子馋了，买点熏鱼儿解馋；病人没口味，来一碟熏鱼儿可以开口味，解油腻。
这里选用欧洲爱尔兰猪脸肉，因位上而改变装盘方式，以玫瑰花形呈现。
樱桃肉
“樱桃肉”选用欧洲爱尔兰带皮猪五花，肥瘦比例适中，不腻不柴，酸甜适口，滋味盈润，如小樱桃娇俏可人。
相传乾隆下江南时品尝到这道樱桃肉非常喜欢，后将苏州厨师张东官带回宫中，特在御膳房专设“苏灶”，由张东官制作苏菜，樱桃肉就是其中之一。
回酥肉
以欧洲爱尔兰带皮猪五花肉制作的“回酥肉”为京城老八大楼、八大堂的菜式，先腌再炸，再蒸再炸，用的是层层叠叠的复加法，脆香弥天，因其制作复杂已鲜见于当今市面。
粽香糯米排骨
“粽香糯米排骨”为应时而制的创新菜品，京式香粽，以山药、果脯丁、金丝小枣、枣泥为馅，甜香糯口，与欧洲爱尔兰肋排结合，排骨酥软入味，咸甜共济，跨越8000公里喜相逢。
四道菜品融合不同烹饪技法，复古与现代，传统与创新，两条脉络共成当下餐饮趋势：食有食味，肉有肉味，食之有趣，有品质有健康。
欧洲猪肉有什么特质
由于长期致力于农业和食品加工业的发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。
据悉，2019年，欧盟地区超过2.45亿头生猪被屠宰，胴体重约为2400万吨。
其中，价值100亿欧元的473万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。
欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。
欧洲猪禽肉项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。
爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构，本场活动旨在通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞、分享，在推广优质欧洲猪肉的同时，让更多人发现餐桌之美，不只是美食，还有美食背后的历史和文化。
欧洲猪肉的优势有哪些
安全：全程可追溯
爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，爱尔兰有严格的猪肉质量保障计划，欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。
生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块欧洲爱尔兰猪肉从分销到生产再到原产地全程可溯源。
健康：健康喂养，快乐成长的爱尔兰猪
严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格的全国数据库追踪管理。
为了确保猪的健康成长，爱尔兰只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪，所有谷物饲料也都经过爱尔兰政府的质量认证。
美味：肉质细嫩，瘦而不柴
欧洲爱尔兰农场主以用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。
生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。
这就是欧洲爱尔兰猪肉肉有肉味、鲜嫩可口的秘密。
绿色：可持续发展农业
在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行Origin Green源于绿色可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。
图片提供/爱尔兰食品局
校对｜予津
责编｜褚宏辚
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原标题：《回酥肉、樱桃肉、熏鱼儿……当百年京味与欧洲猪肉碰撞出火花》
芈月墓震撼曝光：21个坑洞竟是血祭肉祭先王
昨日，省研究院对外公布了包括陵在内的秦东陵的最新考古发掘成果，其中在宣太后陵内首次发现大型车马坑，令人惊奇的是其还采取了防盗措施。
省考古研究院副研究员、秦东陵考古队领队孙伟刚说，秦东陵是的祖坟地之一，近几年经过考古勘探，考古人员终于摸清了各个陵园的情况，共发现“亚”字形墓葬3座、“中”字形墓葬4座、“甲”字形墓葬8座，其中，一号陵园共发现2座“亚”字形墓葬，每座“亚”字形墓葬周围有7个陪葬坑，陵园内有大量的建筑遗址及小型陪葬墓。
据了解，“亚”字形为秦王、后的墓葬，“中”字形为王以外的子嗣与嫔妃的墓葬，“甲”字形为宗室贵族及军工大臣的墓葬。
2010年由于一号陵园“亚”字形大墓被盗，考古人员后来派专业技术人员沿盗洞进入30米深的被盗墓室内，并拍摄了墓室内的被盗情况。
根据拍摄录像及进入墓室的同志描述，墓室未坍塌范围东西长10-12米、宽4米、高约4米，为一号陵园一座“亚”字形大墓的椁室部分，椁室内为方木砌筑的黄肠题凑，其内棺木已破坏严重并坍塌，录像显示，椁室内尚留有一件陶茧形壶。
后根据被追回的文物：一件“八年造”漆木高足豆、3件“大官”铭漆木高足豆座、7件长48厘米的螭龙纹竹笥(造型同竹简)，专家基本确定，一号陵园为(电视剧《》中芈月的儿子赢稷)陵园所在。
据现场勘查，该墓墓室为“黄肠题凑”结构，保存状况较佳。
据专家介绍，“黄肠题凑”是中国古代墓葬的一种葬式，只有帝王和诸侯王级别的才可使用，是古代等级制度的一种表现形式。
“黄肠题凑”是用柏木堆垒成的框形结构，后来逐渐发展成为木构地宫。
所谓“黄肠”，即柏木黄心，应为去皮后的柏木。
“题凑”即木头的头部按一定方向聚集在一起。
《芈月传》创作灵感，源于爱好历史研究的人，将兵马俑坑中出土的兵马俑身上的一个“脾”字陶文认为是“芈月”两个字，从而认为兵马俑坑也是所建的陪葬坑。
事实是这样吗?孙伟刚说：“从兵马俑坑另外出土的一件兵马俑身上的陶文来看，当时秦国文字中芈字中的‘艹’字头写法和那件‘脾’字刻画符号差别很大。
”也就是说，所谓“芈月”两字为杜撰出来的。
这个“脾”字与《说文解字》上记述的“脾”字写法基本相同，可见，那件兵马俑身上刻画的就是脾胃的“脾”字，与芈月没有一点关系。
考古工作者对宣太后陵园所在的四号陵园内，发现的一座“中”字形墓葬所属的建筑遗址与外藏坑进行了发掘。
发掘地点位于四号陵园东南部，“中”字形墓葬南侧。
发现东墓道南侧的外藏坑埋藏三辆木车，每辆车有两匹马。
发掘的外藏坑为口大底小的敞口形，无二层台结构，符合战国晚期的时代特点;随葬的车马为“中”字形墓葬的车马坑，是近年来有关秦车马坑的首次发掘。
在对建筑遗址的发掘中，发现三面墙体围起来的区域内有直径1.5-2米的坑洞遗存，成三排分布，每排7个，总共21个坑洞。
内部填土分三层，没有任何遗物，经取样分析，内涵植物种子遗存和蛋白质成分。
孙伟刚说古人以前就用经解割或煮熟的牲肉、牲血和生的牲肉，向地下灌来祭祀先王，用黍稷做的饭祭祀先王，以这样的礼节用祠祀的方式在春季祭祀先王，用禴祭在夏季祭祀先王，用尝祭在秋季祭祀先王，用烝祭在冬季祭祀先王。
因此这21个坑洞的发现首次以实物性质印证了血祭、肉祭、粮食祭这种古代特殊祭祀方式的存在。
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15世纪初明朝、帖木儿帝国和奥斯曼哪个最强？是明朝吗
帖木儿帝国、奥斯曼帝国和，基本上横跨了当时欧亚大陆的大部分地方。
他们之间不是发生过战争，就是即将发生战争。
请问，进行综合评级的话，明朝是不是依然可以排第一? 这个问题非常有意思。
这三个强权，共同存在的巅峰期是在15世纪早期。
三家联手基本上就涵盖了东南欧-小小亚细亚半岛-中亚-东亚这些重要地区。
他们之间也不是没有交流，彼此也知道对方的存在。
最弱的无疑是奥斯曼 15世纪初在位的苏丹巴耶济德一世 此时的奥斯曼帝国，还不是后来那个横跨欧亚非三大洲，定期攻伐欧洲和中亚的世界级帝国。
在15世纪初，奥斯曼正处于发展的。
除了中央王权与宗教圣战势力之外，小亚细亚和巴尔干的众多诸侯以及大量加入的希腊正教官僚，都是这个新兴强权里的内部博弈力量。
如无意外，奥斯曼人可能在一段时间后，变得更像是一个希腊式的宫廷国家。
当时的奥斯曼苏丹巴耶济德一世，就是这种混合文化与博弈乱局的体现。
由于母亲具有希腊血统，所以他在维持传统奥斯曼圣战武德的前提下，非常崇尚希腊的文化与文官管理制度。
奥斯曼大量扩张领土后，就以原本就存在的希腊正教力量为纽带，使用拜占庭与波斯式的中央宫廷制度，加以规范。
1396年的尼科波利斯战役 奥斯曼军事力量的体现，则是1396年的尼科波利斯战役。
欧洲十字军内部的纷争与不和，促成了奥斯曼人的大胜。
但奥斯曼军事力量的结构，也在战役中表现的玲离尽致。
包括了小而精干的中央军部队、大量的地方封建武装和动员起来的赤贫炮灰。
奥斯曼军队也因此不仅拥有了一支合格的中央军步兵防御阵地，也拥有来自欧亚两地的封建骑兵队伍。
他们既有式的传统骑兵，也有拜占庭风格的希腊骑兵，以及巴尔干各地的轻骑兵和塞尔维亚人为代表的西欧式骑士队伍。
在他们与敌人交手前，大量动员的地方民兵与圣战炮灰，会阻击和消耗敌人的兵锋。
由精锐具装骑兵与职业步兵组成的近卫军 在15世纪初，这样的军队是结构比较合理，效率较为精干的。
加上同时吸纳东西方技术与武器，大量的优质铠甲、弓弩以及早期的火炮和火枪，都在奥斯曼军队中可以见到。
只是由于这个帝国还处于早年的扩张与磨合期，所以很容易夭折。
后来1402年的安卡拉之战，就是最佳体现。
虽然奥斯曼军队展现了顽强的战斗力，依然因为安纳托利亚的突厥附庸们倒戈，功亏一篑。
所以，在三个强权之中，无疑只能排入第三。
1402年的安卡拉之战 明朝足以排第二 15世纪初在位的皇帝 朱棣 15世纪初的明朝，表面上是世界上最庞大的帝国，拥有世界上静态储量最丰富的资源。
但明朝本身立国时间也并不算长，一系列的高压政策，已经开始让很多地方出现衰退。
同时，刚刚经历过的风波，内部的局面其实非常微妙。
巧的是，靖难之役结束的1402年，也是安卡拉之战发生的同年。
当时的明朝强弱几许，完全就集中在的朱棣一个人身上。
他不仅犯了一个中国古代最大的忌讳，也需要为了保住自己的篡位成果而进行一系列努力。
这些努力在很大程度上是满足他自己的需求，而不是明朝这个国家的发展愿望。
当然在朕即国家的古代，这么做也是无可厚非。
明朝精锐武士的全套披挂 到朱棣篡位成功为止，明朝军队主要的表现都发生在靖难之役当中。
这些战役基本上是北方与南方两种风格的明朝军队间的撕逼。
这些战役也往往呈现出一个几乎差不多的模式：双方步兵相持--南军耍花样无果--北军骑兵侧击得手。
从中我们就能看出，大明立国开始就实行的卫所兵制度，已经出了问题。
大量的卫所兵是部署在南方的，但他们当中大部分人的职责是屯田与保证卫所在地安全。
真正能够被调集后，进行远征的队伍，数量比例很少。
这些能战的部队，大部分又集中在北方沿线。
所以，表面上规模庞大的明军，实际上能战之兵并没有在籍兵员那么庞大。
明朝军队其实一直也在依赖少量精锐骑兵作战 从朱棣篡位开始，明朝军队也逐步进入了对骑兵部队的依赖路径。
但这些骑兵，要么是长期居住在北方边境的军户，要么就是从长城以北的蒙古地区招募的小部落力量。
从这点我们也可能发现，明朝的能战之兵，是多么稀少。
朱棣一方面削弱北方个边境藩王的力量，一方面将卫所方向南迁到北京附近。
这不仅是破坏了明初的边境防御布置，损害了明朝的北部防御力量。
也让很多兵源地，逐步丧失。
但朱棣最大的问题，还是得位不正。
靖难之战的时候，很多明朝地方藩王与大员，都以旁观者的角度看着事态发展。
他们既不会对朱棣落井下石，也不会帮助建文帝对付朱棣。
只是朱棣上台后，高压政策比建文帝时期的来说，丝毫不差。
朱棣本身也是一个必须不断获得胜利和功绩，才能维持自身合法性的危机君主。
一旦有风吹草动，难免不会遭到新的反抗，至少也是不合作态度的敷衍。
所以，明朝祖想一直平稳的使用大明的全部资源，是不可能的事情。
何况他还将首都搬迁到了自己的大本营北京，远离了明初就非常倚重的江南赋税要地。
结果就是大量的资源需要不断从南方，千里迢迢而来。
这个过程中的迟缓与消耗，又是一种非常巨大的折损。
因而，表面上似乎是第一的明朝，因为内容问题只能屈居第二。
朱棣将权力中心搬离了先前的经济中心 帖木儿的强权堪称当世第一 15世纪初的世界霸主 帖木儿 15世纪初的帖木儿帝国，表面上是最脆弱的一个临时强权。
帖木儿本人靠着个人努力，将一盘散沙的中亚各地，强行统一起来。
帖木儿死后，一些地方藩属就逐步脱离，继承人之间也发生了夺位战争。
但放在当时的情况下，帖木儿帝国反而是最顺风顺水的一个。
用如日中天来形容，都不为过。
帖木儿的强权基本上继承自蒙古系的西察合台汗国。
他无疑也是一个篡位者，却因为是西察合台汗国的驸马，至少也拥有了一些当时人认可的皇室身份。
其次，在中亚地区，任何地方势力都会选择强权依附。
这是一种中原地区的集权帝国，很难理解的政治正确，却也是近代俄罗斯人控制中亚前的常态。
以武力杀伐来统领中亚的帖木儿 帖木儿的军队不仅拥有当时世界上最大的骑兵队伍，也通过传统的突厥-蒙古式战略战术，将这群人比较有效的粘合成一个整体。
何况，帖木儿比之前的蒙古统治者都明白步兵的重要性，自然也就将可以搜罗到的最好步兵，加入自己的军队。
结果便是帖木儿的骑兵不仅犀利，还能得到步兵部队的有力支持，战斗力是不成问题的。
帖木儿的具装骑兵与弓骑兵 帖木儿一方面以中亚认可的蒙古式权威自居，控制了大量河中等地的城市与封建力量。
另一方面也逐步将自己包装成以伊斯兰教的卫道士、圣战者，以便在西域、北印度和西亚等地，继续扩张自己的权势。
他也会非常务实的对待一些非伊斯兰势力，与他们精心合作。
他的战略核心，就是建立一个以撒马尔罕为中心的世界霸权。
在核心地区之外，是大量依附于自己的藩属力量。
为了做到这点，必须将四周的超级大国，全部击败。
帖木儿入侵将叙利亚变为千里赤地 所以，在其一生的军事生涯中，北方的金帐汗国-南方的德里苏丹-西方的马穆鲁克苏丹与奥斯曼帝国，纷纷遭殃。
他并不想占领这些地方的土地，只是要打掉他们这些帝国的中央强势权威。
在这种战略思维的驱使下，金帐汗国首都莱萨被摧毁，德里苏丹国的首都德里被血洗。
整个叙利亚被扫荡成为千里赤地，奥斯曼人的大部分领土被分别册封给几个王子。
最后对明朝的远征，也是这个思维的产物。
欧洲手抄本上 帖木儿俘虏并羞辱巴耶济德 由于他拥有政治和宗教上的双重话语权，还拥有当世第一的军事力量。
帖木儿基本上在其后期，确保了对四周所有对手的军事优势。
也由于这些因素，他在调配手里的庞大资源时，最为方便。
他的实际正统性，倒是比西方的奥斯曼和东方的明朝来的更加简单和方便。
毕竟，蒙古-突厥人的半游牧部落，对于长期征战的热衷程度是奥斯曼的西帕希领主和明朝的卫所军户所无法企及的。
这也是为什么我认为，在15世纪初，帖木儿帝国是世界上最强的帝国之一。
他的帝国在解决内部问题时的手段最直接，效果也最显著。
很多时候，看上去问题丛生的地方，更适合简单粗暴。
倒是表面光鲜的地方，容易被影藏的矛盾所影响。
随机文章在美国，他们说这种“病”是“菁英”才可能得到的…一般黑人、印第安人不会有太空战斗机x37，常规雷达无法捕捉（速度28000公里/时）大蛇丸偷走外道魔像，没有轮回眼险些丧命（被佩恩追回）千万不能唤醒前世记忆，大脑陡然接收前世记忆可是会变精神病的揭秘泰国那加火球是怎样形成的，河底沼气被月球引力吸出水面燃烧迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
