【千问百科解读】

神兽要开学了，对于家长们来说既开心又担心，开心的是终于不用整天被神兽缠着了，也不用河东狮吼般喊着催着做作业了。

担心什么呢？这开学了，每天都得认真对待一日三餐了，尤其是早餐，早餐做什么，早餐吃什么？今天若愚妈妈跟大家分享10道早餐面食，简单易学好消化！

【葱油发面小饼】

主要食材：面粉300克，清水155克，食用油10克，酵母粉3克，小香葱2根，五香粉1勺，食用油两大勺，盐适量。

【具体做法】

1、面粉中倒入酵母粉，加入清水，先搅拌成面絮状，再加入10克食用油揉成一个光滑的面团，醒面5分钟就可以。

2、碗中倒入切好的葱花，加入一勺五香粉，一茶匙食盐，倒入两勺食用油拌匀，如果将食用油烧热倒进去味道会更香。

3、面团擀成长方形薄片，将葱油均匀地涂抹在上面。

4、从一边卷起来，然后切成均匀大小的块，盖上保鲜膜醒面15分钟。

5、醒好的葱油卷是明显的蓬松的状态，拿一个面剂子，两头捏紧，按扁。

6、擀成圆形薄片，电饼铛预热好，无需放油，直接将面片放进去烙，一面烙1分钟，翻面继续烙1分钟即可。

【全麦嫩牛五方】

主要食材：普通面粉150克，全麦面粉50克，清水100克，酵母粉2克，牛排1块，番茄1个，生菜适量

【具体做法】

1、盆中倒入普通面粉和全麦粉，加入酵母粉和清水，搅拌均匀揉成偏硬一些的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟就可以了，搓成长条，分成8个面剂子，挨个儿搓圆。

3、案板上撒上一些干面粉，取一个面剂子擀成圆形薄片，尽量擀薄一些，牛排切成长条。

4、电饼铛预热，可以拆卸的一面倒入少许食用油，用来煎牛排，另一面用来烙饼皮，一面烙2分钟，翻面再烙1分钟就可以了。

5、取一个饼皮，放上几片生菜，放上一片番茄，放上煎好的牛排，将饼皮折叠成五角的形状，放入电饼铛继续烙两分钟定型就可以了。

【猪肉小笼包】

主要食材：面粉400克，清水205克，白糖5克，酵母粉4克

馅儿：猪肉400克，生抽两勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖2克，盐3克，胡椒粉2克，葱姜水80克

【具体做法】

1、面粉中倒入清水，放入白糖和酵母粉搅拌均匀，揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜松弛5分钟。

2、猪肉切小块，加少许姜末搅成猪肉馅儿，先加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、两克白糖、三克盐、两克花椒粉搅拌均匀，少量多次加入80克葱姜水，每次都搅拌上劲再添加，这样调出来的肉馅才能鲜嫩多汁。

3、面团醒好之后搓成长条，分成28个面剂子，每一个都按扁，擀成圆形薄片。

4、取一个面皮放在手指弯曲处，包入肉馅儿，就可以放在蒸屉上发酵了。

5、发酵的状态是看表面，用手指按压面皮，如果面皮迅速回弹，那么就是发酵完成，如果按下去还是一个很明显的坑，那就再等会儿，现在气温高，基本上发酵10-15分钟就可以了。

6、如果用蒸锅，锅中烧水，水开放上蒸屉大火蒸15分钟，关火焖2分钟出锅。

【玫瑰红糖糍粑】

主要食材：糯米粉200克，开水140克，红糖2勺，玫瑰2朵，清水适量，食用油适量

【具体做法】

1、糯米粉中加入开水，边倒边搅拌，揉成软硬适中的糯米面团。

用开水来和面，做出来的糍粑放凉了也不会发硬。

2、糯米面团分成均匀大小的面剂子，搓圆再搓成长条。

造型就随意了，搓圆按扁也行，整理成正方形也可以。

3、锅中倒油，油热放入糯米条小火煎，不要急于翻面，等底部变硬，很轻松就能翻面了，而且摆放的时候留一些间隔，不要紧挨在一起，否则煎的过程中会膨胀，面团跟面团就粘黏在一起了。

4、煎至各个面都变得酥脆就可以了，装盘备用。

5、锅中倒入清水，加入两大勺红糖、两朵玫瑰花，大火煮至红糖汁变得浓稠。

6、红糖汁一次可以多做些，装入瓶中放入冰箱冷藏，下次吃的时候可以直接用，将玫瑰红糖汁淋在糍粑上面就可以了。

【番茄疙瘩汤】

主要食材：面粉、清水，鸡蛋1个，番茄1个，香菜两根，米醋适量，香油适量，盐适量，食用油

【具体做法】

1、面粉倒入碗中，水龙头调到最小，一边滴水一边不停地搅拌面粉，大部分面粉都成疙瘩状的时候关水，用筷子将疙瘩往碗壁左右按压，这样疙瘩就成了一片一片地，吃起来筋道还不硬。

2、锅中倒油，油热倒入番茄小火炒出红油，吃葱姜蒜的也可以放点一起爆香。

3、添加清水，大火煮开，家里有高汤的就用高汤。

4、水开后将疙瘩往锅里倒，边倒边用勺子搅散开，再次煮开转小火煮三、四分钟。

5、鸡蛋液打散，从锅的中间水开的位置往下倒，同样边倒边划圈搅拌。

6、根据口味，添加适量盐、米醋、香油调味，撒上一把香菜出锅。

【梅干菜饼】

主要食材：面粉200克，清水110克，盐1克，食用油10克，梅干菜1把，葱1根，生抽1勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙。

【具体做法】

1、面粉中加入盐拌匀，倒入清水、食用油搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟左右。

2、梅干菜提前用清水泡软，冲洗干净沥干水分切碎，锅中倒油，倒葱花爆香，倒入梅干菜翻炒，如果有猪油用猪油来炒会更香。

3、加入一勺生抽，一茶匙老抽，一茶匙白糖，适量盐翻炒均匀出锅。

4、醒好的面团分成6份，搓圆按扁，包入放凉的梅干菜馅儿，收好口，依次做好醒五分钟。

5、电饼铛开始预热，刷少许食用油，将梅干菜饼擀薄，放进去烙，烙至两面金黄酥脆就可以了。

【芝麻烧饼】

油皮：面粉150克，猪油（食用油都可以）25克，温水70克，盐2克

油酥：面粉100克，猪油食用油都可以）45克，五香粉2克，盐1克

【具体做法】

1、150克面粉中加入2克盐，25克猪油，70克温水搅拌均匀，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好醒面10分钟。

2、100克面粉中加入2克五香粉，1克盐，45克猪油拌匀，揉成团。

3、油皮和油酥分别分成8份，均匀大小就可以了。

4、用一个油皮包住一个油酥，收口收光滑，依次做好所有的油皮油酥。

5、收口朝上，将面块擀成牛舌状，然后从一头卷起来。

6、收口依旧朝上，再次擀成长条，擀的时候擀面杖放在中间，往上推一下，往下推一下，再次卷起来，醒10分钟。

7、收口朝上擀成长方形或者椭圆形就可以了。

8、依次做好，刷上一层清水，撒上白芝麻，稍微按压一下。

9、电饼铛预热，倒入食用油，将烧饼放进去，正反面烙至金黄酥脆，微微鼓起就可以了。

【米粒花卷】

主要食材：面粉400克，清水210克，酵母粉4克，猪肉馅儿200克，香葱2根，食用油适量。

【具体做法】

1、清水中加入酵母粉搅拌均匀，倒入面粉中搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、肉馅儿中加入一勺生抽、半勺老抽、一茶匙胡椒粉、一茶匙白糖、一勺蚝油搅拌均匀，香葱切好备用。

3、发酵好的面团揉压排气，我做了一份肉馅儿的，一份只有香葱的，所以分成了两份。

4、案板上撒上一些干面粉，将面团擀成长方形薄片，刷上一层食用油，均匀地抹上肉馅儿，撒上香葱。

5、从一边卷起来，收口收紧，切成均匀大小的块。

6、每两个面块摞在一起，用筷子从中间压下去。

7、两头在底部捏紧，依次做好所有的花卷，香葱花卷也是一样的做法。

8、蒸篦刷上一层食用油，将做好的花卷放进去二次发酵10分钟左右。

9、开大火蒸，上汽后继续蒸20分钟即可，如果单独蒸香葱花卷的话12分钟左右就可以了。

【牛乳小面包】

主要食材：高筋面粉250克，纯牛奶160克，炼乳10克，动物黄油30克，木糖醇30克，盐1克，酵母粉3克

【具体做法】

1、除黄油以外，所有食材揉成团，面团会稍微有些黏手，用摔打、揉搓的方式让面团起筋，揉出比较粗的手套膜。

2、加入黄油，将黄油充分揉进面团里，继续用摔打、揉搓的方式揉面，直到揉出薄如蝉翼的手套膜。

3、揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟，擀成厚一些的面片上下对折。

4、切成小块，放到铺好油纸的烤盘上开始发酵，发酵至原先的1.5倍大就可以了。

5、烤箱预热165℃，放入烤箱中层烤15分钟，根据各自的烤箱温度留意面包的上色情况。

【香葱肉松千层酥饼】

主要食材：葱油手抓饼3张，鸡蛋1个，肉松适量，白芝麻适量

【具体做法】

1、手抓饼自然解冻到可以轻松折叠的程度，在其中一半上面刷上一层鸡蛋液，撒上肉松。

2、将另一半手抓饼折叠过来，再往中间折叠。

3、擀成长方形薄片，再次折叠起来，想吃层次多，就多折叠一遍。

4、最后整理成比较厚的长方形，切成均匀大小的块，刷上一层鸡蛋液，撒上一些白芝麻，边角料可以旋转成扭扭棒。

5、烤箱预热200摄氏度，送入烤箱中层烤25分钟，也可以用电饼铛来做。

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