拔丝苹果熬糖用水吗 拔丝苹果熬糖用水还是油
【千问解读】
我们都知道，拔丝苹果是比较常见的一种美食，它的味道香甜可口，营养丰富，很多人都喜欢吃，尤其是小孩子。
很多妈妈们都会在家做拔丝苹果，它的做法是有一定讲究的，那么拔丝苹果熬糖是用水还是油呢？下面让我们具体来看看吧！
拔丝苹果熬糖的时候可以用油也可以用水，还可以水油混合。
根据这些做法，常用炒糖方式便分为水拔法、油拔法、水油混合拔法三种。
熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比较干比较脆，用油熬的糖稀比较甜比较容易拔丝，这次建议还是使用油来熬糖稀。
起锅热油，油熟后将白糖或者冰糖放入锅中加热，等到冰糖完全融化之后，不停地搅拌，使糖稀变成褐色，即可将苹果放入
拔丝是最终一步，熬的糖稀变色冒泡之后，将苹果块放入，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。
等到糖稀将冷未冷之时，就可以扯丝了，用筷子夹起苹果块，然后放入刷油的盘子中，拔丝苹果基本上就制作完成了。
原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。
制作方法；第一步；将苹果洗净用小刀去皮，在案板上切成滚刀块，表 面沾一层干面粉备用沾一层面粉的目的是为了锁住水分最终挂糊的时候不容易粘，否则水分过多表皮就不脆了，取一个小碗，将鸡蛋，面粉，水调成面糊，然后苹果均匀的裹上面糊备用拔丝苹果最终表面会有一层脆壳，那层脆皮就是现在做的这层面糊
第二步；炒锅上火加入适量的油烧到七成，将裹好面糊的苹果下锅炸至表面结壳变成金黄色后捞出沥油。
第三步；炒锅留底油然后将糖下锅炒至融化，待糖液呈棕黄色时候将苹果下锅大火翻炒使苹果均匀的粘好糖液，找一平盘底部抹一层芝麻油将炒好的苹果倒在盘中，旁边准备一碗凉开水即可。
制作要点；炒糖时候要注意油温的控制，油的温度高上升块，火力过强蔗糖分解容易发生糖的焦化反应，会使这糖颜色变深味道变苦，油温最好控制在120度到130度之间，加热要缓慢进行，使糖融化均匀绝不能留下未融化的晶体，否则将会影响最终一层玻璃体的亮度，脆度，还会影响出糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时候正是出糖丝最好的时候，少油中小火。
中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
苹果水分大所以在下油锅炸前，，一定要先裹一层面粉后再裹一层蛋清+淀粉挂糊，否则水分多容易粘连。
如果是土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
1.苹果的选择：苹果应该选择含水量高，口感脆爽的。
鲁菜中用的我们烟台苹果，酸甜适口。
2.炒锅的选择：家庭朋友的锅尽量选择不锈钢锅，比较好观察颜色变化。
酒店朋友一般使用大煸锅，一定要刷干净，充分润过后，留底油，改小火即可下入白糖。
3.正确使用火候：糖下锅后，要小火加热，边加热边用手勺不停的翻炒。
当闻到有焦糖气息的时候要离开炉口，放入苹果，翻匀即可。
4.缩短炸制与拔丝时间：苹果炸制后，要尽快倒出炸油来进行拔丝。
因为苹果炸后温度降低快，拔丝时的糖液就不容易裹匀苹果，从而降低效果。
5.拔丝油量要少：炸好的苹果要最大限度沥干油分，不然油滑入糖液种，很难裹匀苹果。
再就是炒糖时油量不要太多，如果不换锅，炸完苹果就要迅速倒出炸油并留底油。
如果换锅操作，就要用油充分润锅，倒出留底油即可。
多了就容易出现题主出现散的问题。
6.不需要炸的太过：苹果不需要炸的时间太长，只要外面淀粉熟了并酥脆即可。
时间太长，苹果边角容易炸制发黑。
7.复炸两次：复炸是保持苹果长酥脆的关键，这和干炸其他原材料是同样道理。
8.裹糖要快而轻：下入苹果后动作快一点，防止苹果粘连成团，还要幸免回软。
翻拌的时间不能太长，糖液裹匀苹果表面为最好。
9.苹果和糖的比例：用五百克苹果，去掉外皮和果核后大约剩四百克。
油拔法大约用糖一百二十克左右，这样的比例可以完全将苹果裹匀，盘底没有一点余糖。
10.装盘之前：盘中可以撒少许糖，或者抹层油，防止苹果粘盘底。
走菜时记得带一小碗凉开水，食用时夹起苹果放入凉水中激一下，幸免烫嘴，也使糖衣更脆。
六年级数学难题，家长和同学：太难了，老师却能化繁为简，...
同学们，下面来看一道六年级的数学难题。
一筐苹果和橘子的数量比是5：3，吃掉20个苹果之后苹果和橘子的数量比变为3：2，原来有多少个苹果和橘子？这是一道六年级的比例的数学应用题。
这么一道题有些同学很难解答，这道题不知道如何下数，而有些同学用方程来解，有些方程又没学过，方程的思路虽然很简单，但是因为没有学过又很难解答出来。
问自己的爸爸妈妈，他们的爸爸妈妈也用方程来解，方程解思路很简单，但是很多六年级的学生还没有学过，所以这样的题目就很难理解了。
下面就听老师来用六年级学过的知识用普通的算式来解答。
看一下这道题，同学想象的那么难是不是真的有那么难？下面就跟着老师一起来分析。
根据它的描述，一筐苹果和橘子的数量比是5：3，为了方便大家理解，把比例写成分数的样子，5：3可以写成这样5：3，吃掉了20个之后苹果和橘子的数量比就变成3：2。
现在它的问题是什么？要求有多少个苹果和原来有多少个橘子，而仔细观察一下这两个描述，从中找一些关键的句子，吃掉了20个苹果之后苹果和橘子的比例是不是发生了改变？由5：3变成了3：2。
要注意一点，苹果前后是出现了变化的，因为吃掉了20个，但是橘子是自始至终都没有变。
根据这个特点看一下怎么样来左手解答这样的题目？没有吃掉苹果之前是5：3，吃掉了是3：2。
下面这个是橘子，这里是没有吃掉之前苹果占3份，苹果占5份，橘子占3份。
吃掉20个苹果之后它们的比例关系就变成苹果占3份，橘子占2份。
老师刚刚也讲了橘子前后的数量并没有改变，但是比例占的分数看起来好像已经变了，变了是因为苹果吃掉了20个，所以它们的比例关系发生了变化。
但是这两个无论占3份还是后面占2份，橘子的数量一直都没有改变，所以要抓住这个特点，其实认真去思考下，抓住这个特点，它的数量没有发生改变。
怎么样来解答这道题？这里5：3，这里3：2，把它看成一个分数，进行比较，这个3分母是3，这里分母是2。
怎么样直接这样比较是不是不行？可以进行一个通分，如果把它看成一下分，如果看成比例能不能把它变化一下？ 来看一下三跟二的最小公倍数是不是六？把它变成六，把下面fame也就是把橘子的比例两个相同起来，这里变成六，三乘了二变成六，这里五也要乘个二，是不是变成十？变成十，这里变成了六，二成了三，三也要成三，三得九。
这样可以看出没有吃掉苹果之前一筐苹果和橘子的数量比是五比三，也可以看着是十比六，吃掉二十个苹果之后苹果和橘子的数量比是变成三比二，也可以把它看着是六，九比六。
为什么这样？因为橘子始终数量上没有变，所以让它份数上也来个统一，所以现在就好好办了。
发现这里上面这个是苹果，原来是十份，现在就占了九份了。
为什么占了九份？因为吃掉了二十个，所以因此就知道十份变成了九份，是不是少了一份？少了一份，这一份有多少个苹果？一份有二十个，一份数量上就有二十个，知道一份有二十个就好办了。
现在问原来有多少个苹果和橘子？这下知道一份有二十个，原来苹果有多少？苹果有多少？一份二十个，没吃苹果之间是不是有二十份？二十份苹果占二十份，一份二十个，苹果占十份，二十乘以十苹果有多少个？二百个。
橘子根据它的比例关系，橘子占多少份？占六份，每份有二十个，数量上有二十六份，二百二十个，这样就把苹果跟橘子的数量都给求出来了。
这样一道题是不是没有同学想象当中的那么难？同学们听懂了吗？再见。
艺考是“认知战”而非“时间战”
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