没去过乐山，怎么好意思说吃过川菜？
其实除了声名远扬的峨眉山、乐山大佛之外，乐山还是一座实实在在的川味美食城。
真正的川味美食，其实不在宽窄巷子，而是扎堆在乐山的大街小巷中。
01 乐山大佛 通高71米的 乐山大佛 ，坐镇于大渡河、青衣江、岷江，三江汇流之处。
这是中国最大的一尊摩崖石刻造像，也是一座受万人瞻仰的人工奇迹。
最初修造大佛，
【千问解读】
乐山的美食，一直以来被两座世界遗产的光芒掩盖。
其实除了声名远扬的峨眉山、乐山大佛之外，乐山还是一座实实在在的川味美食城。
真正的川味美食，其实不在宽窄巷子，而是扎堆在乐山的大街小巷中。
01
乐山大佛
通高71米的乐山大佛，坐镇于大渡河、青衣江、岷江，三江汇流之处。
这是中国最大的一尊摩崖石刻造像，也是一座受万人瞻仰的人工奇迹。
最初修造大佛，其实并不是为了给人观赏。
而是在三江汇流之处，需要一座镇江之佛来压制“水妖”。
三江汇流之处一直水势凶猛，行船经过这里很容易颠覆，常常造成船毁人亡的悲剧。
凌云寺中的一位名叫海通的和尚，想着水势这么猖獗，一定是因为水中有水怪。
于是他打算在岩石上刻造一座巨大的佛像，借着菩萨的法力降服水怪，普度众生。
那，为什么是一座弥勒佛呢？
因为唐朝时，弥勒佛在民间有很大威望，佛经说弥勒出世就会天下太平。
武则天曾经下令编造了一部《大云经书》，想证明她是弥勒转世。
在那个男尊女卑的封建时代，正是借助着老百姓对弥勒佛的崇拜，才成就了中国历史上的第一位正统女帝。
在武则天的大力提倡下，当时全国掀起了一阵塑凿弥勒佛像的风潮。
在那个科技不发达的古代，打造这样一座巨大的建筑，当然是十分不易的。
大佛修到肩部的时候，海通和尚就去世了，工程一度中断。
后来历经了三代工匠，前后90年的时间才完工。
大佛上巧妙的排水系统，是古代匠人的智慧结晶，保障大佛千年来不被雨水过分侵蚀。
在大佛左右的崖壁上，还有两尊身高超过16米的护法天王石刻，和上千尊石刻造像。
为了保护大佛雕像，曾经建有一座“大佛阁”覆盖在上面。
历朝历代屡毁屡建，最终还是毁在了战争里。
膝、腿臂、胸和脚背上留下许多桩洞，都是大佛阁存在过的证明。
02
乐山美食
《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食：
“食物上的演进，有四川人的用心。
小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。
”
钵钵鸡的“钵钵”两个字，其实就是瓦罐的意思。
四川风格的叠词，给人感觉十分亲切。
钵钵鸡和串串香都一样是用竹签串着，所以很多人都没有搞明白二者的区别是什么。
钵钵鸡，从原材料再到调料，都要比普通的串串香考究得多。
把鸡肉串起来，把莲藕、土豆等各种蔬菜切片，浸在鸡汤和红油里，装入“钵钵”。
最后再在表面撒上一层白芝麻，就成了一碗钵钵鸡。
串在签上的肉，用的都是当地的纯种土鸡。
汤是土鸡汤，上面飘的油是土鸡油。
除了原料好，钵钵鸡能这么香，还有一个重要秘方就是藤椒油。
藤椒闻起来有股清香，吃起来的辣劲儿却十足。
钵钵鸡上的红油，不管是换成花椒油还是辣椒油，都不再是那个感觉了。
钵钵鸡都用大盆来装，但不是整锅都一定要吃完。
能吃多少拿多少，最后按签的数量算钱就行。
皮薄如蝉翼的猪肉烧麦，包上厚厚的肉馅，再沾上香香的辣椒油，一口一个。
夹丝豆腐干，是在炸好的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝。
豆粉的浓香，配上辣味，再蘸上酸甜的汁水，各种味道在口中交织，堪称一绝。
由于乐山大佛位于三江汇流之处，水上交通发达。
自古以来，美食文化就在这处重要的码头上交融。
其中最负盛名的，就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。
大锅牛肉汤里炖煮着复杂的香料，将牛身上各处的食材放在一起煮。
底料中层次复杂的香气，来自精心准备的几十味香料和药材。
“跷脚儿”这个名字的由来，是因为当时牛肉汤的生意太过火爆，来的人太多，吃的时候没有凳子可坐，只能把脚跷放在桌底的横杠上。
河南人吃豆腐脑，是搭配胡辣汤，再来几根油条。
乐山的豆腐脑，要加各种咸口的浇头，再配上一个锅盔夹饼。
熬制高汤，再加淀粉调制成的勾芡浓汤，加入豆花，再加上各种浇头：粉蒸牛肉、酥肉、肥肠。
最后撒上大头菜、香菜、花生米等各种配料。
最重要的是，乐山的豆腐脑还要加上粉条。
四川人不止会吃辣，还很擅长用甜，甜皮鸭便是经典代表作。
先卤一遍，刷满厚厚一层糖，进油锅被炸得油亮油亮，最后再刷一层糖。
不过一只足够好的甜皮鸭，不能只有脆脆的“甜皮”，肉也要足够入味。
凉糕，是用一年一度的乐山大米制作。
将大米做成米浆，晾凉之后再浇上红糖浆。
简简单单的一道美味，却登上了《舌尖上的中国》。
在胃被钵钵鸡和麻辣烫刺激的时候，赶紧来碗冰粉儿抚平一下“饱受折磨”的舌头。
清清凉凉的透明状冰粉儿，加上切碎的坚果和山楂片，添了丰富的滋味。
蛋烘糕外皮微脆，蛋饼厚实，松松软软，中间可以搭配各种馅料。
无论是甜口还是咸口，都能满足你。
吃凉皮肉夹馍，要配冰峰；吃火锅，要配冰豆奶。
乐山人吃辣，要配上一瓶经典的峨眉雪。
来乐山，不管是不是网红店，随便选一家，推开门进去都不会失望。
因为不好吃的店，在挑剔到了舌尖上的乐山，根本存活不下去。
一路逛，一路吃，就是这座巴适的美食城，最好的打开方式。
吃在四川，而四川真正的味，在乐山。
忽然，想去乐山吃一趟了。
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它结束了唐末以来(宋辽金夏)国内分裂割据和几个政权并立的政治局面，奠定了元、明、清六百多年国家长期统一的政治局面;促进了国内各族人民之间经济文化的交流和边疆地区的开发，进一步促进了我国统一的多民族国家的巩固和发展;它为科学技术的发展创造了良好条件;元朝的统一，还加强了中外文化交流和中西交通的发展;从的历史发展角度来看，统一的过程就是蒙古族从奴隶社会向封建社会转变的过程。
元朝的大统一，促进了我国统一的多民族国家的发展。
人民大量迁居到边疆地区，带去了先进生产技术，开发了边疆经济。
边疆各族大量迁入中原和江南，同汉族杂居，加强了民族融合。
以来不少信仰伊斯兰教的波斯人、阿拉伯人在我国一些地方定居。
元朝时更有大量的波斯人和阿拉伯人迁入中国。
他们与汉、蒙、畏兀儿等民族长期杂居、通婚，开始形成一个新的民族——。
元朝时，西藏正式成为元朝的行政区。
元朝设立澎湖巡检司，加强了对硫球(台湾)的管辖。
元朝是世界历史上疆域最广阔的王朝，国力最强盛的王朝。
从疆域的广阔度来说，连后来第二大的也不能和元朝相提并论。
《·地理志》言元朝的疆域是：“北逾阴山，西极流沙，东尽辽东，南越海表”，“东、南所至不下汉、唐，而西北则过之”。
面积相当于如今中国疆土的两倍。
全国划分为和十个行中书省，以及宣政院管辖的西藏地区。
大元统一全国后的疆域是：北到俄罗斯、西伯利亚，越过贝加尔湖，南到南海，西南包括今西藏、云南，西北至今中亚(咸海以西，察合台汗国也是元朝一部分)，东北至外兴安岭、鄂霍次克海，总面积超过2200万平方千米。
全国划分为由中书省所直接管辖的首都附近的腹里地区(即今河北、山东、山西及内蒙古部分地区)、由宣政院(初名总制院)所管辖的地区(今西藏)，以及10个行中书省(分别为陕西、辽阳、甘肃、河南、四川、云南、湖广、江浙、江西、岭北行中书省)。
元朝作为中国历史上的一个重要朝代，不仅在中华文化史上发挥了承上下的作用，而且在诸多领域出现了新的飞跃，推进了中国多元一体文化的发展进程，开创了中国各民族文化全面交流融合的新局面，对中华文化的繁荣和发展作出了重要的贡献。
元朝中西经济文化交流的空前繁荣，使不同地区、国家和地区间的经济文化双向交流加速。
中国的火药、指南针、传入阿拉伯和欧洲，推进了这些地区的文明进程。
阿拉伯的医学、天文学、农业技术，欧洲的数学、金属工艺，南亚的雕塑艺术等传入中国，促进了中国古代文化的丰富和发展。
蒙古军西征给被征服各国的经济、文化造成破坏。
客观上对东西方交往也起一定促进作用。
继唐宋时期穆斯林“蕃客”之后，伴随蒙古帝国的崛起和西征，中亚地区大批不同族群的穆斯林被征发、迁移到中国，又在元朝统一中原的战争中被分散于，长城内外;另外还有许多随着中西交通的畅通而陆续到来的穆斯林商人，他们“擅水陆利，天下名城巨邑，必居其津要，专其膏腴”。
负面影响 对中国 元朝统治者入主中原后，实行屠城与劫掠的政策，北方地区的社会经济和生产力遭到巨大的破坏。
蒙古对金的战争造成了普遍的破坏、杀戮和社会混乱。
他们用蹂躏乡村孤立大城市的手法，意味着城市和农村居民都要遭受严重伤亡和穷困。
蒙古也进行重新建立毁坏的设施、恢复农业和复兴社会与教育事业的尝试。
但这些努力只是局部性质的，从来没有得到蒙古统治当局的积极支持。
这种情况直到最后灭亡与13世纪30年代初期和中期改革时才得到重大改善。
除了军事征兵外，广大的汉人还被迫为蒙古君主提供各种各样的物品和劳役。
时代之前，没有迹象表明，在蒙古国家包括中国北部在内的定居地区存在着统一的赋税征收制度。
并且元朝继续保持原有的游牧体制，汉化不明显，阻碍了政治和文化的继续发展。
并且元朝实行民族等级政策和民族压迫政策，人分四等，汉人南人为最下层居民，在统治者上层社会。
他们排斥汉文化，没有使汉文化在上流社会传承下来，所以说元朝一定程度上是破坏了汉族文化。
对外国 蒙古兵多用诈术，不惜为种种然诺，诱敌开城。
城民之过于轻信，开城乞降者，蒙古兵则尽屠之。
虽先发重誓，许城民不死，亦然。
凡大城皆不免于破坏，居民虽自动乞降，出城迎求蒙古兵之悲悯者，仍不免于被屠。
盖蒙古不欲后路有居民，而使其后顾之忧也。
此辈不重视人命，仅见有立时之卤获，与其畜群之牧地而已。
蒙古兵在远征之中，每年休养士马数月。
然于进至屯驻地以前，必先躏其四围之地甚远，俾能自保，然而饱栽所掠之物，休兵于其地。
役使所俘之多数俘虏，是皆因年幼貌美而获免之男女也。
此辈不幸之人，命运较死于蒙古兵锋镝之下者，更为可悯，体无完衣，饥饿疲弱，待遇如同最贱之牲畜。
军中之幼妇万千，习于亚洲人之奢侈，遵守东方风俗及回教法律，生长于深闺之中者，曾见其亲属被杀，自身被虏，而随此种貌丑行恶之蛮人，以供其玩具之用。
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其人的勇于战斗;征服各地方后，亦颇长于统治;如不干涉各国的信教自由，即其一端。
自有足称。
但其大部分成功的原因，则仍在此时别些大国，都适值衰颓，而乏抵抗的能力，其中尤其主要的，就是中国和大食帝国;又有一部分人，反为其所用，如蒙古西征时附从的诸部族便是;所以我说他是适直天幸。
张帆：元朝以前的中国历史，包括汉、唐在内，本质上属于“小中国”。
到了元朝，加上此前辽金等北方民族政权的影响，中国才变成了“大中国”。
就是说，在元朝以前“小中国”是常态，元朝之后“大中国”变成了常态。
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秦国的正统性为什么会遭到后世的质疑？是怎么回事？是什么真相导致的
按理说，秦朝的正统性毋庸争议。
但实际上却并非如此，秦朝一度作为历史上的反面教材，其正统性也遭受过后世的否定。
司马光在《资治通鉴》中有一段《论正闰》。
“闰”，即是“伪”。
其中就言道：天生烝民，其势不能自治，必相与戴君以治之....秦，汉兴，学者始推五德生、胜，以秦为闰位，在木火之间，霸而不王，于是正闰之论兴矣。
及汉室颠覆，鼎跱。
失驭，五胡云扰。
宋、魏以降，南北分治，各有国史，互相排黜，南谓北为索虏，北谓南为岛夷。
代唐，四方幅裂，朱邪(本邪)入汴，比之穷()、新()，运历年纪，皆弃而不数，此皆私己之偏辞，非大公之通论也。
也就是说，我国历史上的正统之辨，就是始自于汉朝对秦朝正统性的否定。
战国时期，邹衍的五德终始学说开始兴起，而这也成为我国历代王朝阐释其政权合法性的理论架构。
秦以水德自居，其色尚黑。
而“汉”我们一般都认为是火德，其色尚赤(红)。
但实际上，关于汉朝的德运，一度存在争议。
据·荀悦《前汉纪》：..汉兴继尧之胄。
承周之运。
接秦之弊。
汉祖初定天下。
则从火德。
斩蛇着符。
旗帜尚赤。
自然之应。
得天统矣。
其后谓汉为水德。
而以为土德。
及至父子。
乃推五行之运。
以子承母。
始自。
以迄于汉。
宜为火德。
其序之也。
即是说：刘邦定天下之时，以汉为火德，其色尚赤。
而至张苍为相，认为汉朝应为水德。
而贾谊、公孙弘却认为汉朝应为土德。
至刘向、刘歆父子(西汉末年)，推五行之运，才再定汉朝为火德。
据《·张丞相列传》：..张苍为计相时，绪正律历。
以高祖十月始至霸上，因故秦时本以十月为岁首，弗革。
推五德之运，以为汉当水德之时，尚黑如故...(张)苍为丞相十馀年，鲁人公孙臣上书言汉土德时，其符有黄龙当见。
诏下其议张苍，张苍以为非是，罢之。
其後黄龙见成纪，於是文帝召公孙臣以为博士，草土德之历制度，更元年。
张丞相由此自绌，谢病称老。
由此可见，五德之运不仅关乎王朝的正统论定，还影响王朝的律历、官员任免等方面。
实际上，无论汉为水德还是火德，都是以否定秦朝的正统性为前提而推定的。
再据东汉·荀悦《前汉纪》：..秦昭灭周。
而诸侯未尽从。
至昭王之曾孙政。
遂并天下。
是为。
有天下十四年。
犹氏焉。
非其序也。
自周之灭。
及秦之亡。
凡四十九年。
而汉祖灭秦。
号曰汉。
故为火德矣。
周朝被推定为木德，而木生火，故汉刚好以火德承继了周朝的木德。
而秦朝则被归入共工氏、有穷氏(后羿)、新朝(王莽)之流，并没有获得汉朝的承认，那为何汉朝要否定掉秦朝的正统性呢? 其一，秦朝的国祚不长，易于被抹去。
自秦昭王灭周算起，秦朝有49年国运。
而自一并天下算起，秦朝的国祚只有14年。
而秦之前的王朝，却都有几百年的国祚。
秦朝的统治，还不到一代人的记忆。
故而，秦朝的合法性也易于被否定掉。
其二，秦朝统一天下的进程中过於残暴，而汉朝又是以革命取得天下，出于政治的目的，而否定掉秦朝的正统性。
秦是之中，最为残暴的国家，也是唯一实行斩首授爵制的国家、屠戮过重，而被山东六国称之为虎狼之国。
且又无信义德政于民，却肆意侵凌奴役六国人民。
故而，在汉朝建立之后，出于政治的目的(山东六国怨秦甚深)，也不愿意承认秦朝的合法性。
其三，也与秦始皇焚书坑儒有关。
秦朝的统治过于暴虐，儒生原本对秦朝就没有好感，而秦始皇又作出焚书坑儒等举措，更令儒生们生恨。
而儒生掌握着知识，拥有对政治的解释权威。
肯定秦朝的合法，一定程度上就肯定了秦朝的暴虐统治，也相当于肯定了秦始皇的焚书坑儒事件，这显然违背儒生们的意愿。
出于对秦始皇焚书坑儒的“投桃报李”，汉朝儒生便否定了秦朝的合法统治。
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