广州10大名菜
【千问解读】
一、广州十大名菜
粤式烧乳猪
即一般 所言之“烤乳猪”，广东省的烧乳猪有二种方式 ，一是烧制光皮的，用火比较慢，烧时抹油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烤，全过程中持续抹油，制成品沁色金黄色，白芝麻一样的汽泡分布均匀，表面尺寸一致，表皮层更加松脆。
烤好的乳猪得用刀将皮片出(没有肉)，将一条皮片成8块，总共32块，乳猪放到盆里，猪肉皮遮盖在猪的身上，随后配发面饼、葱球、甜辣酱和白砂糖等两小盘股一起吃，口味与众不同。
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八宝冬瓜盅
夏季美味。
始传于清朝，备受皇家钟爱。
先将去瓤的东瓜煮透用冷水制冷，随后用食油猪骨头新疆和田猪骨头一同熬出滋补汤，接下去加温炒菜锅，将瑶柱、蟹棒、鹅肉、猪瘦肉粒、鲜虾、鲜莲子、鲜菇等装进去，倒进滋补汤，添加调味品，以火灾烧开后倒进冬瓜盅内，再将夜来香花、香肠茸洒在冬瓜盅的圆口边，滋补汤清爽而美味可口。
上汤锔小龙虾
“上汤焗龙虾”在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品，这儿提及的上汤请参照文后的“上汤”制做。
小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩。
小龙虾是海里美味可口，另外也有很多的优质蛋白质和硒元素。
碳水化合物成分也较高，适当服用没有问题！
白切鸡
白切鸡是粤菜馆鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，以广州广州荔湾区清平路清平餐馆所制作为宜，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味。
红烧乳鸽
幼鸽体形丰腴，肉质地鲜嫩，化学纤维短，味道浓鲜，芬芳爽口，是极好的烹制原材料。
红烧乳鸽的方式 ：取一个月肥硕乳鸽数只，屠宰褪毛，扒去肚杂，放进生抽、大茴香、生姜沫、八角等调料配置的料汤中，预浸约二十分钟，捞起来凉干。
锅置灶火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起来。
食用油、白砂糖适当，熬出鲜红色，加生抽稍烹，放汤（水），将乳鸽放进，汤量以落进鸽作为宜，上添葱、生姜片、麻椒、盐适量，15分钟上下，起锅盛盘。
原汤加粉子适当、米酒、麻椒油，熬出浆状浇入盘里，就可以上菜。
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老火靓汤
老火靓汤别称广府汤，即广府人承传几千年的食补养生祖传秘方，温火煲煮的中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。
煲好多个钟头就充足。
俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。
”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。
先上汤，后上餐，基本上变成广州酒席的明确布局。
香滑鱼球
“香滑鱼球”是广东省传统式特色美食。
常用鲈鱼肉原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后，油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；近年来有一定的更改，已不刻花，那样，油炸小鱼熟后也不出現球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。
成菜嫩滑鲜美，故称“香嫩鲈鱼球”。
脆皮烧鹅
清朝中后期，广东省的烧鹅早已声名远扬，现如今广州街头巷尾的烧味店都免不了它的影子。
烧鹅之“鹅”最好是采用块头小的清远市黑鬃鹅，肉质地鲜嫩，美味可口，以特别制作的酱汁涂匀光鹅全身上下后，以烧鹅环吊起来，放进微火的烧烤炉子中烧至外皮干紧，随后吹干。
配烧鹅的调料酸梅酱很有注重，假如你時间充足，恰好要到香港走一遭，那麼提议去尝一尝镛记的烧鹅。
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清蒸的海货
假如在你的眼前放一条上蹿下跳的鱼，你能怎么处理它？“清蒸的！”十个广州人当中有八个会那么说。
在广州人来看，它是对一条鱼的最大规格型号工资待遇。
如今，在中国各省都能看到这类熬法，实际上清蒸的的烹调方法是在上世纪八十年代从广州走向世界的。
清蒸的是广州最經典的烹制技巧，日益突出，真是变成吃饭睡觉一样的“平时”。
以往，岭南地区因为峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，沒有过多的注重，却发觉，这口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。
而自身广州位于珠三角，先天性标准优异，海产品种丰富多彩，以海河鲜最甚。
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糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉，别名古老肉。
此菜起源于清朝。
那时候在广州市的很多老外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东省主厨既以出骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大肉圆，入锅中炸，至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。
糖醋排骨的历史时间较老，现经改革后，便改叫为“古老肉”。
老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故一直以来这二种叫法共存。
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