排骨汤用热水炖还是冷水炖
【千问解读】
看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的，为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的，这是怎么一回事有方法可以补救吗？炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好？
排骨汤用热水炖还是冷水炖炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
没有焯水
用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分主要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。
中途加水
炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。
炖汤时间太短
煲汤在时间上也有巨大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才干将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
可以的。
由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,猪排骨具有很高的服用使用价值,大家常用排骨来炖汤喝,虽然骨头汤的做法很简单,但要掌握方法。
例如,猪排骨头有腥味,煲汤前要用凉水侵泡,把里边的鲜血去掉,因为姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因为姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里。
骨头汤加姜片是为了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味。
01 南瓜菌菇炖排骨
食材准备：猪小排，软糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食盐做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可。
汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！
02 虫草菇薏米炖排骨
食材准备：排骨，虫草菇，薏米仁，葱段，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后，转中小火慢炖20分钟，期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中，加盖，继续小火慢炖1个钟左右，炖至排骨酥烂、薏米开花即可，出锅前加入少量食盐，搅拌均匀，撒上葱段。
汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤，有保健养身的作用。
而薏米仁味甘、淡，重要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突现汤的鲜美。
03 番茄黄豆炖排骨
食材准备：排骨，番茄，黄豆，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，大火煮至水开；把泡好的黄豆倒入锅中，中火煮1小时如果选用的是干黄豆，则需提前泡数小时；1小时后倒入洗净切好的2个番茄，改小火煮30分钟；出锅前加入少量盐，搅拌一下即可。
汤品特色：这道汤口味咸鲜，又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味。
这道汤还有另外一种搭配，，就是将番茄换成圣女果，即小番茄，两者同属番茄，但因为形体不一样，做出来的汤品在某种程度上也爱人心生爱慕呢。
对了，放小番茄的话，要去蒂洗净，然后放少许盐浸泡10分钟哦，在视觉效果上，也可以放点葱花葱段来点缀哦。
历史上喝热水的习惯，究竟是从何时开始的呢
喝热水的习惯实际上，早在战国年间的时候就已经有了喝热水的概念，曾经说过：冬日则饮汤， 汤 就是指的是热水。
但是，喝热水的习惯尚且没有养成，也就是说我们自古以来并不是都喜欢喝热水的，人们的喝水习惯反而和国外的人相似，都是喝凉水的。
在年间的时候，日本的僧人来到中国，看到百姓们用来招待尊贵客人的饭菜就是空饼和冷菜，这种情况甚至到了晚清时期还依然存在，一些山上的寺庙供给来往的香客的食物同样也是冷的。
明明在5000多年前神农氏尝百草的时候，人们就已经发现了茶叶，并把它作为一种治疗疾病的药品，这说明在当时的人们已经懂得用热水来将它烹煮来食用实用，虽然在那个时候并没有形成一个较为完整的茶文化。
那么，为什么已经懂得使用开水的人们还会继续喝凉水呢?说到底还是因为燃料的匮乏。
在那个年代，碳是贵族阶级才能够用得起的，除了烧火做饭的，还有专门烧开水的。
而那些普通的百姓人家自然没有这个待遇，生活做饭会到山上去砍柴来烧火煮饭，在这种情况下辛辛苦苦砍来的柴，肯定不能随随便便用掉，要用在能够填饱肚子生火做饭上，如果说有那个媳妇专门烧开水喝的话，这种行为在婆婆眼里就是败家，肯定免不了一场婆媳大战。
因为煮开水相比做饭来说要更加的费燃料，因此，大人和健康的孩子们一般是不会饮用开水的，只有那些老人，生了病的孩子，这些体质虚弱的人们才会用开水来缓解病痛。
甚至到了时期，喝热水防腹泻的习惯依旧盛行于贵族阶级，平民百够饮用的还是凉水。
宋朝、元朝的时候，在大街上才慢慢开始兴起了茶楼、茶坊，喝茶的风气也慢慢迈入了寻常百，但是在这个时候，普通人还是负担不起烧开水煮茶的成本，因此，他们通常在想喝茶的时候都会花上一些钱来到茶楼里或者是等茶贩子们挨家挨户叫卖点茶。
之后，随着时间的发展，人们真正开始意识到喝热水的好处是在时期，政府在转型的同时也意识到了公共卫生是非常重要的，于是就开始向民众推行喝热水。
虽然政府大力提倡民众喝热水，但是燃料匮乏一直是一个极为严峻的问题，当时的农村以及偏远地区仍旧是以凉水为主。
不过，也有历史学家经过考证后发现，喝热水的习惯是从新中国建国之后。
因为当时自来水水质实在是太差了，所以为了人们的健康，在当时的单位和社区中都会设立开水房，会有专门的工作人员每门每户的专门送上热水。
再加上工作人员也向人民推广喝热水对身体好之后，这种习惯也被保持了下来，人们开始习惯于喝热水即便是普通的老百姓也知道多喝热水是对身体好的。
古代是有喝热水的习惯，但那只是存在于贵族阶级，如今，这项 贵族特供 也真真是飞入寻常百姓家了。
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解析：古时候女子生孩子时为什么都会备几盆热水？
热水具有消毒救命的作用 古代的医疗条件其实是很差劲的，在面对生孩子的时候，无论是皇亲国戚还是普通百姓，都是的过程。
而热水在这个过程之中的作用就是十分巨大了。
几乎每一个产妇在生育的过程之中都会出现下身大出血的情况，而出血的话除了止血之外还要清洗下身伤口，这个时候热水就十分重要了，古代没有那么多消毒药水，烧开了的热水就是消毒的最好配方。
除去止血之外，热水对于身体的温暖也是很关键的，产妇在生育的时候身体是十分虚弱的，热水除去消毒之外，还可以温暖下体，拥有回阳救逆的功效，这个时候的产妇身体受不了其他大补药物，只有热水比较合适。
清洗婴儿和进行照明的作用 热水当然不是用来照明的，照明的是烧热水的火光。
在贵族家中不需要照明的火光，有高档的蜡烛和其他油灯，而穷人之家就不同了。
穷人家里是十分惨的，穷到妇女生产的时候都没有一个明亮的灯光，而在古代，妇女生产又是不能让男人见的，因为他们觉得这里面有很多污秽之物，所以借助火光进行照明。
婴儿的出生是包含着许多血水和杂物的，热水有消毒的作用，可以把小孩洗干净，维护小孩的身体健康。
而小孩子的身体皮肤又十分柔弱，不能过于干燥，温水是最好的清洗液。
水是我们生活之中的常见之物，但是经过高温加热之后就变成了另一种东西，对于新生命的呵护是十分细微的。
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