【千问百科解读】

怎么样和面做包子

做的小笼包怎样吃，实际上还会和揉面作用相关，假如和面步骤出現了问题，那麼做出去的小笼包口味毫无疑问便会不太好。

制作包子最先要明白假如合好面，揉面的工艺流程是需要掌握食物的配搭占比，发酵时间，和面力度这些，每一个流程都是影响包子做出去的口味。

一、最先说说揉面

1、酵母菌：我应用的酵母菌是商场买的安琪酵母粉。

有5g装的，应用起來便捷。

酵母菌的量是相对性的而不是肯定的，要依据醒面自然环境的溫度和速率来决策；酸母应用以前先融进温开水中，静放5分鐘；自然环境凉或是想发多快一些酵母菌量能够多一些，一切正常的溫度下每500克小麦面粉5克就充足了

2、水流量：揉面需水量的是多少问题，实际上这一彻底能够分几回放进，最好用温开水发醇较为快。

馍馍的面能和得硬一些。

一切正常是500克小麦面粉250克水上下。

大包子的面就稍微软公司一些，包入包馅后非常容易密封；面糊一开始揉光洁不太非常容易，能够将面糊揉成形后盖板上静放10分钟，等水份和面粉充足结合后再再次揉，很轻轻松松便会搓成光洁的面糊!

二、然后聊一聊醒面

1、一次发醇：揉好的面糊放进盆里，益上盆盖或保鲜袋，开展一次发醇。

天气热的情况下面糊非常容易发醇。

一般发醇至原先面糊的2倍尺寸，就可以了

2、整形美容：发好的面团倒出去放进控制面板上应多揉一会将里边的气体多排出来一些，将面糊割开后的横断面孔眼越细微匀称越好，那样揉出去的馍馍生胚就越光洁，蒸出去后馍馍表层也就更光洁;有馅的小笼包一样这般。

然后，就可以边制成馍馍或小笼包生胚边摆入炒锅中了

3、二次发酵：在蒸以前，最好是再开展二次发酵，生胚在炒锅中静放约20分钟-30分钟上下，建议不必忽略这一步。

历经二次发酵的馍馍或小笼包，蒸出去毫无疑问会比缺乏这一步的好。

天气热，炒锅里装凉水，由于平均气温高非常容易发醇;天冷，，炒锅里就装开水，更有利于二次发酵

三、最后谈一谈煮制

炒锅里放的水流量是蒸帘和底锅正中间或是偏上一点点的部位就可以，水太多非常容易导致下边那层馍馍的底端被水烫直而发粘，水太少沒有充足的蒸气会麻辣干锅并且馍馍会发死；蒸帘在摆入生胚以前要往上倒一点油用力或软毛刷抹开就可以了；全线用火灾蒸，锅出蒸气后刚开始记时，一般依据面点的大小多少而蒸15~20分钟。

蒸熟后，等2-3分鐘打开表盖，就可以

想蒸出取得成功的小笼包，小结三点：

1、揉面---充份揉匀，我们需要一个光洁的面糊

2、醒面---一次和二次发酵务必充足及时，这一点确实很主要

3、煮制---面点入锅后要用火灾煮制，煮制時间务必充足，時间长度随面点的尺寸不一样而实际判决，熄火后务必虚蒸三五分钟，不行立刻沸腾

蒸大包子流程举例说明：

1、先将酵母菌融进温开水中，静放5分鐘

2、盆里倒进小麦面粉和白砂糖和盐、酵母水，再一边加上水，一边用筷子拌和，等无粉剂后，用力和面

3、光洁的面糊开展一次发醇，至2倍尺寸约1钟头上下

4、准备好饺子馅;例：生猪肉后腿肉，7分瘦3分肥切碎，加入生抽酱油、盐、鸡精粉和葱段，搅拌均匀

5、面糊排出来气体分为小包团面，擀面棍擀成正中间厚边沿簿的擀面皮，将饺子馅包入

6、炒锅中先加上水，随后，将生小笼包坯放进，开展二次发酵约20分钟上下

5、开枪，蒸20分钟;熄火，待3分鐘打开表盖就可以!

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