结兮：去云南旅游必吃美食有哪些？

宋代饮食:于雅俗间变化宫廷饮食流风之下，让羊肉成为宋时矜贵而美味的象征，也让看盘在民间公私宴会上得以流传。

但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。

中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。

它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。

不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。

宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。

从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。

据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。

当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。

时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。

而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。

大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。

而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。

即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。

纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。

百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。

这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。

而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。

这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。

在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。

看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。

唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。

而宋的看菜却在精细上更见工夫。

具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。

如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。

其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。

不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。

当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。

值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。

在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。

而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。

这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。

市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。

两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。

这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。

在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。

西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。

而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。

三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。

饮食广告业在宋代初具雏形。

一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。

而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。

在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。

结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。

审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。

此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。

这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。

名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。

宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。

宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。

比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。

而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。

当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。

”更是流传千古的佳话 。

同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。

据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。

最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。

苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。

还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。

同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。

河豚于此时，贵不数鱼虾”。

而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。

因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。

类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。

后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。

可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。

这些逸事已不足一一漫谈。

而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章欧门尼德斯Eumenides简介外星人说人类前世是神，美国秘密研究外星人(外星人说人类是神)国外海滩惊现两具美人鱼尸体，如丝般顺滑的头发/魔鬼的样貌龙卷风风眼有人进去吗，龙卷风中心有没有风/没有风但是气压非常大揭秘龙转世为人的相貌特点，长相俊美喜爱沾花惹草（极易变渣男）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！

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西双版纳职业技术学院是一所综合性高职院校。

成立于2001年这所大专院校到如今共设有29个专业，同时对小课程的设置每年还在不断的顺应社会发展的需求，注重理论和实践相结合的培养，所以每年学校毕业生的就业率都保持在了很高的水准。

6玉溪农业职业技术学院 学校是玉溪唯一一所特色高职院校，是云南省文明单位、云南省第110 职业技能鉴定所、云南省校园创业示范平台、澜沧江—湄公河职业教育联盟理事单位。

先后荣获“云南省职业教育先进集体”“云南省高等学校教学管理先进集体”“云南省高等学校教育科研先进集体”“云南省职业培训鉴定‘双十佳’先进单位”“玉溪市社科普及宣传示范基地”等称号。

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7昆明工业职业技术学院 昆明工业职业技术学院（Kunming Vocational and Technical College of Industry）是一所云南省公办普通高等职业技术学院，学校是国家首批现代学徒制试点单位、全国冶金人才培养基地、云南省省级示范高职院校、云南省特色高职院校、云南省高技能人才培养基地。

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8昆明冶金高等专科学校 昆明冶金高等专科学校（Kunming Metallurgy College），简称昆明冶专，是教育部批准的全日制公办普通高等专科学校，具有招收专科层次学历教育的资格。

学校始建于1952年，原名个旧矿业技术学校，1992年更名为昆明冶金高等专科学校，校名沿用至今。

此所大专院校创建于1952年，为了学生更好的发展，学校不仅开设有多个种类的专业，同时建立起了不少的实训实验室，在学生的帮扶上学校也有各类的奖学金和资助提供给广大学子们。

9云南科技信息职业学院 云南科技信息职业学院（Yunnan Vocational College of Science and Technology Information）是经省政府批准成立，教育部认可的云南省第一所可以独立颁发国家学历文凭的全日制民办普通大专学院，是西部大开发中兴起的现代大学，参加全国统一招生。

云南省教育厅是学院的主管部门，云南中国西部研究发展促进会是学院的挂靠单位。

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10云南旅游职业学院 云南旅游职业学院是经云南省人民政府批准、国家教育部备案，直属于云南省旅游发展委员会的云南省内唯一一所旅游类、大学专科层次、公办全日制职业学院。

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